祛濕開胃　泰國(guó)人只認(rèn)這鍋湯

王陽(yáng)

講到泰國(guó)菜，腦海里第一個(gè)浮現(xiàn)的必然是冬陰功湯了。冬陰功湯是泰國(guó)和老撾一道富有特色的酸辣口味湯品，也叫東炎湯，在泰國(guó)非常普遍，有著泰國(guó)國(guó)湯、世界三大名湯之一的地位。大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國(guó)菜的代表。同時(shí)，它也是在其他東南亞國(guó)家，如馬來(lái)兩亞、新加坡、印尼非常受歡迎的菜品。

這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)其實(shí)就是酸辣蝦湯。不過(guò)冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過(guò)習(xí)慣了之后不少人倒是會(huì)貪戀上它。

18世紀(jì)泰國(guó)吞武里王朝時(shí)期，華人鄭信王當(dāng)政，淼運(yùn)公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其命名為冬陰功湯，并定為“國(guó)湯”。

冬陰功湯主要有泰國(guó)特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來(lái)并不麻煩，不過(guò)需要泰國(guó)特有的幾種原料。

最主要的一種配料是泰國(guó)檸檬，這是東南亞特有的調(diào)味水果。另一種調(diào)料是魚露，這是一種像醬油一樣的調(diào)味品，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調(diào)味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。湯里辣味的來(lái)源是泰國(guó)朝天椒，據(jù)說(shuō)這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調(diào)料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。

一碗湯端上桌來(lái)，香辣酸甜，口感嫩滑，可以說(shuō)是五味俱全。越喝越開胃，越喝越爽快。

學(xué)做冬陰功湯

原料：蝦4只，魷魚圈8個(gè)，蘑菇4個(gè)，番茄半個(gè)，洋蔥1塊。

調(diào)料：小米椒1個(gè)，青檸半個(gè)，南姜3片，檸檬葉3片，香茅1根，魚露2湯勺，辣椒膏1湯勺，白糖少許。

烹飪步驟

準(zhǔn)備調(diào)料：小碗中放入魚露，辣椒膏，白糖。

切配食材：蘑菇十字切塊，番茄切小塊，洋蔥切片，小米辣切圈。香茅斜切成片，檸檬葉對(duì)半折，撕去中間的梗;南姜切片。

煮湯：鍋中倒水，冷水放入南姜、檸檬葉、香茅、小米辣;水開后放入番茄、洋蔥、蘑菇，煮至蔬菜斷生，放入蝦（提前去掉蝦腦、蝦線）和魷魚圈，蝦和魷魚盡量不去攪動(dòng)，不然容易腥;蝦變紅后倒入調(diào)料，小心翻動(dòng)均勻，最后再擠入幾滴檸檬汁，沒(méi)有青檸可以用普通檸檬代替。酸辣鮮爽的冬陰功湯就完成了。

烹飪提示

冬陰功湯這里用的是濃湯版，還有清湯版，有些還會(huì)加上椰漿。清湯版的酸辣味更直接，用了大量香萊。

冬陰功湯需要的香料、調(diào)料對(duì)我們來(lái)說(shuō)不是那么好獲取，可以買冬陰功湯現(xiàn)成的材料包，很方便，味道也不錯(cuò)。