古井貢酒黃鶴樓酒

卜柳明

企業沿革

企業名稱：安徽古井貢酒股份有限公司

地址：安徽省毫州市古井鎮

明末，亳州減冢店（后改名“減店集”，即今古井鎮）酒坊林立，該地的酒以地名命名，統稱“減酒”，有懷姓富商在此開辦公興槽坊，號稱“歷經九代”，于1952年停辦。

1958年春，亳縣張集鄉第十一人民公社在公興槽坊舊址上辦起減店酒廠。

1959年4月，安徽省輕工業廳撥款10萬元用于減店酒廠的廠房建設，建成大曲酒車間、糧倉、酒庫及破碎車間各一幢。

1959年7月21日，亳縣減店酒廠改為省營酒廠，10月16日改名為“亳縣古井酒廠”，同日省輕工業廳通知：“亳縣古井酒廠所生產的高粱大曲經省領導研究決定命名為古井貢酒?！?/p>

1960年，古井酒廠按級申請注冊了古井牌古井貢酒商標。

1967年，古井貢酒的“貢”字被戴上了“四舊”的帽子，數十萬套“古井貢酒”商標被焚毀，古井貢酒更名為“古井酒”。

1973年，“古井貢酒”的名稱恢復使用。

1986年7月，亳縣古井酒廠改名為安徽亳州古井酒廠。

1996年，安徽亳州古井酒廠改制為“安徽古井貢酒股份有限公司”。

1998年，古井酒廠的千年古井、百年窖池被安徽省人民政府批準為省級重點文物單位。

2005年，古井貢酒成為國家地理標志產品。

2008年，古井酒文化博覽園通過國家旅游局4A認證，成為中國白酒行業第一個4A級風景區。同年推出年份原漿古井貢酒。

2016年，以8.16億元拿下黃鶴樓酒業的51%的股權。

產品特點

古井貢酒無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀，窖香幽雅、醇香怡人，醇甜綿柔、甘潤爽口、香寓味中、余味悠長，具有幽香淡雅的濃香獨特風格。

獲獎情況

1963年，在第二屆全國評酒會上，古井貢酒（65°），安徽亳縣古井酒廠出品，被評為全國名酒。

1979年，在第三屆全國評酒會上，古井貢酒（大曲濃香，53°），安徽毫縣古井酒廠出品，被評為全國名酒。

1984年，在第四屆全國評酒會上，古井貢酒（古井牌，大曲濃香），安徽亳縣古井酒廠出品，獲金質獎章。

1989年，在第五屆全國評酒會上，古井貢酒（古井貢牌，大曲濃香，60°、55°、38°），安徽亳州古井酒廠出品，獲國家金質獎。歷年銷量

2018年，銷量82，818.70噸。

2017年，銷量84，034.04噸。

2016年，銷量81，634.15噸。

2015年，銷量71，829.51噸。

2014年，銷量66，608.13噸。

2013年，銷量64，427.29噸。

2012年，銷量54，529.63噸。

主要生產工藝

以安徽優質小麥、高粱、大米、糯米、玉米、水為釀酒原料。

以優質小麥為制曲原料，按古井貢酒傳統制曲工藝制成三種大曲，又稱“兩花一伏”大曲，即在春季制得桃花曲（中溫曲），在夏季制得伏曲（高溫曲），在秋季制得菊花曲（中高溫曲）。

采用富含啞鈴狀芽孢桿菌的泥窖發酵，將貯存期不少于六個月的三種大曲合理配比，在不同輪次中使用。每年采用三輪次發酵周期生產，前兩輪各為兩個月，第三輪為八個月，并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入窖溫度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨特工藝。

按不同發酵周期分層蒸餾，量質摘酒，分窖香、醇香、醇甜三個典型酒體分別入陶壇貯存，基酒酒齡不少于五年，調味酒酒齡不少于十年。經嘗評、分析、勾兌、陳釀后包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少于五年。

