滇西德宏少數民族文化研究關鍵詞：飲食文化

孫曉川 李靜

摘 要：民以食為天，飲食因為生產力水平、宗教信仰與民俗風尚、地域文化形成了不同的文化特點，表現為不同地區有不同飲食習俗、飲食文化，也反映著不同的文化性格。滇西德宏飲食文化的形成與發展過程中，地理環境對其具有深刻影響，表現出古老傳統與時代創新兼容，地方特色與兼收混雜并見的特點；古老傳統與時代創新兼容，地方特色與兼收混雜并見的特點，最后因為整理、研究與宣傳不夠，滇西德宏飲食產品的設計與生產滯后，飲食文化進步較慢。

關鍵詞：滇西 少數民族 飲食 地理環境

食物是人與動物的一種賴以生存的物品，但人從來都沒有像動物一樣把食物僅僅看成是一種純粹的獲取能量的物品，而是把食物與自己的文化存在結合起來，形成自己文化構成中的重要組成部分，這樣，食物就參與了文化的構建，并且成為飲食文化。

一 飲食文化的概念內涵

飲食文化的基本概念在《中華膳海》中表述為： 飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養保健以及以飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系之總和。并且根據歷史地理、經濟結構、食物資源、宗教意識、文化傳統、風俗習慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個自成體系的風味類群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。

在《飲食文化概論》中，其概念表述為： 飲食文化是指食物原料的開發利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。在這些認知中，飲食文化中有藝術、科技、習俗、思想、哲學、傳統、營養等一系列的要素，以及在這一系列要素之下的飲食文化分類。從中不難看出，飲食不僅僅是“果腹”的問題，而是一個在人類文化中關聯性極強的問題。“民以食為天”在物質生存上是至關重要的，但是，人類食物的文化也有“割不正不食”的問題。對于飲食文化的概念性質，國內知名學者的見解多方： 比如季鴻昆認為，飲食文化具有時代特征和民族特征。金炳鎬認為，中國飲食文化的特點在于： 繼承性和發展性、層次性、地域性、民族宗教性等等。涉及概念和其他，還有徐新建、王銘珂的《飲食文化與族群邊界———關于飲食人類學的對話》等。

二 飲食文化形成的客觀因素

中華民族歷史悠久，中國文化博大精深，飲食由人類最基本的生存條件上升至一種文化，在這片廣袤的土地上源遠流長。早在 1000 多年前北宋時期，中國各地的飲食已經有了區別。資源物產、氣候差異、地形地勢與土質條件決定了菜系的食材種類、菜肴口味、膳食結構及烹飪方法，而生產力水平、宗教信仰與民俗風尚、地域文化則制約了菜系的興起與傳播，為不同地區的飲食習俗與飲食文化奠定了基礎； 地理環境對飲食文化的形成與發展具有深刻影響。

德宏人們居住在自然條件較好的亞熱帶壩區，雨量充沛，氣候溫暖偏熱，氣候偏熱，氣候條件對他們的飲食文化起著重要作用，歷史上很早就以經營農業為主。水稻是其最主要的農作物，故其飲食文化中的主食皆為稻米。德宏地區植物繁茂，除人工栽植的各種菜蔬水果外，還有大量可食用的野菜野果可供采摘。德宏地區肉食的來源主要是雞、豬、牛等家畜家禽，以及河流中捕到的各種魚類。傣族地區傣族全民信仰佛教，宗教信仰也對他們的飲食文化產生了影響。傣族的飲食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一個重要組成部分。

三 滇西德宏飲食文化的內涵與特點

總體來看，滇西德宏的飲食文化，屬于歷史積淀較厚，地方民族特色鮮明，同時受多種外來文化的影響，而文化發育程度較低、較典型的邊疆區域性飲食文化。滇西德宏地區的飲食文化既反映出鮮明的邊疆地方特色，同時又有明顯的民族特點，這兩種情況在各地摻雜、結合在一起；在滇西德宏的大部分地區，很難說究竟是哪種因素占據了主導地位。還有一點值得注意，即滇西德宏各地漢族的飲食文化，在全省的飲食文化中占有重要比重，若簡單地把滇西德宏的飲食文化說成是以少數民族特色為主的飲食文化，顯然與事實不符。

因此，滇西德宏的飲食文化，不能簡單地以地州行政區劃為標準來劃分，也不能按照滇西德宏各民族尤其是少數民族的分布來劃分。較妥當的辦法，是以地域為基礎大致劃分為若干區域，而各地民族飲食文化方面的特色，也是劃分時應充分考慮的一個因素。

首先，滇西德宏的飲食文化，表現出古老傳統與時代創新兼容，地方特色與兼收混雜并見的特點。若從深層方面挖掘，滇西德宏飲食文化具有的某些內涵，可以追溯到千年之前的南詔、大理國甚至數千年前的滇國。從民族源流來看，滇西德宏本地民族大部分源自氐羌、百越、百濮、閩濮等古老族群，至少在新石器時代這幾個古老族群已定居滇西德宏。至于苗族、瑤族的先民武陵蠻，以及漢族、蒙古族、回族和滿族的人口，則于漢代以來的不同時期遷入滇西德宏。民族來源的多元和相互融合，為滇西德宏飲食文化留下深刻的烙印。滇西德宏飲食文化內涵之久遠，是顯而易見的。

其次，滇西德宏飲食文化受到四川、貴州、廣西和西藏等外界諸多因素的影響，由此形成滇西德宏飲食文化之古老傳統與時代創新兼容，地方特色與兼收混雜并見的特點。

最后，有關部門和專家學者對滇西德宏飲食文化的整理、研究與宣傳不夠，也是造成滇西德宏飲食產品的設計與生產滯后，乃至滇西德宏飲食文化進步較慢的重要原因。鑒于傳統文化與現實文化具有不同的特點，對傳統飲食文化，我們應重在發掘、整理和研究，切實把握傳統文化的精髓與深層內涵，在此基礎上對滇西德宏飲食文化進行新的詮釋與應用。對現實飲食文化，則應在充分研究、準確把握的前提下，力求創新與發展。面對現實世界層出不窮的飲食文化，正確的態度是積極吸收外來文化的合理成分，摒棄其消極的成分，同時進行必要的引導與指導。

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作者簡介：孫曉川，男，1978年出生，山東棗莊人，碩士研究生，講師，研究方向：文學與藝術傳播。

基金項目：云南省教育廳科學研究基金項目《伯明翰學派關鍵詞研究傳統探討》（項目編號：2014C151Y）階段性成果。