有機源鋅和錳對蛋雞生產性能、蛋殼和骨質量的影響

張延翔，黃星銘，徐 雁

（延安職業技術學院 農林建筑工程系，陜西延安 716000）

蛋殼質量是家禽業關注的最重要的問題之一，影響蛋雞生產的經濟效益和雞蛋孵化性能。蛋殼強度高，蛋殼缺陷少，是防止沙門氏菌等致病菌侵入蛋殼的重要防護措施。據估計，蛋殼破損的雞蛋占所有生產雞蛋的6%～10%，造成巨大的經濟損失。其中一個主要的原因是隨著母雞年齡增加蛋殼質量下降，因為蛋殼破裂的發生率在產蛋后期可能超過20%（Nys，2001）。在現代家禽工業中，由于生產上常常采用籠養，會觀察到與骨質疏松癥有關的骨骼質量差的問題。骨質疏松癥可以定義為礦化結構骨成分的減少，提高了骨骼脆度、容易造成骨折（Whitehead和Fleming，2000）。這種綜合征的后果可能使骨骼質量差，畸形和斷裂，30%左右的產期末期籠養母雞在一生中都有一個或多個骨折（Webster，2004）。關于蛋雞營養對蛋殼和骨骼質量影響的研究報道主要集中在大分子絡合物（鈣和磷）和維生素D3方面。雖然已知與某些微量元素相關的酶在骨骼礦化過程中起著重要作用，但對微量元素與蛋殼和骨骼質量關系的研究還很少。鋅、錳作為金屬酶合成碳酸酯和粘多糖的輔助因子，在蛋殼形成中起著重要作用，如微量元素鋅、錳、銅等對蛋殼晶體的形成和結構的改變均有影響（Mabe等，2003）。有研究報道，日糧添加50 mg/kg鋅可以提高蛋殼厚度，而Stevenson（1985）的研究結果卻發現，日糧添加100或200 mg/kg鋅對蛋殼強度和厚度均無顯著影響。日糧添加40～200 mg/kg錳可提高羅曼蛋雞在第二個產蛋周期的蛋殼厚度，降低破蛋率。關于飼糧中添加鋅、錳對蛋雞骨質量影響的文獻資料較少，但Wang等（2002）發現，鋅缺乏對雛雞骨代謝有負面影響。有報道表明，有機礦物來源，如氨基酸復合物或蛋白質類微量元素具有比傳統無機微量元素更高的生物學利用率（Li等，2005）。使用有機來源的鋅和錳可以提高蛋雞的產蛋性能和蛋殼質量。因此，本試驗研究日糧添加有機源鋅和錳替代無機鋅和無機錳對產蛋中期到后期蛋雞生產性能、蛋殼和骨骼質量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗選擇產蛋性能接近的羅曼粉殼蛋雞616只，隨機分為7組，每組4個重復，每個重復22只?；A日糧鋅和錳含量分別為50和30 mg/kg，對照組飼喂基礎日糧，分別添加氧化鋅和硫酸錳（鋅40 mg/kg，錳60 mg/kg）。處理組分別在基礎日糧（見表1）中添加20 mg/kg有機鋅、30 mg/kg有機錳、20 mg/kg有機鋅+30 mg/kg有機錳、40 mg/kg有機鋅、60 mg/kg有機錳、40 mg/kg有機鋅+60 mg/kg有機錳，上述含量均以相應元素計。試驗共進行7周，包括1周預飼期。試驗用氨基酸螯合鋅和錳購自奧特奇生物制品有限公司。試驗蛋雞采用單籠飼養，每天飼喂兩次，光照16 h。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.2 數據收集

1.2.1 生產性能 每天記錄蛋雞的產蛋個數，稱量蛋重，每周統計一次蛋雞的飼料用量。試驗結束后分析蛋雞的產蛋率、蛋重、平均蛋重、采食量和料蛋比。

1.2.2 蛋殼質量 分別在試驗32、46、60和74周，每個重復隨機選擇5枚雞蛋，用全自動蛋品質測定儀分析蛋殼密度、蛋殼厚度和蛋殼強度，計算蛋殼與雞蛋重量的比值。

1.2.3 脛骨和恥骨質量 試驗結束當天，每個重復隨機選擇5只蛋雞進行屠宰。分離脛骨和趾骨，稱重后-20℃保存。脛骨和趾骨在105℃烘箱中烘24 h，稱重后在600℃馬弗爐上烘至灰化。參考Wang等（2002）的研究方法分析脛骨皮質厚度、皮質截面積、脛骨長度和相對重量，以及骨相關物理參數（最大負載、負載/截面積、屈服荷載、硬度和最大形變）。

1.3 統計分析 所有試驗數據均用Statsoft（5.0版）軟件中one-way ANOVA（單因素方差分析）模型進行處理，組間差異用Duncan’s法進行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著判定。

2 結果與分析

2.1 日糧不同水平有機鋅和錳對蛋雞生產性能的影響 由表2可知，整個試驗期間（32～74 w）各組蛋雞平均產蛋率為89.30%，蛋殼重量為62.1 g，平均蛋重為55.5 g/d，日均采食量為117 g，料蛋比為2.10。日糧用有機鋅或錳替代50%或100%無機鋅或錳對蛋雞生產性能相關參數均無顯著影響（P ＞ 0.05）。

