高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式探究

□龍 潭

工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，主要是發(fā)揮校企在人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢，以資源共享以及優(yōu)勢互補等為發(fā)展理念，旨在提高酒店管理專業(yè)教學質(zhì)量與專業(yè)社會服務功能，促進多方參與人才培養(yǎng)過程，通過校企深化合作為學生提供校內(nèi)外實踐基地，提高學生的職業(yè)能力與崗位技能，進一步提高學生社會與行業(yè)發(fā)展的適應性。筆者針對工學結(jié)合的多種人才培養(yǎng)模式，比對培養(yǎng)模式的優(yōu)劣，結(jié)合高職院校的辦學特色以及專業(yè)教育教學現(xiàn)狀，選擇出適合酒店管理專業(yè)人才的工學結(jié)合培養(yǎng)模式，最大化提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會與企業(yè)輸送應用型與實用型人才。

一、工學結(jié)合的概念與高職酒店管理專業(yè)

工學結(jié)合是基于企業(yè)與學校的合作，將工作與學習結(jié)合，形成以職業(yè)為導向、工作為過程、教育為基礎的人才培養(yǎng)模式，加強對學生知識與能力培養(yǎng)的關(guān)注，注重實現(xiàn)職業(yè)與教育的統(tǒng)一。工學結(jié)合對校企合作的要求較高，需要企業(yè)與學校構(gòu)建多方溝通機制，圍繞專業(yè)人才的培養(yǎng)，設置工學結(jié)合的標準與比例，實現(xiàn)“校企、師生”緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)機制。高職酒店管理專業(yè)中，構(gòu)建工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，先要實現(xiàn)校內(nèi)外教育環(huán)境與資源的整合，使得教育與職業(yè)鍛煉統(tǒng)一為學生的職業(yè)發(fā)展與社會發(fā)展服務，構(gòu)建理實一體化的培養(yǎng)體系，將工學結(jié)合的概念貫穿整個人才培養(yǎng)過程中，由校企雙方共同承擔起人才培養(yǎng)的責任，在校企協(xié)同機制下為學生搭建整個專業(yè)培養(yǎng)教育、管理以及實踐體系。所以，校企合作的中心是學生，以學生的職業(yè)培訓與文化教育作為雙方的共同任務，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，以實踐為考核評價的標準，選擇適合的工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

二、多種工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對比

通過我國二十多年的探索，工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式逐步成熟，成為推動高職類人才培養(yǎng)模式發(fā)展的變革機遇，基于政府引導與地方支持，各大高職院校都針對自身的辦學特點，參考國內(nèi)外發(fā)展模式，探索出多種工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式。因此，在高職酒店管理專業(yè)中，可以實施的工學結(jié)合人才模式一共有六種。

一是訂單式人才培養(yǎng)模式，高職院校根據(jù)合作酒店的人才需求，確定專業(yè)人才培養(yǎng)方向以及素質(zhì)與質(zhì)量規(guī)劃，與企業(yè)簽訂人才就業(yè)與培養(yǎng)協(xié)議，然后按照相關(guān)協(xié)議與酒店要求，展開專業(yè)教學與人才培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，共同建設師資隊伍、場地以及設備等；二是產(chǎn)學研結(jié)合培養(yǎng)模式，由高職與酒店和相關(guān)單位實現(xiàn)教育資源的整合與共享，圍繞學生專業(yè)素養(yǎng)與技術(shù)技能展開教育；三是雙證書制培養(yǎng)模式，培養(yǎng)重點在于提高學生酒店管理能力，通過學生的學歷文憑與酒店管理相關(guān)專業(yè)資格證考試等，以證書作為學生能力的評價標準；四是工學交替培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式是將學生學習過程一分為二，通過在校學習與企業(yè)工作的交替展開，按照校企雙方的要求，在學校與酒店中交替鍛煉與學習，校企雙方按照整體人才培養(yǎng)大綱各自制定教學與鍛煉環(huán)節(jié)，滿足學生學習與鍛煉的要求；五是定崗實習培養(yǎng)模式，由高職院校按照人才培養(yǎng)規(guī)劃，依據(jù)酒店實際崗位的需求，與酒店簽訂實習協(xié)議，讓酒店將學生安排到一線服務崗位中進行工作，學生在酒店崗位中進行真實工作與學習，適應社會工作環(huán)境與了解崗位標準，從而提升工作技能與職業(yè)能力；六是項目驅(qū)動式培養(yǎng)模式，高職與酒店按照某一課題或者是項目作為媒介，針對項目或者是課題內(nèi)容，制定人才培養(yǎng)大綱，以解決項目任務與問題為最終目標，雙方結(jié)合共同進行人才培養(yǎng)與能力鍛煉。

