桑椹糖酸積累及相關(guān)酶活代謝特征研究

李 勇 鄧 文 于 翠 莫榮利 朱志賢 胡興明 莊楚雄

(1湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，湖北武漢 430064； 2華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642)

果桑(Morusspp.)是多年生落葉果樹，喬木或灌木，為桑科桑屬植物中家桑的大果變種群[1]。果桑的果實(shí)(桑椹，又稱桑果)為復(fù)果或多花果，果肉柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是加工食品、保健品和藥品的良好原料，已被衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”的名單[2]。目前全國果桑種植面積近5.33萬hm2，桑椹產(chǎn)量達(dá)79萬t，果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速[3]。隨著人民生活水平的提高，對(duì)水果品質(zhì)的要求也不斷提高，而糖酸含量及糖酸比是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。糖既是光合作用的產(chǎn)物，又是呼吸作用的底物，它為植物的生長發(fā)育提供碳骨架和能量，并能增強(qiáng)植物的抗逆性[4]。水果中糖的種類、含量直接影響著果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味口感、色澤等品質(zhì)性狀，其組成成份及其含量是決定果實(shí)風(fēng)味的關(guān)鍵[5]。近年來，大量的研究表明，在生理、分子和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)水平上光合同化物的運(yùn)輸與代謝對(duì)果實(shí)的糖積累發(fā)揮著越來越重要的作用[6]。果實(shí)的有機(jī)酸與糖一起形成糖酸比，決定果實(shí)的風(fēng)味，同時(shí)，果實(shí)的有機(jī)酸作為呼吸底物為合成其他物質(zhì)提供基礎(chǔ)，糖酸比是影響果實(shí)口感的最主要因子[7]。優(yōu)化果實(shí)糖酸比、提升品質(zhì)是提高其生產(chǎn)效益和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素。針對(duì)桑椹品質(zhì)的研究，尤其是糖和酸的積累、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝機(jī)制的研究落后于其他大宗水果，影響了果桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。……