羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及人工栽培技術(shù)

羊肚菌又稱羊肚菜、羊肚蘑，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌，是子囊菌中最著名的美味食菌。

1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。

另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、生物素、葉酸等。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。

羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

食療作用：羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

2 挑選方式

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時(shí)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

3 泡發(fā)方式

市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。

泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。

4 栽培技術(shù)

4.1 熟料脫袋栽培：將料拌好，用17cm×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養(yǎng)，待菌絲滿袋后再延長(zhǎng)培養(yǎng)5～6天，使菌絲充分生長(zhǎng)，即可栽培。

室內(nèi)脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般1平方米床面可排40個(gè)，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3～5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤(rùn)，空氣濕度85%～95%，一般一個(gè)多月，氣溫在4.4～16℃就可出子實(shí)體。

室外脫袋栽培。室內(nèi)培養(yǎng)好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽(yáng)7陰的林地作畦，畦寬1m，深20～25cm，長(zhǎng)度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內(nèi)栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內(nèi)溫度變化，防止陽(yáng)光直射。

4.2 室外生料栽培：在室外選擇3陽(yáng)7陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4～5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細(xì)腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4～5cm，壓平后再以同法播種。

播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3～5cm，再蓋一層闊葉樹(shù)葉，以保溫保濕。蓋完后適當(dāng)灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強(qiáng)光直射，在樹(shù)葉上搭蓋一些樹(shù)枝。

4.3 純野生自然生長(zhǎng)：野生羊肚菌分布于我國(guó)河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。

5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在新的歷史條件下，依托科技創(chuàng)新，結(jié)合“一帶一路”戰(zhàn)略，我國(guó)的羊肚菌產(chǎn)業(yè)完全可能走出一條特色化發(fā)展之路。

5.1 加大羊肚菌“良種”的技術(shù)創(chuàng)新和菌種管理

開(kāi)展種質(zhì)資源馴化研究，選育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的羊肚菌較穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)菌株。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有頒布前，菌種企業(yè)制訂出該品種地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做到生產(chǎn)菌種有標(biāo)準(zhǔn)可循，檢測(cè)菌種有標(biāo)準(zhǔn)可依，杜絕無(wú)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的局面。加大普法力度，增強(qiáng)菌種生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者的法律意識(shí)和法制觀念，使羊肚菌的菌種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)盡快走上法制化的軌道，切實(shí)維護(hù)菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和羊肚菌種植戶的權(quán)益。

5.2 實(shí)施“良法”標(biāo)準(zhǔn)化，建設(shè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量、降低成本，最終提高競(jìng)爭(zhēng)能力的根本保證。在“良法”上，對(duì)羊肚菌的栽培、管理和采摘技術(shù)等過(guò)程進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，從而最大限度地降低因栽培、管理技術(shù)和加工帶來(lái)的栽培風(fēng)險(xiǎn)。建立一整套羊肚菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，積極推進(jìn)羊肚菌生產(chǎn)、加工、銷售的相關(guān)認(rèn)證制度，通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)提高我國(guó)羊肚菌的品質(zhì)，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和全球市場(chǎng)占有率。

5.3 加大培訓(xùn)、提升種植戶栽培技術(shù)水平

通過(guò)“政府+科研院所（示范基地）+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”，“科研院所（示范基地）+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”和“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”三種模式有機(jī)結(jié)合。進(jìn)一步加大種植技術(shù)培訓(xùn)，提高種植戶的栽培、管理水平，促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

5.4 創(chuàng)新羊肚菌冷鏈物流和建立網(wǎng)絡(luò)化模式

聯(lián)合龍頭企業(yè)、種植大戶、合作社、和行業(yè)組織一同建立羊肚菌的冷鏈保鮮物流體系，建立順暢的流通網(wǎng)絡(luò)。

在主產(chǎn)地區(qū)培育羊肚菌專業(yè)交易市場(chǎng)，在銷地城市建立批發(fā)市場(chǎng)、設(shè)立羊肚菌柜臺(tái)，在微信等自媒體平臺(tái)宣傳普及羊肚菌烹飪方法、菜譜等；開(kāi)設(shè)京東、亞馬遜和天貓等網(wǎng)絡(luò)專營(yíng)店，擴(kuò)大消費(fèi)，形成產(chǎn)、供、銷一條龍模式，最終形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)和品牌效應(yīng)。