這樣喝牛奶，越喝越有害

朱青

錯誤1.牛奶越濃越好

有人認為，喝的牛奶越濃，得到的營養就越多。其實，這是不科學的。嬰幼兒如果常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔。

錯誤2.加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的共識。加糖，可以，但必須定量，一般每100毫升牛奶加5～8克糖。加什么糖好？最好是蔗糖。蔗糖進入人體消化道被消化液分解后變成葡萄糖，更容易被吸收。何時加糖？如果把糖與牛奶放在一起加熱，那么牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃-100℃）發生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。此物質不僅不會被人體吸收，還會危害人體健康。因此，應先把牛奶煮開晾到溫熱，再將糖放入牛奶中溶解。

錯誤3.牛奶加巧克力

有人認為，牛奶屬高蛋白食品，巧克力是能源食品，二者同吃，一定大有益處。事實并非如此。牛奶加巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣。結果，本來營養物質變成了有害物質，從而導致人體缺鈣、腹瀉、兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折，以及增加尿路結石的發病率等。

錯誤4.牛奶服藥一舉兩得

這是極端錯誤的做法。牛奶能夠明顯影響人體對藥物的吸收，使血液中藥物的濃度較同時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥，還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，服藥前后的1～2小時內最好不要喝牛奶。

錯誤5.用酸奶喂養嬰兒

酸奶有助消化，便有家長用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件。如果喂食嬰兒酸奶，會影響他們正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果被喂食酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

錯誤6.在牛奶中添加橘汁或檸檬汁，以增加風味

橘子和檸檬均屬高果酸果品，果酸遇到牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，從而降低其營養價值。

錯誤7.在牛奶中添加米湯、稀飯

牛奶中含有維生素A，而米湯、稀飯以淀粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會影響發育，體弱多病。所以，兩者有必要分開食用。

錯誤8.牛奶必須煮沸

牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時煮3分鐘，60℃時煮6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低其營養價值。

錯誤9.瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便把瓶裝牛奶放到太陽下曬。這種做法，得不償失。曬過太陽的牛奶可能會得到一些維生素D，卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去，而且在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

錯誤10.以煉乳代替牛奶

煉乳是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖制成。有人認為“凡濃縮的都是精華”，便以煉乳代替牛奶，這樣做顯然不科學。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時，其蛋白質和脂肪濃度比新鮮牛奶下降了一半。如果使其蛋白質和脂肪濃度接近新鮮牛奶，那么其中糖的含量又會偏高。