選對食材不生病（二）

□ 于康

水果嚼疑天上味，一顆功效價千金

水果開胃嗎？

胃口不好的情況許多人都有過，那么吃水果可以開胃嗎？

首先說一下人為什么會餓。餓主要是血糖在起作用，身體里血糖低了就可能產生饑餓感。如果餐前吃了高糖的水果，到一定時候，血糖升上去了，身體就有飽的感覺，食欲就會降低。而有些水果不僅不開胃，還有收斂胃口的功效。所以，水果是開胃還是收斂胃要是看什么水果。

檸檬含有機酸比較高，味道比較適中，含糖不多，可以促進胃酸的分泌。蘋果、橙子這些低糖、含有機酸的水果也具有開胃的效果。想要開胃，要在飯前半個小時吃，如果用青蘋果來舉例，半個（約100～150克）即可。

每一種水果的營養價值和藥用價值各不相同。有針對性地食用水果，可以達到滋養的作用。但是如果不了解自己的體質和水果的屬性，進食不當，也會得“水果病”。

吃水果要講究三看五不可

吃水果怎樣選擇才好呢？那要從以下幾個方面進行考慮了，即吃水果要講究三看五不可。

1.看疾病吃水果

冠心病、高脂血癥病人宜吃山楂、柑橘、柚子、桃、草莓等水果，因為這些水果中含維生素C和尼克酸具有降低血脂和膽固醇的作用。

糖尿病病人宜吃蘋果、梨、獼猴桃、柚子等低糖水果。

肝炎病人宜吃富含維生素C的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、蘋果、草莓等。

呼吸道感染的病人尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多癥狀的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等具有化痰、潤肺、止咳功效的水果。

高血壓、動脈硬化病人宜吃橙子、山楂、棗、橘子等含豐富維生素C的水果，可降壓、緩解血管硬化。檸檬和其他酸味水果，也可起到同樣作用。哈密瓜的鉀含量較高，但又不含鈉及脂肪，有助于控制血壓。

心肌梗死、中風病人宜吃香蕉、橘子、桃等助消化的水果，不宜吃柿子、蘋果等水果，因為這些水果中含鞣酸，會引起便秘，加重病情。

2.看顏色吃水果

橘色。橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用為胡蘿卜素的數倍，并含豐富的維生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。

紫色。紫色是因為含有對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素，這種成分還具有增強血管彈性的功能。代表水果有葡萄和李子等。

紅色。紅色是類胡蘿卜素造成的，它能抑制促進癌細胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃等。

黃色。黃色素是一種黃酮類物質，具有抗酸化的作用，對動脈硬化、癌癥有預防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。

3.看性質吃水果

蘋果。蘋果含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健，但患有冠心病、心肌梗死、腎病、糖尿病的人不宜多吃。

香蕉。香蕉性寒，含鉀鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應慎吃。但由于香蕉含糖量大，糖尿病病人亦應少吃。

柑橘。柑性寒，脾胃、大腸及肺虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等癥狀。橘性溫，吃多了容易上火，易引起口舌生瘡、目赤腫毒及誘發痔瘡。

西瓜。西瓜含水量多，是盛夏消暑佳品，但因果肉寒涼，年邁體虛者多吃容易發生腹痛或腹瀉。心力衰竭和水腫嚴重的病人也不宜多吃。

荔枝。連續大量食用荔枝會使人臉色蒼白，并出現頭暈、心慌、出冷汗、打哈欠、乏力等癥狀，這是由于荔枝引起外源性低血糖反應所致，醫學上稱之為“荔枝病”。

柿子。柿肉含有大量單寧、柿膠酚。單寧收斂力強，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易形成柿石。因此，胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒的病人及空腹、勞累后的人最好不食或少食柿子。

吃水果五不可如下所示：

*不可用水果代替蔬菜

水果含有有機酸和芳香物質，在促進食欲、幫助營養物質吸收方面具有重要作用，且水果不需烹調，沒有營養損失問題。但水果中含有的礦物質和維生素的數量遠遠少于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養素。就維生素C的含量來說，白菜、蘿卜中維生素C含量比蘋果、梨、桃高10倍左右，青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。所以，每天食用500克左右的蔬菜是每日必需的。

*不可用水果代餐

人體共需要近50種營養物質才能維持生存，特別是每天需要65克以上的蛋白質以維持組織器官的更新和修復。水果含水分85%以上，蛋白質含量卻不足1%，幾乎不含人體必需的氨基酸，遠遠不能滿足人體的營養需要。水果只可做正餐的補充，好吃但也不能多吃。

*不可多吃水果減肥

實際上，水果并非能量很低的食品。因為它具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往達到80%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖。盡管水果按重量算所含熱量比米飯低，但因為水果味道甜美常讓人愛不釋口，很容易吃得過多，所以攝入的糖分往往超標。因此吃水果減肥并不可靠。

