蘇東坡與吳中橘子酒

施曉平

蘇東坡《洞庭春色賦》（局部）

提到北宋大文豪蘇東坡（1036-1101）跟蘇州的關系，人們最熟悉的可能要數他給虎丘做的免費廣告：“到蘇州而不游虎丘，乃憾事也”（原話是“過姑蘇，不游虎丘，不謁閭丘，為二欠事”）。其實，他和蘇州的關系可密切著呢，比如說，北寺塔重建時，他曾舍銅龜以藏舍利；他曾寄宿定慧禪院（今定慧寺），與退居閭邱坊的閭丘孝終等新老蘇州人結為好友；他曾在閶門贈別歌姬，他的詩歌《吳中田婦嘆》關注蘇州農村百姓疾苦……

這里要說的，是蘇東坡和橘子酒“洞庭春色”的關系。這種橘子酒，是用蘇州吳中地產橘子“黃皮橘”釀制而成的。

吳中黃皮橘

黃皮橘又稱“黃柑”，產地較多，蘇州地區主產于吳中區西山島（今金庭鎮），東山鎮等地也有一定分布，種植歷史悠久，為吳中“土著橘子”。成熟時節，黃皮橘掛在枝頭，黃澄澄、沉甸甸，讓人看了心生艷羨。

2001 年6 月出版的《西山鎮志》對這種橘子作了這樣的介紹：

【黃皮橘】有粗皮、細皮兩種。粗皮黃皮橘果面的油胞點大而凸出，俗稱麻湯團，極不耐寒，易凍傷。細皮黃皮橘果面光亮，油胞點平生或凹入，較粗皮更不耐寒。黃皮橘大小年差異顯著，易受凍害，果核較多，但生長較快，收獲期與料紅同時。

如今，“外來和尚”無核蜜橘是蘇州市場上橘子的主流品種，黃皮橘這種果形不大且有果核的本土橘子只能靠邊坐，賣不起價，果農種植積極性也不高，許多黃皮橘樹被砍掉，換種了經濟價值高的枇杷、茶葉樹。只有少量黃皮橘樹依然頑強地生長、開花、結果，一任群“芳”妒。所以如今蘇州黃皮橘產量很小，市場上幾乎看不到，筆者還是因朋友相贈，才有幸嘗到了這種橘子，只覺得肉質鮮嫩，水分充足，甘甜可口。

洞庭春色酒

黃皮橘除了可以直接吃，還可以釀酒，所釀之酒俗稱橘子酒。

印象中還是小時候喝過這玩意，是一種地產汽酒。只記得顏色黃黃的，酒水里混雜著細小的橘瓤，喝起來香香甜甜，喝上許多也不一定會醉。那時候社會上物質產品還不豐富，喝橘子酒已經是過節的待遇了。

后來不知為何就看不到地產的橘子酒了。網上搜搜，只看見介紹自釀橘子酒的方法，流程大體分為以下步驟：原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發酵→后發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。這樣釀出來的酒，酒精度在12%—15%之間。

西山黃皮橘

筆者不好酒，也沒有自釀的耐心，只能看而興嘆。再后來，看到了蘇東坡始作于北宋元祐六年（1091）冬的《洞庭春色賦》，眼睛頓時一亮。

這一作品并不僅僅是一篇賦，還是一幅書法作品，由東坡翁親手書寫。它和另一篇文章《中山松醪賦》以及后記，寫在七張接裝起來的白麻紙上，成為一幅縱28.3 厘米、橫306.3 厘米的書法長卷，其中《洞庭春色賦》32行，287 字；《中山松醪賦》35 行，312 字；后記10 行，85 字。前后總計684 字，是蘇東坡傳世墨跡中字數最多的一幅，現藏于吉林省博物館。

東坡翁可不僅會寫詩作詞，也是最能代表宋代書法成就的書法家之一。從書法角度看，《洞庭春色賦》平實、樸素，但有一股汪洋浩蕩的氣息，姿態閑雅，瀟灑飄逸，結字緊湊，集中反映了蘇東坡書法“結體短肥”的特點，顯然不是后人的偽作。

這幅作品雖然略有殘損，但《洞庭春色賦》的引言和正文均能辨認，為我們了解“洞庭春色”酒提供了可靠的依據。其引言說：

安定郡王以黃柑釀酒，名之曰“洞庭春色”，其猶子德麟得之以餉余，戲作賦曰……

安定郡王是宋朝宗室，寫《洞庭春色賦》時的安定郡王應該是趙世準（1084-1095 年在位）。他是北宋開國皇帝趙匡胤的玄孫，其家族世次關系為：趙匡胤——次子趙德昭——四子趙惟忠——次子趙從藹——三子趙世準。從引言看，趙世凖用黃皮橘釀了酒（可能是用了皇家珍藏秘方吧），然后送給了侄子（即引言中說的“猶子”）趙德麟，趙德麟借花獻佛，用這酒招待蘇東坡。蘇東坡喝過之后贊嘆不已，于是寫了這篇賦，也算是付了“酒錢”吧！

