臘八熬粥有講究

臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。

隨著生活水平的提高，臘八粥的食材選擇也日趨多樣。建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味。

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

1.在食材處理時，要依據不同食材的特點對其進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。

2.民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。建議用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

不同體質人群在食用臘八粥時，應有所注意。

1.糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

2.對于消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，避免食用過多，造成腸胃不適。

3.對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

（摘自《北京青年報》）