把肉“種”出來(lái)

燕子

牛排、烤肉、炸雞、牛雜、扣肉、白切……當(dāng)你正在大快朵頤的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)：誰(shuí)知盤(pán)中餐，都是人造肉。對(duì)于資深吃貨的你來(lái)說(shuō)，是不是感覺(jué)瞬間就無(wú)愛(ài)了？但是，如果告訴你，人造肉與真實(shí)肉，無(wú)論是在口感，還是在各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上都是一樣的，而且選擇人造牛肉的話，還可以少殺一頭牛時(shí)，你會(huì)不會(huì)有一些動(dòng)搖呢？畢竟在滿足自己的口腹之欲時(shí)，還能減少殺戮，似乎并不是一件壞事。

這里所說(shuō)的人造肉，并不是大豆組織蛋白肉制品，而是與動(dòng)物的生長(zhǎng)方式一樣，除了沒(méi)有活體包裹，是實(shí)打?qū)崱吧L(zhǎng)”出來(lái)的肉。

人造肉利用的是動(dòng)物干細(xì)胞的自我再生功能。想要“種”出一塊肉，首先要從活著的動(dòng)物身上提取少量干細(xì)胞，然后將其移植到有蓋子的培養(yǎng)皿里，用動(dòng)物血清和一種富含氨基酸、糖分和維生素等能幫助細(xì)胞健康生長(zhǎng)養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)液來(lái)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，并通過(guò)模擬血管對(duì)干細(xì)胞進(jìn)行多重誘導(dǎo)，再加上合適的溫度和氧氣，干細(xì)胞就會(huì)不斷長(zhǎng)大，最終成為我們所需要的肉。

為了保證人造肉的安全性，這些動(dòng)物干細(xì)胞是在無(wú)菌安全的環(huán)境中進(jìn)行培育生長(zhǎng)的。同時(shí)，要讓它們長(zhǎng)期維持一種模擬在動(dòng)物體內(nèi)生長(zhǎng)的狀態(tài)，保持細(xì)胞活力，這期間絕對(duì)不能使用抗生素，以避免人體食用后出現(xiàn)安全問(wèn)題。所以，這種肉又叫作“干凈肉”。

這么好的肉你是不是迫切地想要嘗一嘗？這個(gè)不可以有！因?yàn)橐话闳诉€吃不起這種肉。

要知道，世界上首個(gè)人造牛肉漢堡生產(chǎn)耗費(fèi)了超過(guò)22萬(wàn)英鎊（約合人民幣193萬(wàn)元），而現(xiàn)在平均一個(gè)人造肉餅耗價(jià)降到了4400英鎊左右（約合人民幣38575元）。即使這樣，這一價(jià)格想讓人造肉端到大眾面前還是有些距離的。

人造肉在培養(yǎng)期間都必須使用動(dòng)物血清，這是一種從動(dòng)物血液里提取出來(lái)并可以誘導(dǎo)細(xì)胞增長(zhǎng)復(fù)制的蛋白質(zhì)混合物——胎牛血清，而要獲取胎牛血清，需要將乳肉制品廠里懷孕母牛的胎體切割下來(lái)，再?gòu)奶ンw血液中提取此種血清。除了驚人的生產(chǎn)費(fèi)用，這么殘忍的提取血清的方式，除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，就算再怎么冷血?dú)埧岬钠髽I(yè)都不會(huì)做這樣的事情。

人造肉生產(chǎn)企業(yè)正在嘗試從不同的植物中尋找動(dòng)物血清的替代物，預(yù)計(jì)或許能夠通過(guò)微生物發(fā)酵獲取，此前為素食主義者生產(chǎn)奶酪食物時(shí)就采用此種方法獲取到了凝乳酶。一旦能夠人工合成血清，當(dāng)下成百上千美元一升的血清低到一美元也不是沒(méi)有可能。

也許在不久的將來(lái)，我們想吃肉，可以不用宰殺動(dòng)物，只要準(zhǔn)備一些細(xì)胞和小桶，就能“種”出更便宜、更干凈、更美味的肉，看起來(lái)是不是比釀造啤酒或種植蔬菜更簡(jiǎn)單？