筷子文化

一雙筷子，夾起的是酸甜苦辣;一雙筷子，傳承的是喜怒哀樂;一雙筷子，承載著數(shù)千年來中國人的情感與記憶。看似平平無奇的筷子，實(shí)際上有著非常豐富的文化內(nèi)涵。

筷子的歷史淵源

筷子，古稱箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制成。發(fā)明于中國，后傳至朝鮮、日本、越南等國。

先秦時代稱筷為“梜”，漢代時稱“箸”，明代起稱“筷”。《禮記·曲禮上》提及“羹之有菜者用梜”，《急就篇》說：“箸，一名梜，所以夾食也”，《禮記》鄭玄注“梜，猶箸也”。《云仙雜記》載：“向范待侍，有漆花盤，科斗箸，魚尾匙。”司馬遷在《史記·宗微子世家》中說：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯;為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之，輿馬宮室之漸自此始，不可振也”，這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，卻為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了極有價值的文字史料。

由此推算，公元前1144年前后，我國就已出現(xiàn)了精制的象牙箸。

大約在明朝的時候，由于“箸”與“住”諧音，有停滯不前的意思，人們覺得不吉利，特別是商人，害怕商品賣不出去，便取“住”之反義“快”，以期生意興隆;加之“快”又有快樂之意，于是“快”就被叫開了。再加上“快”大都為竹子制成，人們就在“快”字上加了個“竹”頭，“筷”便代替“箸”流傳了下來。

唐詩中的筷子

停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。

（李白《行路難》）

解讀：停下杯子放下筷子，眼前都是美食，可我卻吃不下;拔出劍來，往四周看，心里茫然無措。“停杯投箸”“拔劍四顧”等詞向讀者展示了詩人感情所受到的沖擊，“停”“投”“食”“拔”“顧”等動詞生動形象地體現(xiàn)了詩人心中的茫然。

犀筋厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。

（杜甫《麗人行》））

解讀：拿著犀牛角做的筷子，卻遲遲不夾菜，因?yàn)檫@些早就吃膩了，可惜那些手拿彎刀精切細(xì)作的廚師們白白忙活了一場。“犀箸”，犀牛角做的筷子，極言餐具之貴重。“厭飫”，飽食生膩。“鸞刀”，刀環(huán)裝有鸞鈴的刀，古人一般在祭祀時割牲用。“縷切”，切成細(xì)絲，言食物之精美。“紛綸”，有忙碌之意，前面加一個“空”字，有勞民傷財之意。

為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。

（白居易《醉贈劉二十八使君》）

解讀：白居易年輕的時候跟元稹交往最深，兩人并稱“元白”;晚年則跟劉禹錫的關(guān)系較近，并稱“劉白”。如果沒有二人深厚的友誼，沒有白居易對劉禹錫的肯定與欣賞，是不會有這首詩的。

“為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。”劉白二人互相賞識，無拘無束地把酒言歡、吟詩作樂。這里的“箸”，就是筷子的代稱之一。

故事里的筷子

《筷子詩》的由來

相傳，劉伯溫與明太祖朱元璋剛結(jié)識的時候，太祖正在吃飯，對劉伯溫說：“久聞先生大名，可否以孤手中竹筷為題，吟詩一首？”為了進(jìn)一步提高詩的難度，太祖要求詩中不能出現(xiàn)“筷”之類的字眼。劉伯溫見太祖所用筷子乃湘妃竹所制，便吟道：“一對湘江玉并看，二妃曾灑淚痕斑。”太祖面露不屑，覺得此句并無稀奇。可當(dāng)聽到“漢家四百年天下，盡在留候一箸間”時，太祖贊不絕口。

漢家400年江山社稷，始于漢高祖劉邦，在這里，劉伯溫把自己比作張良，那他朱元璋豈不就是漢高祖，正與太祖的想法相和。由此，可以看出劉伯溫的政治抱負(fù)。事實(shí)證明，明太祖的賞識沒有錯，劉伯溫也一直被視為建立大明王朝的第一謀士。

后來，這首詩流傳至民間，人們給它取了一個通俗易懂的名字——《筷子詩》。

箸梯攬?jiān)?/p>

這是明人陳繼儒所著《珍珠船》一書中所記載的一則神話故事。故事說，周王其人有道術(shù)，中秋之夜，月色皎潔，對陪坐的眾人說：“我能把天上月亮取下置于衣內(nèi)。”于是，取來筷子數(shù)百，用繩子拴為梯狀，說：“我能從箸梯上天取下月亮”。不一會兒，果然返回，從懷中取出一物，才現(xiàn)出一寸多，即見光色燦爛。

由于情節(jié)離奇，又引人入勝，清人蒲松齡《聊齋志異》中的《偷桃》《嶗山道士》等篇便借鑒了此故事情節(jié)。

梁實(shí)秋談“筷箸”

作為一位美食家，梁實(shí)秋對筷子頗有研究。在《圓桌和筷子》一文中，梁實(shí)秋寫道：“筷子是我們的一大發(fā)明。原始人吃東西用手抓，比不會用手抓的禽獸已經(jīng)進(jìn)步很多，而兩根筷子則等于是手指的伸展，比猿猴使用樹枝弄東西又進(jìn)一步。筷子運(yùn)用起來可以靈活無比，能夾、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剝，凡是手指能做的動作，筷子都能。”梁實(shí)秋先生一連用了七個“能”，形象地寫出了筷箸的特點(diǎn)。

馮驥才與《詠箸詩》

作家馮驥才手書詠箸詩，贈予上海藏筷名家蘭翔：“莫道筷箸小，日日伴君餐。千年甘苦史，盡在雙筷間。”這首詩集中體現(xiàn)了筷子的作用及文化傳承。正如《春江花月夜》“人生代代無窮已，江月年年望相似。不知江月待何人，但見長江送流水”形容的物象一樣。

筷子，是中國人的歷史記錄，跨越千年，每天都在使用，只是來往的人換了。

筷子的文明禮儀

筷子在中國人的餐桌上有不少禮儀，特別是到別人家做客，這些禮儀不可忽略——

1.赴宴的時候，不能提前于主人動筷子。

2.席間說話的時候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰唠S意揮舞，或用筷子敲打碗碟桌面，也不能用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子后要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。

3.不能將筷子直插在裝有飯食的碗里。

4.不能使用雜色的筷子或長短不一的筷子。

5.不能將筷子放在嘴里來回嘬或嚼。

6.用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子卻不知道該吃哪道菜時，不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。

筷子的健康使用

生活中，大部分家庭的筷子是混用的，而且清洗筷子的方法大都不正確，容易使筷子滋生霉菌。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子可能已發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。如果長期使用霉變的筷子，可能會染上感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生“黃曲霉素”，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。所以，更換筷子的頻率一般在3-6個月。

此外，一些彩色的筷子最好別使用，因?yàn)檫@些美麗的筷子可能含有重金屬、鉛以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)，會對身體產(chǎn)生很多未知的隱患，影響健康。

2003年“非典”爆發(fā)后，鐘南山院士就呼吁大家使用公筷。2020年新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士在向公眾講解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)時，再次強(qiáng)調(diào)了使用公筷的重要性。

從健康角度看，使用公筷能降低病從口入的風(fēng)險，特別是降低幽門螺旋桿菌、甲肝病毒等食源性病原體的傳播。從文明習(xí)慣的角度看，使用公筷可幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食、文明用餐等良好習(xí)慣，也能減少不必要的浪費(fèi)。