怎樣清洗生鮮

楊嚴(yán)

生鮮食品是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，很多人采購(gòu)回來(lái)后，一般都是用清水直接沖洗，有時(shí)候異味和雜質(zhì)還是洗不掉。其實(shí)，清洗生鮮也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

生肉類(lèi)——不管牛肉、羊肉還是豬肉，只要是生的都是油膩膩的，不容易清洗干凈。在菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的生肉總是有股味道，而且沾上了積攢了長(zhǎng)時(shí)間污垢的砧板，清洗后才能烹飪。一般情況下都會(huì)把生肉整塊沖洗，如果已經(jīng)絞成肉碎，有人會(huì)用有漏眼的籃子裝著洗，但其實(shí)這樣并沒(méi)有把生肉清洗干凈。因?yàn)樯鈺?huì)有油脂成分，用水沖洗的時(shí)候，油脂浮上水面，倒水的時(shí)候又會(huì)沾到肉上。

正確方法：淘米的日寸候留下洗米水，然后將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，臟物才容易洗掉，也會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣洗沒(méi)有了以前用清水洗的油膩。

水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)——在菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的魚(yú)，腥味是難免的。有時(shí)候用水沖洗，雖然把表面的臟血、殘余的內(nèi)臟洗干凈了，卻還是洗不掉那股腥味。

正確方法：試一下將魚(yú)泡入冷水中，倒入兩湯匙醋，過(guò)1小時(shí)再去鱗清洗，很容易就洗干凈了。或者用淘米水擦洗，也能夠真正把魚(yú)洗干凈，也不會(huì)感覺(jué)太腥。

食用菌類(lèi)——買(mǎi)回來(lái)的蘑菇看著很干凈，一般人認(rèn)為洗一下就好了，但是這樣并不能洗干凈。

正確方法：很多菇類(lèi)背面遍布著“鰓頁(yè)”，應(yīng)該將它們泡在溫水里1小時(shí)左右，然后用手順著一個(gè)方向旋攪，讓“鰓頁(yè)”慢慢張開(kāi)，里面的沙礫會(huì)掉出來(lái)。特別是干香菇，不要浸泡之后直接在水里拿出來(lái)擠干水分，應(yīng)該用適量清水浸泡，再將香菇撈出來(lái)用清水沖洗干凈。

螃蟹貝類(lèi)——海鮮都比較難洗，尤其是螃蟹和貝殼類(lèi)更不好清洗。很多人買(mǎi)回家，會(huì)用水泡半天，以為這樣就足夠干凈了，其實(shí)這樣還是很臟。因?yàn)轶π芳柏愵?lèi)所帶的臟東西不是在表面而是在體內(nèi)。

正確方法：先用鹽水洗刷一下螃蟹的體外，再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內(nèi)的污物，再反復(fù)換水，才能確保干凈。貝類(lèi)泡在水中的同時(shí)要再放一把菜刀或其他鐵制器，這樣貝類(lèi)動(dòng)物就會(huì)把泥沙吐出來(lái)，一般浸泡2-3小時(shí)即可。