五糧液

高遠

企業沿革

企業名稱：宜賓五糧液股份有限公司

地址：四川省宜賓市岷江西路150號

1952年，長發升、利川永、全恒昌、天錫福、張萬和、鐘三和、聽月樓、劉鼎興等8家古傳釀酒作坊聯合組建成川南行署區專賣事業公司宜賓專區專賣事業處國營二十四酒廠。

1959年，企業更名為四川省地方國營宜賓五糧液酒廠。

1964年，正式更名為四川省宜賓五糧液酒廠。

1998年，改制為四川省宜賓五糧液集團有限公司。

自1959年至今，五糧液酒廠經歷了5次大的擴建。如今，五糧液產業園區占地面積12平方公里，是中國規模大、環境好的蒸餾酒生產基地，也是國家AAAA級旅游景區。

產品特點

五糧液是川派多糧香濃香酒的代表酒，具有陳香、復合香香氣諧調，恰到好處，酒體豐滿，酒味醇厚，入口甘美，入喉凈爽等特點。

獲獎情況

1963年，第二屆全國評酒會上，60°五糧液被評為國家名酒。

1979年，第三屆全國評酒會上，五糧液（大曲濃香60°）被評為國家名酒。

1984年，第四屆全國評酒會上，五糧液（交杯牌，五糧液牌，大曲濃香）榮獲國家金質獎章。

1989年，第五屆全國評酒會上，五糧液（五糧液牌，大曲濃香，60°、52°、39°）榮獲國家金質獎。

主要生產工藝

五糧液是以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統的“包包曲”作為大曲，在封窖泥封閉的窖池里，固態自然發酵、蒸餾，運用篩選組合而成的濃香型白酒。具體來說有以下工藝特點：

首先，同為多糧型濃香酒，五糧液和劍南春的糧食配比是不一樣。五糧液的糧食配比分別是：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%;劍南春的糧食配比分別是：高粱40%、大米20%、糯米20%、小麥18%、玉米5%。

其次，在用曲方面，與單糧型濃香酒相比，多糧香的五糧液用的是包包曲，包包曲是以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體，皮薄心厚，發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間不低于6個月。一般濃香酒的制曲溫度在55～60度，但是五糧液的包包曲，曲心溫度相對較高，有時會超過60度，制曲溫度高，細菌占優勢，霉菌較少，酵母少，成品曲的香氣也濃。用中偏高溫曲釀酒，生產用曲量較大，出酒率低，但酒的香氣顯得豐滿濃郁，酒體醇厚。

其三，采用跑窖法釀造。跑窖法工藝以五糧液和劍南春為代表，跑窖就是指操作時需要開兩到三口窖池才能使發酵糟正常循環，比如2號窖池和3號窖池的發酵糟醅經過加糧蒸煮等一系列工序后，入窖時卻投入2號窖池或1號窖池，而非原窖池。五糧液在窖池中發酵周期在70天以上，雙輪底發酵時間在140天以上。

其四，在勾兌方面，五糧液注重香與味的諧調，體現陳香、復合香，強調酒體的豐滿，做到諸味諧調，恰到好處。

其五，從原料投入到產品出廠不少于5年，調味酒酒齡不少于15年。

產品質量標準（節錄）

五糧液執行以下質量標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006

（1）產品分類

按產品的酒精度分為：高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度25%vol～40%vol。

（2）濃香型白酒感官要求

（3）濃香型白酒理化要求

2.地理標志產品五糧液酒：GB/T 22211-2008

（1）五糧液酒地理環境

五糧液產地位于萬里長江源頭，金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸，海拔293～320m，東經104°35～104°37，北緯28°18～28°45，山丘、壩子、河流交錯，地形地貌獨特。

（2）五糧液酒氣候環境

屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區，同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性，總的特點是：雨熱同季，溫暖濕潤（全年平均氣溫18°C左右）、地溫與氣溫分布一致，雨量適中、日照時間少，無霜期長，年溫差小、晝夜溫差小，相對濕度變化不大，多無風，偶有微風，無大風，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造五糧液酒獨有的生態環境。

（3）五糧液酒感官要求

（4）五糧液酒理化指標

（5）五糧液酒衛生指標

產地旅游

五糧液工業旅游區

五糧液酒廠位于四川省宜賓市，廠區可以參觀，但不能進入生產車間，社會出租車到了五糧液廠區門口要停下來，乘客須換乘五糧液廠區的出租車才行，足見五糧液廠區規模之大。

廠區有一個制高點名叫“酒圣山”，在此處可以俯瞰整個五糧液廠區，廠區綠化不錯，還有很多雕塑，但除了那座署名為“奮斗”的雕塑有點意思外，其他的雕塑和建筑都俗不可耐，尤其是那個據稱破了吉尼斯世界紀錄的“大酒瓶”，更是讓人無語。

廠區進門處有一個規模不大的博物館，有關于五糧液的釀造技術介紹以及中國白酒的歷史知識等。廠區里還有一個門市部，出售各種五糧液產品，但價格均比廠外的商店賣得貴。