汾酒

高遠

企業沿革

企業名稱：山西杏花村汾酒廠股份有限公司

地址：山西省汾陽市杏花村

山西杏花村汾酒廠的源頭可以追溯到清末盡善村（杏花村）的三家釀酒作坊：寶泉益、崇盛永和德厚成，1875年三家作坊合并，更名為義泉泳。

1919年，晉裕汾酒有限公司成立。

1932年，晉裕汾酒有限公司收購義泉泳釀造廠。

1948年，國營山西杏花村汾酒廠在收購了晉裕公司義泉泳釀酒廠的基礎上成立，并于1951年在今天的杏花村建立了嶄新的汾酒廠。

1954年，酒廠改名為山西省榆次專區地方國營杏花村汾酒廠。

1958年，酒廠更名為山西省地方國營杏花村酒廠。

1988年11月，成立了以山西杏花村汾酒廠為主體廠的杏花村汾酒集團。

1993年12月，山西杏花村汾酒（集團）公司拿出生產主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司，并公開上市發行，成為全國第一家白酒上市企業。

2002年4月，公司改制為山西杏花村汾酒集團有限責任公司。

產品特點

汾酒是大曲清香酒的代表酒，用大麥和豌豆制曲，高粱釀酒，成品具有入口綿，落口甜，清香不沖鼻，飲后尤余香的特點。

獲獎情況

1952年，第一屆全國評酒會上，山西汾酒（65°）被評為國家名酒全國。

1963年，第二屆全國評酒會上，汾酒（65°），被評為國家名酒;竹葉青（46°）被評為葡萄酒、果露酒7大名酒之一。

1979年，第三屆全國評酒會上，汾酒（大曲清香60°），被評為國家名酒。

1984年，第四屆全國評酒會上，汾酒（古井亭牌、長城牌，大曲清香）獲國家金質獎章。

1989年，第五屆全國評酒會上，汾酒（古井亭牌、汾字牌、長城牌，大曲清香，65°、53°）、汾字牌汾特佳酒（大曲清香，38°）獲全國金質獎。近年產量

2015年，3.19萬噸。

2016年，4.56萬噸。

2017年，5.97萬噸。

2018年，7.70萬噸。

（資料來源于山西汾酒年度報告）

主要生產工藝

汾酒采用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法釀造。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經貯存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料。汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。因為它采用了清糟法，發酵設備為陶瓷地缸，封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一次挑糟，生產周期為10～11個月。

產品質量標準（節錄）

汾酒執行以下標準：

清香型白酒國家標準：GB/T 10781.2-2006

（1）產品分類

按產品的酒精度分為：高度酒：41%vol～68%vol;低度酒：25%vol～40%vol。

產地旅游

汾酒文化景區

汾酒文化景區，隸屬于山西杏花村汾酒集團，位于汾陽市杏花村鎮，距離汾陽市約15公里。景區主要景點有汾酒博物館、復古生產線、現代化汾酒釀造車問、陳年酒庫、萬噸酒海、醉仙樓和汾酒工業園林。

汾酒廠的博物館很不錯，全面展示了汾酒制作工藝，且態度十分開放，允許拍照，講解透徹。如果想完整、準確地了解中國白酒制作工藝的話，去汾酒博物館收獲最大。