老北京民俗飲食大觀

樊國忠

“紅白喜事頭天落作兒忙，夜宵兒少不了柳葉湯！”這是說辦事的活兒忙完了時，夜宵好吃此食物。就是在正日子或落喪事，給和尚、老道或尼姑上夜經（傳燈花兒）之前，也吃柳葉湯。這種柳葉兒湯其實就是鄉村中的“片兒湯”，只不過是將面片兒改成“斜象眼”形罷了。叫“柳葉”，其實，并不是柳葉，也許只是取如柳葉似的菲薄之意吧！這種夜點心也有兩種：一種是“熗鍋兒”：坐鍋，下底油，油熱后先煸蔥花、姜絲、蒜瓣等（給出家人吃不用蔥、蒜等葷物），待其煸出味兒后，再放鹽，加水燒開。另在面案板上將白面搟成薄片，并橫豎均走斜刀，將其切成“斜象眼”（菱形）塊兒，然后放入開鍋內煮熟，即謂“熗鍋兒”柳葉兒湯。另一種是在飯碗內先放好“倒熗鍋”作料——蔥花、姜末、蒜瓣兒、食鹽、香油、味精等，待鍋內面片兒煮熟后，再盛入碗內吃。這種湯，熱熱乎乎，香味誘人，又解饑又解饞。在豐盛的宴席之后，吃些“柳葉湯”，那才真叫美極了呢！