勃艮第葡萄酒的正確打開方式

文｜呂楊 Yang Lu MS 編｜Linn

跟著呂楊MS探訪了夜丘地區最不為人知的特級園，去圣多班（Saint-Aubin）等村感受了勃艮第極致的美好，真切領會到勃艮第葡萄酒的無窮魅力。要注意的是，好酒千千萬萬，可是到底應該如何品鑒，才能盡可能去感受杯中酒的美好？喝勃艮第葡萄酒時，有哪些要注意的地方？這篇文章，呂楊MS將結合他的多年侍酒師經驗，告訴大家，勃艮第葡萄酒的正確打開方式！

After exploring the secret of C?te De Nuits and discovering the extreme beauty of Bourgogne，many people are attracted by the Bourgogne Wine.Just go for a drink ! But, Wait ! I think you need to improve your knowledge of tasting the Bourgogne Wine, whose diversity and complexity are unmatched in to world.Lu Yang MS will tell you how to enjoy it.

勃艮第紅葡萄酒的品鑒

從事侍酒師這個行業十多年來，最難回答的問題之一是“什么是最好的葡萄酒”。其實每個產地都有非常敬業的酒農、釀酒師，希望把這個產地最好的風土通過葡萄展示給我們，真的很難比較出何謂“最好”。就拿我比較喜歡的勃艮第（Bourgogne）產地來說，在這里最好的紅葡萄酒大多都是用黑皮諾葡萄來釀造的，在眾多杰出釀酒師的手中，將各個村的風土和年份特征完美呈現。

品嘗勃艮第的紅葡萄酒，你會發現它們通常并非那么濃郁，顏色也不會特別深。但這一杯杯有著寶石紅般瑰麗色澤的葡萄酒中，充滿復雜多變的花香，似玫瑰，似薔薇，偶爾也似百合。我所喜歡的勃艮第紅葡萄酒們不僅盈滿花香，還必須有新鮮的果味，那種鮮美讓人忍不住想要喝它一大口。它們就好像一大碗新鮮的水果色拉，清新的酸度讓人滿口生津。

讓人難忘的勃艮第紅葡萄酒，還需具備集中的風味，不需要厚重，但一定得持久。那些如絲綢揉織出來的單寧好似一個個小球，包裹著淡淡的花香和新鮮的果味，偶爾還會混合著香料店獨有的氣息不斷地沖擊著我們的味蕾。慢慢地，這些小球爆炸開來，在口中留下鮮美的回味，好像嫩嫩的龍井，大理石般干凈，水晶般通透。喝到這樣的勃艮第葡萄酒，是一種幸福。若是有緣和能夠欣賞它的好友們一起分享，更是人生一大樂事。

勃艮第葡萄酒的最佳飲用溫度

對于侍酒師來說，確保葡萄酒在最佳的適飲溫度被享用是其工作的重要部分之一，對溫度的細節把控往往可以更好地激發出一瓶珍釀應有的潛力。這些對于侍酒溫度的細節把握，惟有經驗的積累，能讓優秀的侍酒師脫穎而出。

在邁向侍酒師大師的漫漫征途上，我仍舊記得學生時代的首次勃艮第之旅，那也是我第一次深深地感受到了溫度的重要性。當時我們去了眾多勃艮第的名莊做品嘗，他們把溫度這個細節做到了無可挑剔，每一款葡萄酒都展現出了完整的風貌和應有的潛力。和他們交談下來，更多的經驗分享和切身體會，更是讓我受益匪淺。接下來的這些提煉和總結，希望也能夠幫到大家。

黑皮諾釀造的勃艮第紅葡萄酒不適合太高的侍酒溫度，它通常會有不少低沸點的酚類物質，過高的侍酒溫度會破壞并壓抑這些讓我們追捧的香氣；當然太低的溫度，也會令這些香氣無法舒展。往往我們會從較低的溫度開始， 讓它在慢慢升溫的過程中找到最佳的狀態。

優雅細膩風格-最佳溫度：16℃-16.5℃

包括大多數Vosne Romanee, Volnay, Morey Saint Denis, Chassagne Montrachet, C?te Chalonnaise, Macon, Chitry, Tonnerre的紅葡萄酒

芬芳圓潤風格-最佳溫度：17℃-17.5℃

包括大多數 Chambolle Musigny, Fixin, Clos Vougeot, Savigny Les Beaune的紅葡萄酒

濃郁飽滿風格-最佳溫度：17.5℃-18℃

包括大多數 Marsannay, Gevrey-Chambertin, Nuits Saint Georges,Pommard的紅葡萄酒

霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒恰恰相反，它需要相對較高的溫度方能展示最好的風味。大多數的勃艮第白葡萄酒都在桶中陳年，太低（低于13℃）的溫度會壓抑釀酒師試圖給予酒體的復雜度，讓果味變得單調。慢慢降溫是欣賞勃艮第白葡萄酒的秘訣。

礦物明顯，骨架鮮明的風格：15℃-15.5℃

包括大多數Chablis，Auxey-Duresses, 纖瘦派的Meursault, St Aubin的白葡萄酒

果味鮮明，寬廣有力的風格：16℃-16.5℃

包括大多數Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Rully, Macon的白葡萄酒

當然，以上論述只是非常籠統的一個說明，勃艮第是一個相當復雜的產地，在每一個村都有著很多不同個性的釀酒師，通過他們的演繹，用不同的方式表現著勃艮第千變萬化的風土條件。希望我簡單的概況可以啟發大家在勃艮第葡萄酒的侍酒溫度這個課題中繼續探索。