吃海鮮的對與錯

馬燕

現在生活好了，原來只有過節時才能吃到的大餐，尤其是海鮮類的菜品，現在已是老百姓餐桌上經常出現的“常客”。但是，關于海鮮的種種禁忌，也是有大量民間流傳的段子，這些傳言真真假假，往往讓人迷惑，無所適從。下面，就來分析一下關于吃海鮮的幾個對與錯。

海鮮+維生素C=砒霜？

不成立。網上傳得很火的：“海鮮中富集的五價砷化合物可能會與維生素C反應，產生劇毒的砒霜。”實際上，正規渠道出售的海鮮都會經過有關部門的檢測，砷含量不得超過國家標準規定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達到中毒效應，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠遠超過胃的承載力。還有研究人員在模擬胃液中研究發現，維生素C不能單獨將五價砷還原成三價砷，需要與還原性谷胱甘肽的共同作用才可以。

服抗過敏藥吃海鮮，會加重過敏癥狀？

成立。目前抗過敏藥主要都是抗組胺類藥物，分為三代：第一代以苯海拉明、撲爾敏和異丙嗪為代表；第二代有氯雷他定和西替利嗪等，是目前的主力軍；第三代有左旋西替利嗪、地氯雷他定等。它們都是針對過敏“元兇”組胺成分發揮作用的。作為高蛋白食物的海鮮，它富含組氨酸，這些組氨酸在人體內組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成大量的組胺。如果患者在服用的抗過敏藥的同時食用海鮮，就會導致需要處理的組胺在體內越來越多，更加重過敏癥狀。所以，服用抗過敏藥期間要避免食用海鮮。

海鮮+啤酒，誘發痛風？

成立。海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風套餐”，是因為某些魚類（比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等）、貝類以及蝦蟹有較多嘌呤，如果大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發痛風。可以說，酒精與海鮮都是痛風的高風險因素，加在一起是“雪上加霜”。藥師特別提醒，不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果過多飲用，也可能成為痛風高危人群的風險因素。

海鮮+柿子，會肚子疼？

部分成立。海鮮富含的蛋白質會與水果和茶葉中的鞣酸結合，嚴重的可能會導致蛋白質變性，引發食物中毒；而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會形成結石；以上兩種情況均會引發肚子疼。但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導致肚子疼。所以只要把海鮮煮熟，不過量吃柿子，對身體就沒有太大影響。

生吃海鮮，寄生蟲、細菌隱患大？

成立。海鮮中的寄生蟲和細菌較多，最好不要生吃。此外，有研究顯示，生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品中會含有副溶血性弧菌，吃沒有熟透的海鮮可能會引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡，不能殺滅致病微生物。因此，建議不要吃生海鮮，一定要徹底煮熟；死蝦蟹和貝類最容易繁殖出大量寄生蟲和細菌，最好不吃。

總而言之，海鮮雖然鮮美，且含有豐富的營養成分，但是要分食且不宜多吃！