基于工匠精神培養的《客房服務與管理》技能訓練教學分析

□嚴亦雄

2016年，李克強總理在政府工作報告中提出培養大國工匠精神人才，人才培養的供給側結構改革需要工匠精神的教育，培養技能型人才的工匠精神是時代賦予職業教育的歷史重任。飯店業是旅游業的重要支柱，我國飯店業產業規模迅速擴大，行業發展技術水平不斷提升，市場需要具有專業復合能力、創新能力與團隊協作能力的綜合性人才，這樣就要求職業教育緊跟時代發展變化，適應市場對人才的需求，進行教育改革。《客房服務與管理》是職業院校旅游專業的主干課程，必須順應行業發展，加強對技能型人才工匠精神的培育，以適應社會發展的需求。

一、培育工匠精神的意義

技能型人才主要從事生產一線的實際操作工作，是擁有專業的理論素養與知識水平，具有精湛的操作技能的操作型人才。技能型人才是經專門的培訓，掌握現代較高水平的應用技術，具有創造性能力的高素質勞動者。

《關于深化人才發展體制機制改革的意見》文件指出，人才培養的供給側結構性改革需要蘊含工匠精神的教育，培養技能型人才的工匠精神是時代對職業教育的要求。工匠精神是職業精神的重要內容，日本、德國等制造業強國非常重視職業教育的工匠精神培養。中國企業家缺乏對精品的堅持與追求，產品缺乏創新與質量，在制造業轉型升級背景下，強調技能型人才的職業精神，強調技能型人才工匠精神的培養，對做大做強中國制造業具有重要的現實意義[1]。

職業教育培養技能型人才獲得職業知識與技能，能很好地適應社會經濟的發展以及技術變革的需要，大多職業院校的學生來自普通家庭，通過接受職業教育學習專業技能在社會立足生存。技能型人才的素質直接關系到服務的質量，良好的工匠精神是技能型人才開啟職業生涯的前提，中國正處于產業轉型升級的關鍵期，許多企業對技能型人才的需求不斷增加，學校通過工匠精神的培育，能實現技能型人才與工作崗位需求的對接，有助于增強職業適應能力，是經濟轉型升級背景下，確保技能型人才順利進入勞動力市場的重要保障。

二、《客房服務與管理》課程教學現狀

(一)課程教學目標定位不具體。工匠精神的養成日益成為社會關注的熱點，引起大眾的思考與探索，新時期工匠精神的培育面臨一些現實困境。當前職業院校酒店管理專業《客房服務與管理》課程教學中，往往強調技能知識的訓練，對學生工匠精神的培育重視不足，不利于學生綜合職業素養的提升，不能滿足社會對復合型技能人才的需求，無法提升學生的就業競爭力。

完善的課程目標是順利完成教學任務的動力因素，目前《客房服務與管理》課程教學目標較為寬泛，不夠細化具體，如某職業技術學院課程目標為：通過課程學習，使學生了解客房部職能，明確客房部各項服務工作的操作流程與服務技術，熟悉部門運轉規律，養成良好的服務意識和職業素養，為適應客房服務工作打好基層。這樣的目標不夠具體，無法在教學過程中得到有效的檢驗[2]。

(二)課程教學內容陳舊。目前高職院校選用的教材理論性較強，未突出職業教育特色，對培養技能型人才的實踐內容體現不充分，課程教學實踐環節薄弱。《客房服務與管理》課程是偏重于實踐的主干課程，是師生教學的重要參考資料，其教學內容應具有前沿性，與時俱進，體現時代的發展，滯后于社會發展的教材導致信息滯后，影響師生正常的教學活動。

具有專門知識技能的技能型人才受到社會關注度不夠高，職業院校因條件設備限制無法為學生提供實訓環節的工作場景，學生實踐動手能力得不到很好的鍛煉和提升。再加上院校片面追求高入學率與就業率，工匠精神在教學中沒有滲透，工匠精神是技能型人才必備的職業素養，職業院校應重視對學生工匠精神的培養。

(三)缺乏“雙師型”教師隊伍。高職院校旅游專業教師應具備綜合的理論知識與實踐素養，達到“雙師型”人才的標準，我國高職教育受到傳統高等教育的影響，教師偏重于理論講述缺乏實踐訓練，或缺乏科研水平，目前對于“雙師型”教師的理解業界存在不同的詮釋，“雙師型”教師應是高素質的理論與實踐的雙能的復合型教師，目前高職院校教師雙向發展培養體系尚未健全，有待教育主管部門及院校領導加強關注。

要培養具有工匠精神的技能型人才，必須具有工匠精神的教師隊伍。職業教育教師的工匠精神必不可少，近年來，媒體報道教師師德師風滑坡的事件屢有發生，學校管理松懈及社會對職業院校教師不重視，部分教師奉獻精神不夠，只有教師擁有工匠精神的敬業態度，才能培養高質量的技能型人才。

(四)課程教學評價體系不完善。目前高職院校《客房服務與管理》課程考核存在諸多問題，學生的學習狀況往往通過期末考試理論試卷得分衡量，學生在日常學習情況未進行嚴格的考核。課程考試內容傾向于理論知識，導致學生形成學習的目的為了通過考試的錯誤認識，《客房服務與管理》課程要培養學生的綜合職業能力，偏重于知識的錯誤考核內容不能衡量學生的綜合職業能力。合理的考試方式是教學改革的重點。

