五種切花月季干燥花保色方法研究

李鵬

唐山園林科學研究所 河北 唐山 063000

干燥花分為平面干燥花又稱壓花和立體干燥花，將植物材料部分（花、莖、葉、果實、根系等）經過干燥、護色、染色、造型等處理而制成的具有長久觀賞性的藝術品。干燥花既有鮮花的形態、顏色、姿韻，而又比鮮花使用長久，又比人造花自然與真實，它源于自然而又高于自然，有著特殊的自然韻味和藝術氣息。干燥花藝術品的顏色，主要由植物本身的色素決定，但穩定性差，易受到外界條件影響，使干燥花藝術品的觀賞效果受到一定程度的降低。常見的干燥花藝術品發生顏色變化現象有：褪色、變褐、顏色加深、腐敗等因素。隨著干燥花藝術品的迅速發展和社會需求，如何使其顏色穩定、觀賞效果持久是一個需要解決的問題。通過了解其的保色機理，確定其變色類型，有針對的配置保色方式，利用物理及化學保色法使得植物材料顏色穩定性提升，將是一項可持續性發展的研究課題。

1.材料與方法

1.1 試驗材料

選定月季鮮切花‘卡羅拉’（紅色）、‘香檳’（橙色）、‘海洋之歌’（紫紅色）、‘金鑲玉’（黃色）、‘蘇醒’（粉色）為本課題的試驗材料；乙醇、丙酮、過氧化氫、亞硫酸鈉、蔗糖、麥芽糖、蘋果酸，酒石酸，硫酸亞鐵，硫酸鈉、氯化鐵、硝酸鉛，氯化鋁、EDTA、苯甲酸、丁叔基對苯二酚、蒸餾水。

1.2 試驗方法

根據月季花主要色素類型及性質，將新鮮月季切花浸泡，提取的月季色素原液密閉保存；通過氧化還原劑、糖、有機酸、金屬離子、絡合劑等對色素原液進行穩定性測定。根據不同花色月季主要色素成分穩定性，將能有效地維持色素穩定性的各個因子配置成保色劑；采用比色卡，將未加入保色劑、經過保色劑處理的花瓣干燥后與新鮮花瓣進行比對，觀察花瓣變化，記錄花瓣顏色。

2.結果與分析

2.1 月季花主要色素類型及性質

本實驗選用月季鮮切花‘卡羅拉’（紅色）、‘香檳’（橙色）、‘海洋之歌’（紫紅色）、‘金鑲玉’（黃色）、‘蘇醒’（粉色），經查閱資料，了解其主要顯色色素成分，將其分為兩大類，如下：

花色苷類：‘卡羅拉’、‘海洋之歌’、‘蘇醒’

花色苷是黃酮類化合物的一種，影響花色苷穩定性的因素有很多，pH值、氧氣、溫濕度、花青素濃度、光照、重金屬、酶作用，以及其他不利因素等均能使花色苷的顏色產生變化。

類胡蘿卜素類：‘香檳’、‘金鑲玉’

類胡蘿卜素的理化性質：不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶劑，是一種不穩定的化學物質，容易受到許多外在環境因素而發生自動氧化、裂解及異構化等現象，因而影響類胡蘿卜素的生物利用率與生理活性。對溫度有較好的穩定性，對pH值、氧氣、紫外線、金屬離子影響較大。

2.2 月季花主要色素穩定性研究

表1 各類試劑對五種月季花色素穩定性的影響

2.2.1 氧化還原劑對色素穩定性的影響

如表1所示，氧化劑對月季色素提取液有很顯著的影響。H2O2會使溶液的顏色變淺，吸光度值下降，這說明在氧化劑的作用下，3種色素類型為花色苷類的月季花色素發生化學反應，使花色苷濃度降低，發生顏色變化；氧化劑對2種色素類型為胡蘿卜素類的月季色素的影響十分顯著，隨著破壞試劑濃度的增加，試驗產生沉淀，吸光度值明顯升高，說明胡蘿卜素類色素分子在氧化劑作用下不穩定，分子結構被破壞，可能是結構中的多稀體系使得分子極易氧化降解。

還原劑對月季花色苷類色素提取液影響較為顯著，而類胡蘿卜素類色素對還原劑有較好的穩定性。花色苷類月季花色素隨著還原劑濃度的增加，吸光度值下降，說明色素在還原劑作用下不穩定，可能是其分子中的羥基被還原，使得化合物具有初級醇的結構；而分子中的酮基和梭基也可以被還原劑作用，生成相應的醇結構。

2.2.2 糖對色素穩定性的影響

由表1可以得出：各種月季色素提取液中加入可溶性糖類，均能有效地延緩吸光度值下降；其中，相對而言麥芽糖保色效果較蔗糖效果更佳，隨著糖類濃度的增加，吸光度值也有上升的趨勢。這說明可溶性糖類可以使花色苷的發色團起到有效的保護作用。糖類物質能夠對類胡蘿卜素類月季花的色素起增色作用，主要原因是糖類物質為色素分子提供穩定的膠體的狀態結構。在以后的干燥花保色實驗中，可以利用糖類物質的這一特點對干燥花作品進行保色處理。