*不可迷信高檔進口水果

許多人以為昂貴的洋水果一定營養價值更高，其實不然。進口水果在旅途中便已開始發生營養物質的降解，新鮮度并不理想。而且，因為要長途運輸，往往不等水果完全成熟便采摘下來，還需通過化學藥劑保鮮，這些都可能影響水果的品質。所以，購買洋水果時務必擦亮眼睛，看清品質。

*大多數水果的維生素C含量并不高，其他維生素的含量就更加有限。

維生素共有13種，來自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的，比如要滿足人體一日的維生素C推薦量，需要攝入5千克富士蘋果，這是絕對不可能完成的任務。富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平時常吃的蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的維生素C含量甚低。芒果是含胡蘿卜素最多的水果，柑橘、黃杏、菠蘿等黃色水果只含有少量胡蘿卜素。

水果什么時候吃最好

餐前、餐后或兩餐之間，到底什么時候吃水果最好呢？

蔬菜的安全性和有效性永遠優于水果，因為蔬菜里面有相對更低的糖分和熱量，所以餐前可以吃蔬菜，但是餐前吃水果就相當于有更多的糖和熱量吃到你的胃里去，增加了飽腹感，導致食欲下降。

當你胃比較空的時候，在飯前先吃個水果，就會感覺有點不太舒服。原因何在呢？這是因為水果里的有機酸對空的胃是一種刺激，所以空腹的時候盡量不要直接吃水果。

那么餐后吃水果又怎么樣呢？當我們吃完飯，食物全堆在胃里面時就吃水果，起不到馬上消化吸收和利用營養素的作用。且吃完飯以后，血糖的負擔本來就比較重，尤其是老年朋友，這時再吃水果，糖分疊加，血糖的負荷就更高了，胰腺也就更累了，所以對于老年朋友餐后吃水果的做法不可取。

所以，水果最宜在兩餐之間吃。

美容奇果——草莓

營養價值

草莓所含的熱量較低，而碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素則較為豐富，容易被人體消化、吸收。

甜草莓所含的熱量和碳水化合物的量比生果和不甜的草莓大約高3倍，但其他營養成分則與不甜的草莓相似。

草莓因含有花色素、苷色素、天竺葵色素等，屬于生物類黃酮族化合物，所以呈紅色。

對疾病、健康的影響

草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝之功效。

草莓還含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。

草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。

除預防壞血病外，草莓對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。

草莓是含鞣酸豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。

美國把草莓列入十大美容食品。據研究，女性常吃草莓，對皮膚、頭發均有保健作用。草莓在德國被譽為“神奇之果”。草莓還可以減肥，因為它含有一種叫天冬氨酸的物質，可以自然而平緩地除去體內的“礦渣”。

祖國醫學認為，草莓性涼味酸，具有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效。

飲食宜忌

草莓中含有的草酸鹽比較多，尿路結石病人不宜吃得過多。

草莓表面粗糙，不宜洗凈，用淡鹽水或洗潔精浸泡10分鐘既可以殺菌又較易洗凈。

蘋果：含有豐富的水溶性膳食纖維

營養價值

鮮蘋果含水85%，每100克蘋果約含有60千卡的熱量。

蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，尤其是維生素A和胡蘿卜素的含量較高。

對疾病、健康的影響

蘋果含有豐富的水溶性膳食纖維——果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內有益菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸收膽汁和膽固醇作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。

蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能夠促進胃液的分泌，促進消化。

蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。我們知道，中國人的飲食中鹽分攝入嚴重超量，從而導致體內鈉、水潴留，促發高血壓。鉀恰恰能夠使促發高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴張血管，與果膠共同作用能夠預防代謝綜合征。

蘋果還能防癌，預防鉛中毒。

蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人得感冒的概率遠比不吃或少吃蘋果的人要低。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。現在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果還可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。

蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。

飲食宜忌

男性吃蘋果的數量應多于女性，因為蘋果有降低膽固醇的作用。

蘋果的營養很豐富，吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。

不要飯前吃水果，以免影響正常進食及消化。

準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應。

維生素C之王——獼猴桃

營養價值

獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高。

獼猴桃含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力的作用。

獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞有一定的抑制作用。

獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗死、動脈硬化等心血管疾病的發病率和治療陽痿有特別功效。

對疾病、健康的影響

最新的醫學研究表明，成人抑郁癥具有生理學基礎，它跟一種大腦神經遞質的缺乏有關。獼猴桃中含有的血清促進素，具有穩定情緒的作用。另外，獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質肌醇，能有效地調節糖代謝，調節細胞內的激素和神經的傳導效應，對防治糖尿病和抑郁癥有獨特功效。