產品質量標準（節錄）

古井貢酒執行的標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）

2.地理標志產品古井貢酒：GB/T 19327-2007（含第1號修改單）

（1）古井貢酒釀造環境

應符合地理標志產品保護規定的地域范圍：亳州市古井鎮中心，東經115°32、北緯33°21，海拔32～42m，全年四季分明，光照充足，氣候溫和，年平均氣溫15.6°C，年平均降雨量達1065.8mm左右。溫暖濕潤的氣候和古井水系，孕育了古井貢酒以啞鈴狀芽孢桿菌為主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍，這些微生物在代謝過程中，形成了以己酸乙酯為主的一系列有益代謝產物。

黃鶴樓酒

企業沿革

乾隆年問，釀酒師李大有在漢口光圣街釀酒，牌號“李大有”，生產漢汾酒，此類酒仿制汾酒工藝，產地臨近漢水，故稱“漢汾酒”。

1898年，劉峰青承李大有之志，在漢口用“老天成”牌號建立槽坊。

1952年，在“老天成”等槽坊的基礎上成立國營武漢酒廠，繼續生產漢汾酒。

1962年，在漢汾酒基礎上投產“特制漢汾酒”，兼有清、濃兩種香型，工藝與漢汾不盡相同。

1984年，漢汾酒易名為黃鶴樓酒，同年，武漢市國營武漢酒廠更名為武漢黃鶴樓酒廠。

2003年，被天龍公司收購，更名為武漢天龍黃鶴樓酒業有限公司。

2016年，被古井貢酒廠收購。

產品特點

特制黃鶴樓屬清香型大曲白酒，酒液清澈透明，酒香清雅純正，灑質醇厚諧調，入口綿甜爽凈，飲后怡悅提神。

獲獎情況

1984年，在第四屆全國評酒會上，特制黃鶴樓酒（黃鶴樓牌，大曲清香），獲國家金質獎。

1989年，在第五屆全國評酒會上，特制黃鶴樓酒（黃鶴樓牌，大曲清香），獲國家金質獎。

主要生產工藝

以水、高粱、小麥、玉米、糯米和大米為原料，以大麥和豌豆踩制的清荏曲、紅心曲、后火曲為糖化發酵劑。釀制時，熱水打漿，掌握適當入池水分，采用地缸分離低溫緩慢發酵、石板封缸的工藝，回沙、回醅、斷吹回酒、緩火蒸餾、掐頭去尾，再量質摘酒、分級貯存。

歷年產量

無數據資料

產品質量標準（節錄）

黃鶴樓酒現有清香型、濃香型、兼香型三類產品，分別執行清香型白酒國家標準GB/T 10781.2-2006（詳情參見汾酒章節P17-18的“產品質量標準”部分內容）、濃香型白酒國家標準GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）、濃醬兼香型白酒國家標準GB/T 23547-2009（詳情參見郎酒章節P101的“產品質量標準”部分內容）。

產地旅游

古井貢酒廠建有一座古井酒文化博物館，館內有如下參觀內容：

古井貢酒釀造遺址

由明代窖池群、明清釀酒遺址及兩口古井組成，2013年5月，被國家批準為第七批全國重點文物保護單位。明代窖池群包括明代7口，清代115口，共計122口，據酒廠介紹系江蘇南京懷氏所建，始建于明正德年間。離明清窖池15m處，有早期釀酒遺跡，經省文物部門專家鑒定，確實是明清釀酒遺址，遺址面積共計76m²。在酒廠北廠區有一口保存完好的明代古井，廠區人稱其是魏井，1992年，古井廠區建設時又發現一口宋代古井。

發酵蒸餾裝置

館內最值得稱道的是一套完整的發酵蒸餾裝置，參觀者可以參與釀酒勞動，親手接一壺自己蒸餾出來的酒帶回去（當然要付錢），那種剛蒸餾出的純糧固態發酵的新酒原漿，雖然帶著新酒固有的“火辣之氣”，但也別有風味，是一般飲酒者很難品嘗得到的。

第五屆全國評酒會的參評產品

1989年1月舉行的第五屆全國評酒會在安徽合肥舉行，古井貢酒廠利用地利之便，請全部參評單位留下兩箱樣酒，那屆評酒會是參評酒品最多的一屆，參加評比的酒有362種以上，評出了金質獎17種，銀質獎53種。自那以后，就再也沒舉辦過全國評酒會，很多參評酒廠已經倒閉，留在這里的酒品也就成了“孤本”。