至于酒名中帶有“春色”兩字，想來是這種酒顏色黃中帶綠、綠中帶黃，就像春天植物萌出的嫩芽，充滿朝氣的緣故吧。由此也可以初步推斷，這種酒不是白酒，酒精度不會很高，估計跟如今網上介紹的自釀橘子酒差不多。

“洞庭”之辨

黃皮橘的產區并不局限于蘇州，為何說，蘇東坡這篇賦寫到的橘子酒釀酒原料是吳中的黃皮橘？

原因之一，是所釀之酒名字里有“洞庭”一詞，而“洞庭”正是太湖的別稱之一。太湖三萬六千頃，三分之二水面歸蘇州所有，其中大部分又歸吳中。吳中東山、西山分別又稱洞庭東山、洞庭西山，所產的碧螺春茶被稱為“洞庭碧螺春”。這些無不佐證了“洞庭”和蘇州吳中的關系。

有人提出，湖南那邊不也有洞庭湖嗎？憑啥說，這個洞庭就是蘇州的洞庭？看了《洞庭春色賦》正文，問題就迎刃而解了：

吾聞橘中之樂，不減商山。豈霜馀之不食，而四老人者游戲于其間。悟此世之泡幻，藏千里于一班，舉棗葉之有馀，納芥子其何艱，宜賢王之達觀，寄逸想于人寰。嫋嫋兮春風，泛天宇兮清閑。吹洞庭之白浪，漲北渚之蒼灣。攜佳人而往游，勤霧鬢與風鬟，命黃頭之千奴，卷震澤而與俱還，糅以二米之禾，藉以三脊之菅。忽云烝而冰解，旋珠零而涕潸。翠勺銀罌，紫絡青綸，隨屬車之鴟夷，款木門之銅環。镮分帝觴之馀瀝，幸公子之破慳。我洗盞而起嘗，散腰足之痹頑。盡三江于一吸，吞魚龍之神奸，醉夢紛紜，始如髦蠻，鼓包山之桂楫，扣林屋之瓊關。臥松風之瑟縮，揭春溜之淙潺，追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鰥，屬此觴于西子，洗亡國之愁顏。驚羅襪之塵飛，失舞袖之弓彎。覺而賦之，以授公子曰：烏乎噫嘻：吾言夸矣：公子其為我刪之。

其中，“卷震澤而與俱還”“鼓包山之桂楫，扣林屋之瓊關”“追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鰥，屬此觴于西子”，這些顯然都是與蘇州吳中太湖有關的標志性詞句：“震澤”是太湖的又一別稱；“包山”是西山的別稱之一，島上至今仍有包山禪寺；“林屋”就是西山島上的林屋洞，范蠡、夫差、西子（西施）都跟蘇州密不可分……所以，這篇賦所寫地方正是吳中洞庭，所說的黃柑正是吳中的黃皮橘。

賦中還提到了商山四老人，如今西山島東村也有商山四皓隱居于此的傳說，是真是假，就留給專家去評說罷。反正，從賦文看，這樣的傳說最遲在蘇東坡時代就有了。

蘇東坡對喝“洞庭春色”酒的感恩之情還不止于那篇賦，他還為這種橘子酒寫了一首《洞庭春色》詩，其引言與《洞庭春色賦》的“引”近似，但也有所不同，故一并引述如下：

安定郡王以黃柑釀酒，謂之“洞庭春色”，色香味三絕，以餉其猶子德麟，德麟以飲予。為作此詩。醉后信筆。

二年洞庭秋，香霧長噀手。

今年洞庭春，玉色疑非酒。

賢王文字飲，醉筆蛟蛇走。

既醉念君醒，遠餉為我壽。

瓶開香浮座，盞凸光照牖。

方傾安仁醽，莫遣公遠嗅。

要當立名字，未用問升斗。

應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚。

君知蒲萄惡，正是嫫母黝。

須君灩海杯，繞我談天口。

拋開黃皮橘、“洞庭春色”酒等物產不說，老家四川眉山的蘇東坡對洞庭太湖本身也情有獨鐘。蘇氏后裔透露，當年蘇東坡曾三次到西山島慈里村萬花谷游覽，覺得西山山溫水軟，是塊風水寶地，因此萌生了定居于此的想法，雖然沒能如愿，但他的七世孫蘇止華，卻成功遷居慈里村，圓了祖先生前的夢。蘇止華后裔被稱為蘇氏“洞庭派”，按現在的地名也可以叫“金庭派”，目前健在的子孫約有四五百人，為蘇州地區蘇東坡后裔最大支派，輩分最高的是第二十七世（以蘇東坡為第一世），最小的已三十五世。

遺憾的是，被蘇東坡這個吃貨認為“色香味三絕”的“洞庭春色”酒，今人已無緣一飽口福。湖南一家酒廠雖然推出了“洞庭春色”酒，卻是酒精度50 多度的白酒，廣告稱原料為“水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米”，看來只是套用了蘇東坡所說的“洞庭春色”之名而已，跟黃皮橘、橘子酒沒有半毛錢關系。

不管怎么說，《洞庭春色賦》是蘇東坡為蘇州物產的“打卡”之作。不知道民間會不會有人潛心研究，恢復釀制“洞庭春色”橘子酒，滿足當下人的需求，也算不辜負蘇大學士對蘇州的一片深情了！