瀘州老窖國窖1573

高遠

企業沿革

企業名稱：瀘州老窖股份有限公司

地址：四川省瀘州市龍馬潭區南光路

元、明時期，瀘州已有瀘州大曲酒。

清初，瀘州生產大曲酒的作坊已有十八家，自清代到民國，瀘州酒業一直處于發展之中。

抗戰時期，由于國民政府遷到四川，瀘州酒業得到迅速發展，酒坊達36家。

1950年初，瀘州各釀酒作坊聯合組建了瀘州曲酒聯營工業釀造社、義中曲酒釀造社和溫永盛曲酒聯營社;1951年，鼎豐恒酒廠更名為定記酒廠。

1951年，四川省專賣公司國營第一釀酒廠成立。

1953年12月，四川省專賣公司瀘州釀酒廠成立，并于1954年與四川國營第一釀酒廠合并，成立地方國營瀘州曲酒廠。之后，瀘州曲酒聯營工業釀造社、義中曲酒釀造社、溫永盛曲酒聯營社和定記酒廠經過改造，于1955年12月成立瀘州市公私合營曲酒廠。

1961年，地方國營瀘州曲酒廠與瀘州市公私合營曲酒廠合并為瀘州市曲酒廠，1964年更名為四川省瀘州曲酒廠。

1990年，四川省瀘州曲酒廠正式更名為瀘州老窖酒廠。

1994年，酒廠改制，改名為瀘州老窖股份有限公司。

1996年，瀘州老窖酒廠一批具有400年以上窖齡的釀酒窖池成為國家重點文物保護單位。

2000年12月，瀘州老窖集團有限責任公司成立。

2001年，推出高端系列酒“國窖1573”。

產品特點

瀘州老窖特曲（原瀘州大曲酒）的特點為：窖香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長。

國窖1573的特點為：無色透明，窖香幽雅，綿甜爽凈，柔和諧調，尾凈香長。

獲獎情況

1952年，第一屆全國評酒會上，瀘州大曲酒（65°），被評為國家名酒。

1963年，第二屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲酒（60°），被評為國家名酒。

1979年，第三屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲酒，被評為國家名酒。

1984年，第四屆全國評酒會上，

瀘州老窖特曲酒（瀘州牌，大曲濃香）獲國家金質獎章。

1989年，第五屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲（瀘州牌，大曲濃香，60°、52°、38°）獲國家金質獎。近年產量和銷量

產量：

2016年，17.6萬噸

2017年，16.1萬噸

2018年，15.7萬噸

銷量：

2015年，19萬噸

2016年，17.8萬噸

2017年，15.4萬噸

2018年，14.6萬噸

主要生產工藝

瀘州老窖是川派單糧香酒的代表酒，以高粱為主糧，傳統瀘州老窖使用單一的四川產的糯高粱釀酒，這種高粱能使其酒香濃郁。

瀘州老窖大曲制作：潤麥“外軟內硬”;粉碎“爛心不爛皮”;拌料“成團而不散”;制坯“光滑而不致密”;安坯“寬窄適宜”;培菌“前緩、中挺、后緩落”;翻坯“時機適宜”;自然積溫;自然風干而形成的優級中溫大曲。

瀘州老窖采用原窖法釀造。所謂原窖法，是指本窖的發酵糟醅經過加原輔料后，再經蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內密封發酵。20世紀80年代末，瀘州老窖酒廠綜合了原窖法、跑窖法、老五甑法工藝，成功創造了“原窖分層釀酒工藝”，即分層投糧、分層發酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇，使產量、質量得到顯著提升。

瀘州老窖的發酵周期一般為60天，比多糧型五糧液的70～90天發酵周期短。

瀘州老窖基礎酒采用陶壇洞藏或不銹鋼容器長期陳釀;調味酒采用陶壇長期洞藏陳釀，酒齡不低于3年;按瀘州老窖特曲酒的質量標準，選用不同風格的基礎酒進行組合、調味而成。

產品質量標準（節錄）

瀘州老窖執行標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006（參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）

2.地理標志產品瀘州老窖特曲酒：GB/T 22045-2008

（1）瀘州老窖特曲酒保護范圍

瀘州老窖特曲酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志保護規定》批準的范圍。即國窖廣場，東經105°2658.86”、北緯28°5313.77”;小市基地，東經105°2652.47”、北緯28°5430.95”;羅漢基地，東經105°2925.61”、北緯28°535.21”。

（2）瀘州老窖特曲酒釀造環境

位于四川盆地，東經105°08～106°28，北緯27°39～29°20，季風氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季霜雪少，常年空氣濕度大，孕育了瀘州獨特的農作物品質及微生物類群;瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃，綿柔細膩，富于黏性，特別適宜窖泥微生物生長繁殖;這種生態環境是保證瀘州老窖特曲酒品質的重要自然基礎。

（3）瀘州老窖特曲酒感官要求

3.地理標志產品國窖1573白酒：GB/T 22041-2008

（1）國窖1573感官要求

產地旅游

瀘州老窖旅游區

瀘州老窖旅游區可參觀項目包括1573國寶窖池群、天然儲酒洞純陽洞、“中國第一窖”、展示純手工釀制技藝生產現場的參觀長廊、79米長的瀘州老窖酒史浮雕圖、酒史陳列館、幾百年來沿用至今的釀酒水源龍泉井等諸多特色景點;開發了品評原窖酒、現場灌裝68度國窖1573原窖酒、中華傳統酒道表演等旅游項目。

除了參觀瀘州老窖的博物館，游客還可以在長江邊的魚莊中，吃長江江團魚，飲瀘州老窖酒。

黃艤鎮中國酒谷

除瀘州老窖以外，瀘州還有一個新的酒業基地，出瀘州城南行約24公里，到達黃艤鎮，此處建起了一個白酒產業集中發展區，稱為“中國酒谷”。園區規劃用地7500畝，追求一種計算機行業的“戴爾模式”，利用瀘州附近中小酒廠眾多的釀造優勢，以這些中小酒廠為釀造基地，在黃艤鎮上建立基礎酒儲存區和灌裝生產區，以及包裝材料供應區、成品酒包儲物流區等，實際上是一個最大的中國白酒“貼牌”生產區，擁有20萬噸庫容的基酒儲存能力，40萬噸的白酒灌裝生產能力，我們在某地喝的某種地方特色白酒，很有可能就來自此處，中國酒谷的直接投資者就是瀘州老窖集團。