2.2 日糧不同水平有機鋅和錳對蛋殼質量的影響 由表3～5可知，試驗期間蛋殼占整個雞蛋的相對重量為9.58%，蛋殼平均密度為79.48 mg/cm2，蛋殼平均厚度為0.37 mm。日糧有機鋅或錳替代無機鋅或錳的比例對32、46、60和74 w蛋雞蛋殼相對重量、蛋殼密度和蛋殼厚度均無顯著影響（P＞ 0.05）。

表2 有機源鋅和錳對蛋雞生產性能的影響

由表6可知，隨著蛋雞日齡的升高，蛋殼強度有降低趨勢（P=0.08），其中32 w蛋殼強度為39.41 N，而74 w蛋殼強度為35 N。日糧有機鋅或錳替代無機源鋅錳改善了60 w蛋雞蛋殼強度，其中30 mg/kg有機錳、20 mg/kg有機鋅+30 mg/kg有機錳組較對照組顯著提高了蛋殼強度（P＜0.05）。40 mg/kg有機鋅+60 mg/kg有機錳組較無機鋅、錳組顯著提高了60、74 w及全期蛋殼強度（P＜0.05），但日糧添加20 mg/kg有機鋅替代無機鋅對試驗全期蛋殼強度無顯著影響（P＞ 0.05）。

2.3 日糧不同水平有機鋅和錳對脛骨物理參數和脛骨、趾骨灰分含量的影響 由表7可知，日糧有機鋅、有機錳替代50%或100%無機鋅錳對脛骨物理參數，如最大負載、負載與截面積比值、屈服荷載、硬度和最大形變均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 有機源鋅和錳對蛋殼比例的影響 %

表4 有機源鋅和錳對蛋殼密度的影響 mg/cm2

表5 有機源鋅和錳對蛋殼厚度的影響 mm

表6 有機源鋅和錳對蛋殼強度的影響 N

由表8可知，日糧有機鋅、有機錳替代50%或100%無機鋅錳對皮質厚度、皮質截面積、趾骨灰分均無顯著影響（P＞0.05）。日糧添加有機鋅或錳較無機組提高了脛骨長度、脛骨相對重量、脛骨灰分，降低了趾骨灰分含量，但均無顯著差異（P＞0.05）。

表7 有機源鋅和錳對脛骨物理參數的影響

表8 有機源鋅和錳對蛋雞脛骨和趾骨化學成分及幾何參數的影響

3 討論

3.1 有機鋅和錳對蛋雞生產性能的影響 日糧添加有機鋅或錳替代無機源元素對蛋雞產蛋率、蛋重、采食量和料蛋比均無顯著影響，這與Lim和Paik（2003）的研究結果一致。Klecker等（2002）報道，用20%或40%有機鋅或錳替代無機源可以顯著提高20～60周齡蛋雞的產蛋性能。此外，氨基酸螯合鋅替代50%硫酸鋅顯著提高了蛋種雞產蛋早期的產蛋性能（Hudson等，2004）。

3.2 有機鋅和錳對蛋殼質量的影響 試驗結果發現，有機源鋅和錳對蛋殼相對重量和蛋殼密度無顯著影響，這與Mabe等（2003）報道的添加鋅、錳和銅對蛋殼密度無顯著影響的結果一致。有機鋅和錳取代無機鋅、錳源對蛋殼重量和蛋殼厚度的正效應，在肉雞飼養中，氨基酸鋅螯合物可以提高蛋重，降低蛋殼破碎率（Klecker等，2002）。本試驗結果發現，30 mg/kg有機錳，20 mg/kg有機鋅+30 mg/kg有機錳組較對照組顯著提高了蛋殼強度，同時40 mg/kg有機鋅+60 mg/kg有機錳組較無機鋅、錳組顯著提高了60、74 w及全期蛋殼強度。

3.3 有機鋅和錳對蛋雞脛骨和趾骨質量的影響日糧用有機源鋅和錳50%或100%替換微量元素鋅和錳的氧化物或硫酸鹽對脛骨的生物力學和幾何參數（極限載荷，載荷、剛度、最大變形、脛骨長度和脛骨截面積）以及脛骨和趾骨灰分含量無顯著影響。這些結果表明，與蛋殼強度相比，年齡較大的母雞骨骼性能對日糧中鋅和錳的有效性敏感性不強（Guinotte和 Nys，1991）。關于飼糧中添加鋅、錳對蛋雞骨質量影響的文獻資料較少，但對新生小雞的研究結果表明，低鋅日糧（10 mg/kg）對蛋雞骨形成有負面影響（Wang等，2002）。Fleming等（1998）報道了營養方面，石粉和維生素D3活性對蛋雞骨品質具有有益作用，且1，2，5-維生素D3對老齡蛋雞的骨強度有改善作用。

4 結論

綜上所述，日糧添加有機鋅、錳替代無機鋅錳對蛋雞的產蛋性能和骨質量沒有影響，但可以降低蛋雞由于年齡升高對蛋殼強度的負面影響。