豬肉中獸藥殘留檢測技術與防控措施

張云霞

（慶陽市農產品質量安全監督管理站，甘肅 慶陽 745000）

獸藥是現代畜牧業發展過程中不可缺少的物質基礎，但很多養殖戶并沒有認識到獸藥殘留對豬肉制品造成的危害，使得獸藥大量被濫用，豬肉制品藥物殘留嚴重超標。近年來，隨著我國生豬養殖產業不斷向著集約化，規模化方向發展，豬肉中獸藥殘留的問題日漸突出，在某些豬肉制品中仍然存在磺胺類、四環素類、氟喹諾酮類等抗生素藥物殘留現象，甚至在某些豬肉樣品中還檢測出了違禁物質如氯霉素、硝基呋喃代謝產物。獸藥嚴重殘留超標嚴重威脅到生豬健康生長，危害消費者身體健康，造成消費者出現中毒反應、超敏反應，甚至會引起致畸、致癌、致突變。[1]獸藥殘留檢測作為控制藥物殘留的重要手段和方法，已經成為保障畜產品質量安全的重要手段。

1 豬肉中獸藥殘留檢測技術

1.1 免疫分析法

免疫分析法主要是利用了抗原和抗體，能夠進行特異性結合和可逆性反應的特點而進行藥物殘留檢測的技術方法，它是一種重要的快速篩選方法。具有選擇性較高，前期處理簡單，靈敏度高的特點。常見的免疫分析法主要包括了酶免疫測定法、熒光免疫測定法、膠體金免疫測定法。首先，酶免疫測定法。該種檢測方法主要是在20世紀70年代發展起來，主要是利用酶進行標記的一種免疫分析方法，該種方法能夠有效解決傳統同位素標記法放射污染嚴重，標記容易衰變的問題，具有操作簡單，儀器簡便，在豬肉獸藥殘留檢測中得到了很快的應用發展，其中應用最為常見的就是酶聯免疫吸附法。應用該種方法能夠很好的測定豬腎臟中鎮靜劑、氮哌酮、乙酰丙嗪、氯丙嗪、丙酰二甲氨基丙酚噻嗪和β阻斷劑卡拉洛爾的含量。近年來商品化的酶聯免疫吸附試劑盒，因其操作簡單、靈敏度高、精確度高的特點，在豬肉獸藥殘留檢測中得到了快速推廣應用，已經成為我國豬肉藥物殘留快速檢測常用的主流技術。其次，熒光免疫測定法。該種免疫方法主要是利用某些熒光物質或潛熒光物質的標記作用進行藥物殘留檢測。但由于該種檢測方法的背景干擾較大，通常情況下靈敏度較低。再次，膠體金免疫測定法。膠體金免疫測定法主要是利用膠體金顆粒作為標記物，進行豬肉中獸藥殘留檢測的一種先進技術，該種技術具有操作簡單、見效快的特點。工作原理是將人工合成的抗原固定在條狀纖維層析材料上，然后將膠體金標記試劑吸附在結合墊上，將檢測的樣品滴加到試紙條的另一端，然后借助毛細作用在試紙條上游動，樣品中的待測藥物殘留物和人工合成的抗原競爭結合膠體金標記的抗體并能夠出現特定的顏色變化，根據顏色變化來判定結果，該種方法操作簡單，時間短，易于觀察。應用該項技術能夠很好的檢測豬肉組織中的卡那霉素和托布霉素。

1.2 理化分析法

與免疫分析法相比，理化分析法在前期對樣品需要進行較高質量的處理，但是最終得到的結果更加準確，靈敏度更高。目前，在豬肉獸藥殘留檢測中應用較好的理化分析法主要包括氣相色譜法、高壓液相色譜法、色譜質譜聯用法。首先，氣相色譜法。利用氣相色譜法檢測豬肉中的獸藥殘留具有分析速度快，準確率高，分離效率高，靈敏度高，穩定性好的優勢，檢測標準能夠達到μg/kg限度，常常用于復雜樣品的定量分析。但現階段在生豬養殖中所使用的各種獸藥是極性和沸點較高的化合物，因此要想將該項技術很好的應用其中，需要在檢測前對樣品進行衍生化，整個操作流程較為繁雜，限制了該項技術在豬肉中獸藥殘留技術的進一步推廣應用。一般情況下，利用該項技術能夠很好的檢測豬肉制品中氯霉素的殘留量。其次，高效液相色譜法。與氣相色譜法相比，高效液相色譜法的適用范圍更大，它能夠更好的適應極性和沸點更高的化合物分離分析。根據檢測要求的不同高效液相色譜法可以提供不同的檢測設備，因此該種檢測技術能夠適用多種獸藥殘留分析。最后，色譜質譜聯用法。色譜質譜聯用技術是將色譜高效分離能力和質譜高效靈敏和強大的定性分析能力有效結合，它是現階段豬肉制品藥物殘留檢測技術中應用最為強大的一種分析手段，具有定性定量的特征。目前，該種檢測技術已經被廣泛應用到磺胺類、類四環素類、大環內酯類、阿維菌素類、β-內酰胺類、氨基糖苷類、氯霉素類、喹諾酮類、硝基呋喃類、激素類等幾乎所有種類獸藥的殘留分析。[2]

2 豬肉中獸藥殘留防控措施

在做好豬肉制品中獸藥殘留檢測工作的同時，還應該從生產環節加強防控，有效控制養殖戶的藥物使用行為，確保合理使用各種飼料添加劑和獸藥。

2.1 強化宣傳引導

當地畜牧獸醫部門和防疫部門應利用各種有效途徑強化宣傳，要向養殖戶和社會大眾宣傳獸藥殘留對人體對社會對自然環境造成的危害，在人口密集地區，通過廣播、電視、網絡等多種方式，強化獸藥殘留知識宣傳，提高消費者防范意識。動物衛生監督機構還應該對轄區范圍的養殖場進行有效監管，通過多種措施引導養殖戶規范養殖科學生產。[3]

2.2 研發綠色獸藥

政府部門應該積極鼓勵獸藥生產企業和研發企業研制無毒微毒低毒低殘留的獸藥添加劑。近年來，我國中成藥在防治某些動物疫病方面的作用要顯著優于某些抗生素和抗病毒類藥物，通過積極推廣中草藥制劑/酶制劑來替代殘留量大危害嚴重的獸藥，從源頭上控制獸藥殘留超標。

2.3 引導養殖戶科學用藥

養殖戶在進入養殖領域之前，應該接受當地監管部門的健康知識培訓，積極向養殖戶推廣先進的養殖技術，制定科學的免疫程序，注重事前預防，降低豬的發病率，減少各種抗生素抗病毒藥物的使用量。另外，當地監管部門還應該建立規模化養殖場的分析監督指導機制，構建完善的養殖檔案，引導養殖戶使用獸藥，科學免疫接種。