三、高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建途徑

(一)校企共同制定培養(yǎng)大綱，實施分層教育。高職酒店管理專業(yè)教學課程體系以及教育目標，要由校企雙方共同確定，以酒店的崗位工作標準與人才需求，確定教育重難點以及人才培養(yǎng)類型，學校針對教育目標更新教學內(nèi)容以及建設課程體系，針對專業(yè)對口崗位群確定課程內(nèi)容。校企雙方要根據(jù)不同企業(yè)類型，不同崗位標準以及職業(yè)崗位需求，一起確定校企教學目標與課程體系、課程體系，確保學校人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求一致。第一，校企雙方要共同參與到人才培養(yǎng)體系中，目標制定時要盡可能滿足企業(yè)不同崗位的需求，結(jié)合學校辦學性質(zhì)與辦學特色，明確人才培養(yǎng)類型、素質(zhì)、能力與綜合實力標準。第二，校企雙方要共同承擔理論與實踐教學，制定學生理論學習與實踐學習計劃，以教學進度與職業(yè)目標一致為核心，基于人才的多元化培養(yǎng)，針對不同層次的學生采用不同的工學結(jié)合培養(yǎng)模式，例如綜合實踐能力較強的學生，可采用項目驅(qū)動式培養(yǎng)模式，以管理層崗位為目標為酒店輸送儲備干部，而理論與實踐能力脫軌的學生，則可以采用工學交替的形式，提高學生的理論知識實踐能力和崗位技能，為企業(yè)輸送精通酒店服務管理人才。但學生參與不同工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的依據(jù)，要以綜合性的考核評價結(jié)果為基準，針對學生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)愿望，按照能力、素質(zhì)以及技能進行分組，依據(jù)不同企業(yè)的崗位需求，與企業(yè)簽訂不同的人才培養(yǎng)協(xié)議。

(二)基于對口崗位確定課程內(nèi)容，加強職業(yè)素養(yǎng)培育。在工學結(jié)合模式中，高職酒店管理專業(yè)教學內(nèi)容以及教學課程要更加具備針對性與層次性，以產(chǎn)學研以及分級教學的形式，從專業(yè)能力、職業(yè)能力以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的階梯性教育，搭建專業(yè)基礎課程、職業(yè)核心課程以及創(chuàng)新綜合課程，針對對口崗位群構(gòu)建教學內(nèi)容。第一，要搭建校企溝通機制，便于校企雙方根據(jù)人才培養(yǎng)進程進行溝通協(xié)商，將高職教育目的定位在高素質(zhì)專業(yè)人才培養(yǎng)中，課程內(nèi)容要面向整個酒店行業(yè)，設置系統(tǒng)化教學任務，校企雙方以崗位需求為主，確定學科的教育目的以及課程標準。第二，企業(yè)與學校要針對酒店行業(yè)的發(fā)展進行全面調(diào)研，邀請專業(yè)指導人才基于學校發(fā)展現(xiàn)狀，制定教學內(nèi)容，構(gòu)建崗位群為特色的課程體系，設置公共基礎課程與酒店管理課程、服務課程等，構(gòu)建系統(tǒng)、立體、層次分明的課程體系。第三，以職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德教育為主，針對酒店作為突出服務性行業(yè)的特征，將職業(yè)道德教育貫穿到整個教育體系中，注重培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神與崗位責任感，使得學生保持終生學習態(tài)度，加強小組學習與鍛煉的學習，增強學習交流溝通與團隊協(xié)作意識。

四、結(jié)語

總而言之，在高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建中，先要依據(jù)專業(yè)人才對口的崗位群，實現(xiàn)校企雙方深化合作，共同承擔起人才培養(yǎng)的職責與任務，再選定合適的工學結(jié)合培養(yǎng)模式，構(gòu)建人才培養(yǎng)課程體系，確定教學內(nèi)容與人才培養(yǎng)方案。