張金鵬 王利波 陳 瑩 張爽爽 惠長敏*

（吉林省蔬菜花卉科學研究院 長春 130033）

苤藍是通過古絲綢之路由西向東傳入我國，傳入中國的時間最遲不晚于13世紀的元代[1]。苤藍又名球莖甘藍、擘藍等，十字花科蕓薹屬，二年生草本，甘藍類蔬菜，以脆嫩的肉質球莖供食用，苤藍按球莖皮色分為綠、綠白、紫色3個類型[2]，其中紫色苤藍最為稀少。紫苤藍也稱“水果苤藍”，富含維生素C、維生素B族[3]和花青素[4]，具有營養保健及抗腫瘤作用[5]。引種栽培紫苤藍不僅是人民對營養保健、高端時尚蔬菜的需求，還能夠增添了市場上蔬菜的花色品種、豐富了居民的菜籃子[6]，同時紫苤藍經濟效益較高，比一般苤藍價格高3～5倍[7]。紫苤藍適應性強，病蟲害少，耐低溫弱光，適于北方寒地秋冬季溫室氣候條件種植。

1 種植茬口安排

紫苤藍全生育期90天左右，喜溫和濕潤的氣候條件，適宜在溫室、大棚等保護地種植，且在保護地種植其品質更佳。因此紫苤藍北方寒地秋冬季溫室栽培一般于9月中上旬進行播種育苗，元旦前后采收上市，也可根據計劃采收上市時間提前80～90天播種。北方地區的取暖溫室、土堆溫室、新型日光集熱式溫室均可種植。

2 選擇優良品種

選擇適應性廣、抗逆性強、品質優良、商品性好的高產品種。大面積種植時應先少量引種試種。選擇近期生產的新種子，避免種子芽率下降造成損失。紫苤藍種子千粒重大約在4.3～4.5克之間。

2.1 紫冠苤藍[8]：天津科潤研究所育成的中早熟苤藍一代雜交種。育苗栽培苗齡40天左右，定植后50天左右收獲。球形扁圓，外皮紫色，偶有花斑，球面光滑，葉片少，葉痕淺，株形緊湊，商品性及食用品質優良，單球重2千克左右，抗病性強。

2.2 克利普利（KOLIBRI）[9]：從荷蘭引進，球莖扁圓形或高圓形，表皮紫色，肉白色，甜脆爽口，不易木質化，品質佳，耐貯藏；單球莖重0.5千克左右，定植后65天即可采收。

3 播種育苗

在溫室內育苗，做好防寒工作，先在育苗盤撒播，紫苤藍出苗后進行分苗，培育壯苗。按照體積比為草炭∶園土∶腐熟有機肥=6∶3∶1比例配制苗床土，為減少苗期病害的發生，可對營養土噴灑1000倍液15%惡霉靈水劑進行殺菌消毒。育苗盤裝土，澆透水，把經55℃溫湯浸種10～15分鐘，浸泡4～6小時后的種子撒播于育苗盤中，蓋潮濕細土0.5厘米左右，然后用地膜覆蓋。2～3天出苗后，揭開地膜，控制水分，待苗2～3片真葉時進行分苗，移入72孔穴盤中。播種后應保持室溫23～25℃，地溫20℃左右。出苗后室溫白天 20～23℃，夜間 10℃左右。紫苤藍苗齡一般在 30～40天，5～7片真葉時即可移栽定植。一般以子葉肥厚，節間短，葉深綠，根系發達，無病蟲害的植株作為壯苗的培育標準。

4 定植與田間管理

4.1 定植

選擇前茬未種過十字花科作物的溫室進行栽培，以降低土壤連坐障礙和土傳病害的發生率。定植前每667平方米可使用腐熟有機肥2000千克，旋耕后做平畦。定植前1天溫室內使用異丙威煙劑進行熏棚，第二天通風將殘留煙霧排放干凈后定植，定植行距40～50厘米，株距30～40厘米。定植密度為每667平方米定植5000～5500株，合理密植。

4.2 溫度管理

緩苗期溫室內溫度30℃左右為宜，緩苗后一般白天20～25℃，夜晚10℃左右為宜。球莖膨大期盡量減少30℃以上高溫，溫度過高會造成苤藍肉質纖維化。北方地區冬季溫度較低，早晚應及時揭、蓋棉被草氈，做好保溫防凍措施。

4.3 水肥管理

定植后澆緩苗水，緩苗期7天左右，如無干旱現象，盡量不要澆水。緩苗后適時澆水，保持土壤濕潤，可進行中耕松土1～2次。球莖開始膨大時以小水勤澆為主，澆水要均勻，切忌大水漫灌，否則容易出現球莖畸形和開裂。球莖開始膨大時可依據土壤肥力適量追施有機肥、復合肥或葉面肥。每667平方米可穴施有機肥200千克，或者可用0.3%的磷酸二氫鉀溶液對葉背面進行噴施。當球莖成熟，心葉不再生長時，停止澆水。

5 病蟲害防治

北方寒地秋冬季溫室種植苤藍極少發生病害，偶發蟲害，主要有蚜蟲和甘藍夜蛾[10]。

一般苗期少量發生時可及時將帶蟲的葉片摘除處理。苗期或定植后大量發生蟲害時，應及時采取煙劑熏蒸或噴施除蟲菊酯類農藥。一般使用異丙威煙劑+百菌清煙劑混合熏棚效果較好，能有效防控溫室紫苤藍的病蟲害。

6 適時采收

當心葉不再生長時，球莖重1～2千克時即已成熟，應及時采收，以免表皮變厚變硬降低品質。可根據市場行情，可適當提前或推遲收獲，收獲過遲，纖維增加、糖度下降、球莖開裂、品質降低，一般留田不要超過15天[11]。采收時，直接連根拔起，削去根部，為保證產品新鮮度和美觀，頂部留3～4片心葉進行包裝然后上市。如需儲藏時，適宜溫度為℃，貯存時宜放入塑料袋及保鮮袋中，保持相對濕度在90%～95%[12]。

7 食用方法

紫苤藍可以鮮食生吃，味甜脆嫩如水果；可以洗凈去皮，切塊蘸醬或切絲涼拌；還可清炒、煮湯、腌漬，其食用方法多種多樣。此外，它的嫩葉也可以炒食或做湯，其含鈣量較高，營養豐富，并具有消食積、痰積等作用。