農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術

王美江

（云南省大理市農產品質量安全檢測站，云南大理 671000）

食物是人類生存所需的根本物質，對于社會生產生活的正常運轉意義重大，也有利于促進社會穩定與和諧發展。所以，在人類歷史發展長河中，農產品的地位一直十分關鍵，但就目前而言，食品市場不僅需要重視食物保健，也要關注食物及農產品安全，這個安全既指數量供應安全，也指農產品的無毒和無害。

1 農產品質量安全控制措施

要保障農產品質量安全，就要確保農產品中不含有任何對人體健康產生危害的隱患，而農產品質量的好壞直接關系到消費者的身體健康和安全。為此，對于農產品污染問題，必須不斷加大研究力度，并在此基礎上采取有效的改進與控制措施。

1.1 建立完善的生產供給體系 農民是農產品生產主體，對農產品質量和安全具有決定性作用，所以，人們必須從農產品的生產源頭上，提高對高毒高殘留農藥及相關添加劑的控制水平，以免出現農產品藥物殘留的問題。與此同時，還應在糧食與農產品生產能力的基礎上，建立農業生產體系，并加強對農業發展的宏觀調控，為社會供給和農產品安全提供有效保障[1]。此外，還要不斷提高農民進行安全生產的積極性，在水資源、農業科技、生產環境保護等領域，不斷加大研究力度，進而建立一套安全、完善的農產品供給體系，以實現對農產品質量的嚴格把控。

1.2 全面推進無公害食品計劃的實施 一方面，要加強對生產過程的管理。生產基地是人們進行農產品生產的基礎[2]。在農產品生產周期內，人們必須要對產地環境的衛生進行管理，在農工業投入品的各個環節強化管理，提高生產的標準化程度。事實上，要進行有效的生產管理，關鍵在于從源頭上加強對農產品質量的控制，實現農業的標準化生產。在部分地區，人們都是把“三品”作為主要標準來加強建設，掌握標準化技術，有效提高入市農產品的貼標率與產品抽檢合格率，建設標準化菜園、果園及茶園。生產過程中，人們要盡可能地對菜園進行規模化和標準化生產，并對農產品進行商品化處理。

另一方面，推進消費市場的成熟。為了使消費市場盡快成熟，相關部門必須加強科普宣傳，幫助廣大消費者樹立可持續發展的意識，并引導其加強綠色消費。如可以專門建立銷售網點，進行標志性管理，加強速測技術的應用與推廣，從而實現消費市場的快速發展[3]。同時，要求食用的農產品必須經過認證才可銷售，以確保其質量達標。人們必須對認證工作管理給予足夠的重視。相關工作人員必須充分了解農產品質量問題，并能根據產品質量的好壞來進行價格劃分，從而利用這些有效措施為工薪階層的食品消費提供保障，以滿足高薪階層對于綠色有機食品的需求。

1.3 加大安全監管力度 政府部門應立足于自身實際，做好農產品安全的宣傳與教育工作，并針對農產品質量安全完善相應法律法規，進行專業培訓，提高農民在進行農產品生產時的安全意識，防止出現農產品質量問題。同時，政府還應構建完善的農產品質量檢測網絡平臺。比如，地方政府應承擔相應的社會重任，增加對檢測平臺的資金投入，及時公開農產品信息，從而為信息的真實性提供保障。對農產品檢測技術人員而言，其必須注重對專業檢測知識的學習，促進專業技術水平提升，不斷加大安全監管力度，對檢測資源進行合理化配置，進而建立有效的農產品質量安全監管體系，以免出現質量和安全問題。

2 農產品農藥殘留檢測技術

2.1 經典檢測技術

2.1.1 氣相色譜法 該方法作為一種典型的分離分析方法，主要是利用在不同的條件下不同分析物質的分配系統存在一定的差異性而實現相互分離的方法。同時，采用的檢測設備也能通過電信號來實現對分析物質濃度的有效替代，并使用記錄儀加以記錄。一般常見的檢測器主要包括電子捕獲檢測器、氮磷檢測器、火焰光度檢測器等。氣相色譜法在實際投入應用時，往往會以氣體作為主要載體，能被用于揮發性農藥特質的檢測。此外，氣相色譜法具有很多顯著特點，如穩定性強、靈敏度高、分離效率快等，所以其在農產品農藥殘留檢測過程中的應用十分廣泛。

2.1.2 高效液相色譜法 在農藥殘留檢測中，高效液相色譜法應用較為普遍，尤其是對于極性強和分子量大的離子型農藥具有較強的實用性。主要應用于在穩定性不足、沸點高、受熱條件下易分解、分子量大的農藥檢測中，這是因為在檢測受熱易分解物質或失去活性物質時，氣相色譜分析法限制很大，該檢測與氣相色譜檢測分析原理不符。

2.1.3 色質聯用法 實現氣相與液相同質譜的結合能明顯提高色譜分離效率，確保質譜檢測結果的準確性，從而利用互補來達到物質定性或定量檢測的目的。所以，該方法被廣泛應用于農藥代謝物、降解物、多殘留等檢測領域。但是在實踐驗證過程中筆者發現，該方法檢測操作難度系數很大，需要借助一些價格昂貴的儀器，流程更加復雜，所以其往往只能被應用于最后確認階段，很少被用于常規試驗。

2.2 常用快速檢測方法

2.2.1 酶抑制方法 在實際應用這種方法時，通常不會引入其他對檢測造成影響的干擾物質，也無需采取去雜質的操作方法，檢測的時間段及所需的儀器設備也十分簡單，可以被用于現場定性檢測，而且在半定量檢測中也得到了廣泛應用，但有一點值得注意，酶抑制法只適用于檢測有機磷和氨基甲酸酯類的農藥，檢測范圍較為狹窄。

2.2.2 免疫分析法 免疫分析法有很多種，應用最廣的是酶聯免疫法，在應用酶聯免疫法時，主要是結合化學物質檢測動物體能的免疫抗體特性，進而達到檢測農產品農藥殘留情況的目的，其適用于多種農藥殘留問題的檢測。

2.2.3 化學法 速測靈法是一種化學法，主要是通過催化化學反應的方法來檢測農藥殘留情況，檢測對象主要包括甲胺磷、硫磷毒性氣體等有機磷成分。在應用化學法的過程中，不僅操作簡便，投入的成本也較低，而且檢測效率也較高。該方法的基本原理是金屬離子都有催化作用，能將有機磷農藥催化分解為磷酸和醇，水解后的產物會和顯色劑反應，使之從紫紅色轉變為無色。

2.2.4 生物檢測技術 在接觸測試樣品后，指示生物會產生生理生化反應，人們就可以對農產品的農藥殘留狀況進行判定。比如，實驗室可以利用養的敏感性家蠅進行測試，讓其接觸樣品，然后就可以根據家蠅的中毒深淺從定性角度判斷殺蟲劑殘留是否合格。也可以利用病菌生長受抑制情況對殺菌劑的殘留進行判定，這樣就不用對樣品進行前處理，也無需操作任何儀器，但這對于指示生物提出了較高的要求，其主要被應用于農產品中毒的快速檢驗或現場使用。對于這種方法測定所得的結果，人們既不能確定農藥殘留品質，也無法進行精準的定量分析。

3 結語

近年來，我國一直不斷加強對農產品農藥殘留檢測工作，檢測技術應用也更加簡單化，檢測成本也不斷降低。特別是隨著人們對先進檢測技術的廣泛利用，檢測結果更加精確，檢測時間也大大縮短，這有利于促進農產品質量安全控制體系的形成。