茶葉清潔化生產研究分析

韋紅飛 韋紅鋼

（1.江西省九江市廬山茶葉科學研究所，江西九江 332009；2.東華理工大學水資源與環境工程學院，江西南昌 330013）

1 我國茶葉清潔化生產現狀

近年來，隨著社會生活水平的提高，各茶企業的生產加工環境雖然有所改善，但在茶葉的生產過程中仍不可避免地出現了衛生質量問題，主要表現有2個方面：一是農殘超標，二是有害微生物超標及非茶類雜物和重金屬超標。針對這些問題，各地政府也在尋找解決路徑。各地紛紛推出“無公害茶”“有機茶”等。但仔細分析可知，人們只是在茶園上限制農藥、化肥，即在茶鮮葉清潔化生產上下功夫，但是在茶鮮葉入初制廠到毛茶加工完畢的這個茶葉的初制生產過程并沒有什么改觀。為了解決茶葉初制的清潔化加工問題，少部分非常重視這一問題的茶廠也在尋找方法，如建標準化廠房，裝飾墻壁與地面，但是加工設備還是之前的，所以出現了一些奇怪現象，如非常漂亮的廠房里，茶葉還是堆在地面上，極易被踩；剛裝修好的車間墻壁很快被煙塵染黑[1]。而大部分不重視這一問題的茶廠，其加工車間環境衛生問題更加嚴重。

完整的茶葉清潔化生產過程應包括茶園栽培、采摘、茶廠初精加工、包裝、倉儲直至銷售的全過程。在整個過程中，只要一個環節出現問題，那么整個清潔化生產就會失敗。現在，栽培環節已有無公害、有機化栽培措施，包裝、倉儲環境已有符合衛生標準的包裝材料和茶葉保鮮庫，唯獨在茶廠加工環節衛生狀況較差[2]。如果只有優質的茶鮮葉，而沒有良好的初精制加工環境，那么最終不能生產出優質的茶葉。茶葉加工環節現已成為茶葉清潔化生產過程的軟肋。現在很多“無公害茶”“有機茶”加工過程衛生不達標。

2 茶葉初制清潔化加工問題與解決對策

2.1 煤煙污染 在某些地區，茶葉初制廠已成為當地一個主要污染源。茶葉初制廠都建在茶園集中處，飄灑的煙塵對茶園造成污染，這也會使人們采摘的茶鮮葉受到污染。茶廠使用最多的是滾筒類茶機，因結構限制，滾筒類茶機的煙氣不可能完全被封堵，所以很多煙氣就會外泄至車間里。另外，茶機還經常出現容壁有縫隙，煙氣直接進入裝茶容器中的問題。國家對食品加工車間煙塵濃度制定有一定的標準，但大部分初制車間超標，因此，茶葉初制車間空氣清潔度不容樂觀[3]。人們要解決煙氣污染，可采用以下方法。

2.1.1 改用清潔化能源 電、石油液化氣、柴油都是清潔或比較清潔的能源，現在也有很多小型茶機使用以上清潔能源。清潔能源的最大問題是價格高。但人們應意識到，只要茶葉質量上升，那么價格會隨之上升，而能源價格問題也將得到有效解決。人們應在無公害茶茶廠、有機茶茶廠和名優茶茶廠推廣使用清潔能源的茶機。制茶季節是太陽能充沛的季節，從長遠來看，降低清潔能源價格的唯一辦法是配合使用太陽能。關于制茶使用太陽能，現在已有了初步進展。

2.1.2 合并煙囪，在主煙囪上裝除塵裝置 人們可以用地下煙道將所有煙氣接至一根主煙囪，在主煙囪上進行濕法除塵加旋風除塵。當然，使用本方法同時也要改進茶機結構，使茶機本身不漏煙，但并不能完全根除煙塵。

2.1.3 茶廠改用蒸氣加熱 將茶機改成用高壓蒸氣作熱源，一個制茶廠只需一臺鍋爐、一根煙囪。用蒸氣作熱源來實現清潔化生產也是一條可行之路。

在城鎮附近和經濟發達地區的茶廠，最少應使用以上3種方法來盡量消除煙塵。要做到完全根除煙塵，風景游覽區的茶廠應使用清潔化能源。

2.2 茶葉落地被灰塵污染和人手細菌污染茶葉 解決茶葉落地污染和人手抓摸污染最有效的方法是使用流水加工線。對大宗炒青綠茶和部分名優茶而言，因為其還沒有連續茶葉揉捻機和連續茶葉滾洞炒干機等連續茶葉加工機械，所以流水加工線中間銜接有困難。因此，造出各種茶類的流水加工線是目前茶葉清潔化生產的主攻方向。

2.3 機器潤滑油污染茶葉 揉捻機的加壓機構、自動烘干機的攤葉鏈板、滾筒出葉處托滾位置易產生機器潤滑油污染，所以，人們應改進潤滑裝置結構或改用不用潤滑劑的材料。

3 茶葉清潔化生產發展趨勢

盡快參照其他食品清潔化生產加工的標準，結合茶葉生產加工實際情況，制定茶葉清潔化生產加工標準；盡快研制出廬山云霧茶的清潔化加工生產線；名優茶茶場，特別是風景名勝區的茶場應嚴格按照茶葉清潔化生產加工標準進行加工；茶場應使整個生產加工過程透明，從而促進茶葉清潔化生產加工邁上新臺階。