茅臺酒

高遠

企業沿革

企業名稱：貴州茅臺股份有限公司

地址：貴州省仁懷市茅臺鎮

清乾隆年間，茅臺鎮就有了茅臺酒，后又借助于鹽商發展了起來，當時的茅臺鎮是川鹽入黔的四大口岸之一，據說貴州省三分之二的食鹽由此運往各地，形成了“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華局面。鹽業的發展，尤其是晉陜鹽商對酒業的資本投入，刺激了釀酒業的發展和釀酒技術的提高。進入民國后，隨著鹽商的衰落，茅臺鎮的釀酒業也一度衰敗。

1935年，中央紅軍長征到了遵義，在此召開了遵義會議，遵義會議是中國共產黨歷史的轉折點，也是茅臺酒發展的轉折點，在這期間，茅臺酒遇到了周恩來這位最大的伯樂，周恩來的大力推崇，是建國后茅臺酒獲得崇高地位的最重要因素。

1950年后，茅臺酒被周恩來總理指定為國宴用酒，取代了原來汾酒的國宴用酒地位。

1951年，新政府收購了成義燒坊，并于同年底成立了貴州省專賣事業公司仁懷茅臺酒廠，簡稱茅臺酒廠。

1952年，榮和燒坊并入茅臺酒廠。

1953年，茅臺酒廠收購了恒興燒坊。

至此，茅臺鎮上三家最大的燒坊全部收歸國有，合并成為貴州省專賣事業管理局仁懷茅臺酒廠。

1953年，更名為“貴州省人民政府工業廳茅臺酒廠”。

1954年，“貴州省人民政府工業廳茅臺酒廠”更名為“地方國營茅臺酒廠”。

1955年，“地方國營茅臺酒廠”更名為“貴州省茅臺酒廠”。

1986年，茅臺酒廠更名為中國貴州茅臺酒廠。

1996年，貴州省人民政府批準貴州茅臺酒廠改制為國有獨資企業，更名為中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司。

1997年，中國貴州茅臺酒廠集團、中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司在貴陽舉行了授牌儀式。

1998年，中國貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司成立。

1999年，貴州茅臺酒股份有限公司成立，中國貴州茅臺酒廠（集團）遵義啤酒有限責任公司成立。

2000年，企業更名為“中國貴州茅臺酒廠有限責任公司”。

2003年后，企業啟動“軍企共建”的慰問活動。

2014年，茅臺醬香酒營銷公司成立。

2019年，茅臺集團宣布自2019年2月18日起，全面停止包括茅臺酒在內的各子公司定制、貼牌和未經審批產品所涉業務，相關產品和包材在未經集團允許的情況下，就地封存，不再生產和銷售！

2019年4月底，茅臺集團成立了貴州茅臺集團營銷有限公司。

自2001年起，茅臺集團9次申請“國酒茅臺”商標，未獲核準注冊，2019年6月12日，茅臺集團宣布6月30日前停用“國酒茅臺”商標。產品特點

茅臺酒是醬香酒的代表酒，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的風格特征。獲獎情況

1952年，第一屆全國評酒會上，地方國營茅臺酒廠生產的55。茅臺酒被評為國家名酒。

1963年，第二屆全國評酒會上，貴州省茅臺酒廠生產的55。茅臺酒被評為國家名酒。

1979年，第三屆全國評酒會上，貴州省茅臺酒廠生產的大曲醬香55。茅臺酒被評為全國名酒。

1984年，第四屆全國評酒會上，貴州茅臺酒廠的飛天牌大曲醬香茅臺酒榮獲國家金質獎章。

1989年，第五屆全國評酒會上，貴州茅臺酒廠生產的飛天牌、貴州牌大曲醬香53°茅臺酒榮獲國家金質獎。

歷年產量和價格變動情況

主要生產工藝

茅臺酒是大曲醬香型白酒，采用開放式固態發酵，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個過程可以用“12987”這一串數字來形容：即整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料（投料分為兩次，第一次稱為“下沙”，第二次稱為“糙沙”），釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒是其重要特點。

茅臺酒有醬香酒普遍的工藝流程，但有自己獨特的特點。首先，在原料上，與茅臺鎮上其他酒廠生產的醬香酒相比，它用的是本地產的糯高粱，而其他小酒廠的原料大多是從東北、湖南等地進的高粱;其次，在工藝上它的執行標準非常嚴格，拿它與習酒的醬香酒相比就可以看出差別。習水距離茅臺鎮不遠，同屬赤水河流域，按公開的資料介紹：“習酒以本地高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統醬香酒工藝，經兩次投料，露地糖化，石窖發酵，清蒸回燒，多次發酵，多次蒸餾，按質裝壇，陳貯兩年，精心勾兌等工序釀成。酒體無色透明，清澈晶亮，醬香突出，幽雅細膩，協調豐滿，回味悠長，空杯留香不息。”兩者相比，茅臺酒是九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，由七個輪次酒勾兌而成，而習酒只是說多次發酵，多次蒸餾，這么說應該是取酒輪次少于茅臺酒;另外，在陳貯時間上，習酒只是兩年，而茅臺酒要陳貯三年，總共歷時五年才能出廠。

產品質量標準（節錄）

茅臺酒執行以下標準：

1.醬香型白酒國家標準：GB/T 26760-2011

按照產品的酒精度分為：

高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度33%vol～40%vol。

（1）醬香型白酒感官要求

2.地理標志產品貴州茅臺酒：GB/T 18356-2007

（1）茅臺酒釀造環境

符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍：貴州仁懷，東經105°、北緯27°。該區域位于黔北地區，緊靠赤水河東側，地處赤水河中游，海拔為420～600m，四面環山，是一個較為封閉的河谷。區域氣候夏長冬短，常年氣溫較高，空氣濕度大，少見霜雪，年平均氣溫約18℃，最低氣溫約3℃，最高氣溫約40°C，年平均相對濕度在78%左右，年平均風速1.2m/s左右，形成釀造貴州茅臺酒獨特的生態環境。

（2）茅臺酒感官要求

現有主要產品