常吃燒烤食物使癌癥的發病率升高，因為燒烤食物下肚后會在體內進行硝化反應，產生出致癌物。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應，防止癌癥發生。所以如果你禁不住美食所惑，那么建議你飯后吃上一個獼猴桃。

獼猴桃含有微量脂肪、較高的膳食纖維和維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，屬營養和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對便秘、減肥和美容有一定功效。

獼猴桃含有豐富的葉酸，而葉酸是構筑健康體魄的必需物質之一，能預防胚胎發育的神經管畸形，能夠為孕婦朋友解除后顧之憂。

獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網膜上積累能防止因斑點惡化而導致的永久失明，為白內障朋友實現“千里眼”之夢助一臂之力。

獼猴桃病蟲害少，一般無需使用農藥，是極少數沒有農藥污染的無公害果品之一，這是維護人體健康的最佳保證。

飲食宜忌

獼猴桃性寒涼，脾胃功能較弱的人食用過多會導致腹痛腹瀉，所以脾胃虛寒的人應少食。

由于獼猴桃中維生素C含量較高，易與奶制品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃后一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。

小貼士1

1.何謂“一份水果”？

營養師常常以“一份、兩份”來形容水果，但“一份”其實又是多少？

一份水果等于兩個小型水果（奇異果）或一個中型水果（蘋果、橙）或半個大型水果（西柚、火龍果）或半杯粒狀水果（提子、切粒西瓜）或四分之一杯不含糖和鹽的果干。

2.吃西柚有助燃燒脂肪？

民間流傳西柚含特別成分，有助燃脂，其實這是沒有根據的。有人吃西柚后變瘦，是因為以西柚代替了其他熱量較高的食物，用其他水果代替也成。西柚的熱量在水果中并不算低，一個西柚等于半碗飯，只吃西柚也會導致營養不均。

3.果汁比鮮果更易致肥？

不少大忙人會以飲果汁代替吃水果，但果汁除了含少纖維外，熱量比鮮果多16%～119%，糖分多9%～103%。因為在榨汁過程中糖分會從果肉中被擠壓出來，變得更易吸收。所以飲果汁應選沒額外加糖的，最好連有果肉，每日飲用不要超過一大杯。

4.所有水果都是低脂的，是瘦身佳品？

牛油果、椰子和榴蓮這三種水果其實是減肥大敵，與蘋果100克含60千卡相比，相同分量的牛油果含180千卡、椰子含354千卡，榴蓮更高達459千卡。其中椰子更含飽和脂肪，大量進食會令膽固醇水平過高，增加心臟病發病及中風風險。

貼士2

數數你每天吃的蔬菜水果，有5種嗎？

大家每天至少要吃5種蔬菜和水果，可以是新鮮的，也可以是冷凍的，當然，最典型而有效的方法就是，在某一餐吃份水果蔬菜沙拉，外加一個橙子或一杯果汁。它們的妙處是：

1.能使你攝取足夠的堿性礦物質（如鈣、鉀、鈉、鎂、磷、銅、鋅、鉬等），既可使血液維持較理想的弱堿性狀態，又可防病健身。

2.使你攝取充足的維生素。各種維生素均和皮膚健康關系密切。缺乏維生素A、維生素D，易致皮膚干燥粗糙；缺乏維生素A、維生素B1、維生素B2，會加速皮膚衰老；缺乏維生素C，易使皮膚色素沉著，易受紫外線的傷害。

3.使你能夠攝取到足夠的膳食纖維，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

火龍果是不甜的高糖水果

市場上火龍果賣得很貴，那它有哪些營養成分和食療功效呢？

火龍果對人體健康有絕佳的食療功效。主要是因為它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。

火龍果中的白蛋白是具有黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒有解毒的功效。它對胃壁還有保護作用。

火龍果含有維生素E和一種更為特殊的成分——花青素。葡萄、紅甜菜等果蔬中都含有花青素，但以火龍果果實中的花青素含量最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，有抑制癡呆癥的作用。

同時，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌功效的水溶性膳食纖維。

火龍果的枝條和花朵含有因滲透壓低而形成的獨特的黏液，其中有大量藥效顯著的營養性物質和治療性物質。火龍果除具有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、預防貧血、抗神經炎和口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結果顯示，火龍果在腫瘤的生長、病毒及免疫反應抑制等方面表現出了積極作用。同時還能夠治療燥熱咳嗽、咯血、頸淋巴結核、腮腺炎、疝氣、癰瘡腫毒。

火龍果好處多多，但是我們在這里還是想強調一下，雖然火龍果口感不甜，但是它是高糖水果，對于糖尿病人來講，一定要少量食用，否則就中了“甜蜜的圈套”，陷入不甜的高糖陷阱了。