2.2.3 有機酸對色素穩定性的影響

表1可以看出：不同的有機酸對月季花色苷類色素提取液的保存率有較好的影響，蘋果酸、酒石酸都延緩了提取液的吸光度值的下降，高濃度的酒石酸保色效果最佳。這說明：酸類物質能夠對月季花色苷類色素起到保色效果可以根據這一特點，在保色實驗中加入此類型的有機酸，來增強保色效果。

有機酸對月季類胡蘿卜素類色素取液的保存率有較好的影響，蘋果酸與酒石酸都延緩了色素的吸光度值的下降，其中以高濃度的蘋果酸保色效果最佳。有機酸保色作用分析其原因，可能是為色素分子提供了一個弱酸環境，保護了細胞中蛋白的穩定性，防止產生過多的的游離氨基酸，同時抑制相應的酶作用。可以根據這一特點，在保色實驗中加入此類型的有機酸，來增強保色效果。

2.2.4 金屬離子對色素穩定性的影響

月季花色苷類色素提取液中加入的0.1mol/L的Na+、Al3+、Mg2+、Cu2+、Fe3+、Pb2+離子后，溶液的吸光度值和顏色有一定的變化。其中Na+、Mg2+對色素穩定性有一定影響，但影響不顯著；當色素提取液中加入重金屬離子后，色素吸光度值迅速上升，溶液顏色變得混暗，重金屬離子對色素的不良影響主要是花色苷類物質具有的羥基和sp2雜化碳原子結構，在保色應用中要避免花瓣與此類物質接觸。而在加入了鋁離子后，色素的顏色變得鮮亮、吸光度值增大，說明在溶液中加入適當濃度的此類金屬離子，可達到一定的增色用作，原因可能是花色苷類色素能與鋁離子螯合后，使其顏色有較強的金屬質感。

月季類胡蘿卜素類色素取液中加入的0.1mol/L的Na+、Al3+、Mg2+、Cu2+、Fe3+、Pb2+離子后，溶液的吸光度值溶液的吸光度值有明顯的變化，顏色變化較大，且會產生沉淀，說明類胡蘿卜素類色素的穩定性易被金屬離子影響，在保色應用中要避免花瓣接觸此類離子。

2.3 月季花干燥保色劑應用研究

根據月季花主要色素穩定性研究所得結論配置月季干燥花保色劑。其中，對花色苷類色素‘卡羅拉’、‘海洋之歌’、‘蘇醒’三種月季，麥芽糖與酒石酸具有較好的保色效果；Al3+有一定的增色作用；色素分子易被氧化，加入抗氧化劑能有效緩解色素被氧化過程；加入防腐劑能有效防止微生物作用導致的腐爛變質；綜上所述，‘卡羅拉’、‘海洋之歌’、‘蘇醒’三種月季保色劑組合為：濃度10%麥芽糖+濃度10%酒石酸+1mol/L氯化鋁+丁叔基對苯二酚（抗氧化劑）+苯甲酸（防腐劑）。

對類胡蘿卜素類色素‘香檳’、‘金鑲玉’兩種月季，蔗糖與蘋果酸具有較好的保色效果；金屬離子易影響色素分子穩定性，加入金屬絡合劑可降低金屬離子對色素分子破壞作用；色素分子易被氧化，加入抗氧化劑能有效緩解色素被氧化過程；加入防腐劑能有效防止微生物作用導致的腐爛變質；綜上所述，‘香檳’、‘金鑲玉’兩種月季保色劑組合為：濃度10%蔗糖+濃度10%蘋果酸+EDTA（金屬絡合劑）+丁叔基對苯二酚（抗氧化劑）+苯甲酸（防腐劑）。

將新鮮供試花材浸泡到配置好的護色劑組合中，等到試劑完全滲透花瓣為止，壓花器微波烘干，參照干燥花作品保存的室內環境，在15-30℃的季節性變化溫度和相對濕度50%為左右的條件下，五覆膜密封處理，裸露在自然光照射的破壞性實驗。6個月后對比新鮮花瓣、經過保色處理的花瓣進行比對，觀察保色效果，確定保色劑組合效果。

隨機選取每個品種月季50枚花瓣進行干燥作為樣品，通過比色卡對照，確定月季新鮮花瓣的顏色在比色卡中的位置。其中，‘卡羅拉’花瓣顏色是C30M95Y95K0、‘海洋之歌’花瓣顏色是C40M80Y55K0、‘蘇醒’花瓣顏色是C0M60Y40K0、‘香檳’花瓣顏色是C10M65Y95K0、‘金鑲玉’花瓣顏色是C5M5Y90K0。（其中：C是青色Cyan、M是品紅Magenta、Y是黃色Yellow。K是黑色black。）

試驗結果發現經過保色劑組合：濃度10%麥芽糖+濃度10%酒石酸+1mol/L氯化鋁+丁叔基對苯二酚+苯甲酸。浸泡的‘卡羅拉’、‘海洋之歌’、‘蘇醒’三種月季花瓣，以及經過保色劑組合：濃度10%蔗糖+濃度10%蘋果酸+EDTA+丁叔基對苯二酚+苯甲酸。浸泡的‘香檳’、‘金鑲玉’兩種月季花瓣干燥制作成功率較高，且80%以上與新鮮花瓣顏色相近，并能長期保存，保色效果較好，可以應用推廣。