啤酒入菜　別具風味

蔡正

啤酒含酒精度數低，營養價值高，有“液體面包”之稱，經常飲用有幫助消化、開胃健脾等功效。啤酒除了飲用之外，還可在烹調萊肴時大顯身手。

啤酒燜雞翅

原料：雞翅10只，啤酒適量，大蔥半根，姜3片，干紅辣椒2個，八角2個，香葉3片，花椒1勺，生抽3湯匙，老抽1/2湯匙。

做法：花椒、八角、香葉和干紅辣椒一起放入調料包中備用;取一個湯鍋，鍋中放涼水及洗凈后的雞翅，大火燒開用勺子撇干凈浮沫，繼續煮2分鐘，然后撈出瀝干水分：換煎鍋放油，將雞翅煎至兩面金黃，然后倒入啤酒，放入調料包和蔥段、姜片，調入生抽、老抽和1勺白糖，大火燒開收干湯汁即可出鍋。

鮮香啤酒蝦

原料：蝦300克，黃瓜半條，啤酒250毫升，大蔥、姜、鹽少許。

做法：蝦挑去蝦線，剪去蝦須、蝦腳后洗凈：黃瓜、姜、蔥切片：炒鍋燒熱放少許油入鍋，燒熱后放蔥、姜片爆香，放入蝦，小火煸炒至蝦變紅色;倒入啤酒，小火煮10分鐘左右;待湯汁漸干時，放入黃瓜片，加少許鹽翻炒均勻即可。

濃香啤酒鴨

原料：鴨肉、Ⅱ卑酒、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒、鹽各適量。

做法：鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉剁成塊：凈鍋置于火上，下鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味：下鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉出油：倒入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色：放入適量的鹽、雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘，撒入蔥花炒勻即可.