教學評估是衡量課程教學工作效果的有力監督機制，目前高職院校旅游專業《客房服務與管理》課程教學評估存在許多問題，多數院校習慣于聽從教育主管部門的意見，較少邀請用人單位評估課程教學效果，課程評估缺失產業理論，會導致評估結果缺乏實踐意義。

三、《客房服務與管理》技能培訓教學

(一)明確課程教學目標。中國職業教育人才培養模式主要在學校，授課方式以灌輸式為主，瑞士工匠的細致專注值得學習。培養高素質符合社會經濟發展的技能型人才，是緩解失業率的重要途徑。職業教育以學習者為中心，提供實踐操作的機會與場所，注重工匠精神的培育，需要職業院校著力從課程模式、產教融合等方面進行設計，加強對技能型人才工匠精神與專業技能的培訓。

專業人才目標是制約課程體系中單科課程目標的確定，我國高職旅游職業教育發展中對人才培養的目標是業界一直關注的問題，職業院校旅游專業人才培養目標是培養高素質技能型人才，將專業人才培養目標細化為培養學生掌握專業知識能力、具有良好職業道德、了解企業服務管理一線的高素質應用型人才。

高職院校課程改革建設核心是培養學生的綜合職業能力，要求學生具有組織管理能力等。高職《客房服務與管理》課程目標應包括知識傳授目標、能力培養目標及思想教育目標。重點培養學生的專業技能與職業素養。

(二)完善課程教學內容。教材是教學的根本依據，是實現培養目標的良好媒介，編訂適用于教學活動的教材能對課程教學起到良好的促進作用。課程教材編訂小組應由職業教育課程改革專家、院校優秀任課教師及業內資深人士構成。針對院校專業學生的特點，結合企業對人才的需求進行設計研發。高職旅游專業《客房服務與管理》課程教材編訂應突出學生的特點，注重加入對學生職業精神的培養內容。需要以真實工作任務為依據整合教學內容，對教學內容進行設計，強調動手能力與技能訓練，在此過程中加入職業素養教育的相關內容。

(三)科學選擇教學方法。教學方法的合理使用能調動學生的學習積極性，提升課堂教學效果。針對客房服務與管理課程的應用性特點，教師在教學中，應根據教學內容選擇科學有效的教學方法，如案例教學法、情景教學法等，合理選用教學方法能促進《客房服務與管理》課程教學的效果提升。

目前高職院校授課方式主要以講授法為主，忽略了學生的主體地位，不利于學生主動性與創造性的發展。單一的教學方法已不能適應高職院校旅游專業客房服務管理課程教學的要求，教學方法應始終堅持以學生為主體。

項目教學法是以任務驅動為目標，使學生獲得專業知識能力的教學方法，強調學生的主體地位，注重培養學生的創造能力，項目教學法達到的理想教學效果與旅游專業學生工匠精神包含的不斷創新的職業能力相吻合，項目教學法明確學生目標，強調學生解決方案的能力，有利于培養學生的團隊精神，可以有效縮短學生進入崗位的適應期，切實提高旅游專業學生實踐能力與創新能力。

(四)建立培養技能型人才工匠精神的保障體系。《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》指出，完善企業工程技術人員兼職職業院校教師的相關政策，我國高職院校兼職教師比例較低，兼職教師有利于密切職業教育與企業的關系。聘任具有企業背景的教師，招聘企業的技師作為兼職教師，可有效提高雙師型教師比例，切實加強雙師型教師隊伍建設。吸納能彰顯企業文化的兼職教師，可以促進學生職業精神的培養。將加強師資隊伍建設放在突出優先發展戰略地位，培養雙師型素養的教師，秉承職業精神培養的理念，是職業院校培養合格新型高素質技能型人才的的必然選擇。

企業辦學主體地位在傳統職業教育教學中落實不到位，企業應建立支撐工匠精神的管理文化，讓技能型人才在企業實體中親身感受，企業秉承精益求精的工匠精神文化價值理念，才能實現企業的核心價值目標。

《中長期教育改革發展規劃綱要》提出，調動行業企業參與職業教育建設的積極性，職業院校需通過校企合作為學生提供技能訓練的場所，工匠精神中蘊含嚴謹，用心的職業精神，是企業人才招聘中的重要考核指標。要鼓勵企業主動參與發展職業教育，產教融合是職業教育教學改革的有效人才培養模式，將工匠精神的培養融入到真實的生產環境中，是有效實現職業院校人才培養目標的重要途徑。是實現教學過程與生產過程零距離的突破點。

四、結語

職業教育是培養高素質勞動者的重要平臺，在中國經濟進入新常態背景下，迫切需要具備工匠精神的高素質技能型人才。技能型人才具有工匠精神的高素質人才隊伍是重要的核心力量。高職旅游職業教育肩負為旅游業發展培養專業人才的重任，本文通過對高職旅游專業課程教學現狀分析，探尋有效的課程教學改革措施，促進教學效果的提升，提升人才培養質量，滿足社會對人才的需求。