清宮養(yǎng)生善用堅(jiān)果

久平

清宮膳食中多堅(jiān)果。女真族各部落在白山黑水之間世代繁衍。密林深處資源豐富，隨手可以采擷到松子、榛子等果實(shí)，他們靠山吃山，形成了喜食堅(jiān)果的習(xí)慣。據(jù)記載，清代時(shí)吉林將軍會(huì)定期向?qū)m廷貢奉當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的堅(jiān)果，供帝王后妃們享用。乾隆時(shí)期，山東省也向清宮進(jìn)貢松子。

堅(jiān)果是我國(guó)常見的傳統(tǒng)補(bǔ)益食材。清代宮廷認(rèn)為堅(jiān)果具有健腦養(yǎng)顏、補(bǔ)氣益智、強(qiáng)心健體等功效。因此，每日都要為皇室成員提供核桃仁、松子、榛子、杏仁、花生、瓜子等堅(jiān)果。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，堅(jiān)果中含有不飽和脂肪酸、多種維生素、多種礦物質(zhì)及多種抗氧化劑等成分，常吃可以提高機(jī)體的抗病防衰能力，延緩動(dòng)脈硬化，降低心腦血管疾病的發(fā)病率等。

幾種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

核桃仁：中醫(yī)認(rèn)為核桃仁性甘溫?zé)o毒，可以補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便，是溫補(bǔ)肺腎的理想滋補(bǔ)食品和良藥。歷代醫(yī)書都對(duì)其藥效進(jìn)行過詳細(xì)的記載。唐代孟詵著《食療本草》認(rèn)為：久服核桃仁可以開胃口、通血脈、潤(rùn)骨肉。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：核桃仁具有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰”的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體在衰老的過程中，鋅、錳含量日漸降低，因此長(zhǎng)期服用具有補(bǔ)益功效的核桃仁可以延年益壽。核桃仁中含有的鉻具有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和心血管保護(hù)的功能。同時(shí)，核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，慢性支氣管炎和哮喘病患者在冬季服用療效極佳。核桃含有豐富的磷脂和賴氨酸，能有效補(bǔ)充腦營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力；因富含亞油酸和大量的維生素E，可加快細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，減少皮膚病、動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發(fā)病幾率。

松子：也稱為松仁，是松樹的種子，以海松子最為著名。我國(guó)東北長(zhǎng)白山林區(qū)是海松子的主要產(chǎn)區(qū)。《本草綱目》說：“海松子，釋名新羅松子，氣味甘，小溫，無毒；主治骨節(jié)風(fēng)，頭眩，去死肌，變白，散水氣，潤(rùn)五臟，逐風(fēng)痹寒氣，虛羸少氣，補(bǔ)不足，潤(rùn)皮膚，肥五臟，主諸風(fēng)，溫腸胃，久服身輕，延年不老?！睗M族先民很早就認(rèn)識(shí)到松子具有益壽養(yǎng)顏、強(qiáng)筋健體的作用，因此有“犢子少在黑山，食松子、茯苓，壽命數(shù)百歲”的說法?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，松子含有豐富的維生素A、維生素E、鐵質(zhì)和各種脂肪酸，可以延緩細(xì)胞衰老，改善貧血和皮膚粗糙，增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)對(duì)疾病的防御能力等等。

榛子：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為榛子具有調(diào)理脾胃、補(bǔ)充氣力、明目健腦等保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示：榛子富含維生素E和葉酸，前者具有強(qiáng)效抗氧化作用，后者有益孕婦體內(nèi)胎兒的健康發(fā)育。

榛子也是食物纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、鉀、鈣的良好來源。而且，榛子中含有人體所需的八種氨基酸，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃，微量元素如鈣、磷、鐵等含量也高于其他堅(jiān)果。榛子中含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅(jiān)固；其中含有的紫杉酚具有一定抗癌功效。

糕點(diǎn)中的堅(jiān)果

清代宮廷中許多糕點(diǎn)都離不開堅(jiān)果。比如，清宮常年都有各種堅(jiān)果類的糖品，作為正膳之外的點(diǎn)心擺放于各寢宮內(nèi)，有松子糖、核桃蘸、榛子蘸、花生糖、芝麻糖等。若再加入其他調(diào)味料，還可制成桂花味糖、菊花味糖、奶味糖等。

再如，清宮制造的各色餑餑中，經(jīng)常以各種堅(jiān)果為餡料，有花生仁餡餑餑、瓜子仁餡餑餑、松子仁餡餑餑，也會(huì)在和面時(shí)加些堅(jiān)果作為點(diǎn)綴，既好吃又好看。以沙琪瑪為例，和面時(shí)搭配各種堅(jiān)果、蜜錢，如白色的核桃仁、松子仁、瓜子仁，紫色的葡萄干，黃色的杏干粒，黑色的蜜烏梅粒等，每種單獨(dú)做成條狀，然后再將多種顏色的糕條相互搭配，制成塊狀、條狀、麻花狀等式樣。

清宮也常在乳品上撒些堅(jiān)果，制成松仁奶油皮、花生碎奶皮、核桃仁酥酪、瓜子仁乳酪等小吃。這些小吃，有些至今仍是深受大眾喜愛的休閑食品。

粥品中的堅(jiān)果

堅(jiān)果入食還常見于各種粥品，如松仁粥、果仁粥、花生粥等，其中尤以臘八節(jié)所食用的臘八粥最具代表性。每年農(nóng)歷十二月初八是臘八節(jié)，我國(guó)民俗有喝臘八粥的習(xí)慣。臘八粥是將多種豆類、堅(jiān)果和米放在一起熬煮而成的，有熱鬧喜慶的寓意。

清代有不少關(guān)于臘八粥的記載。據(jù)《燕京歲時(shí)記》介紹，當(dāng)時(shí)京城每至臘七日，家家戶戶就開始備料，剝果滌器，經(jīng)過通宵熬煮，全家人在臘八節(jié)早上就可以喝上香甜的臘八粥了。熬煮臘八粥一般用黃米、白米、江米、小米、菱角米、紅豇豆、去皮棗泥等和水煮熟，講究的人家還會(huì)加入栗子、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子等。

一種特殊的“堅(jiān)果”

在清代，帝后膳食的每日“份例”還有香油一項(xiàng)?；侍竺咳展?yīng)量是“香油三斤十兩”，皇后“香油一斤六兩”，貴妃、妃“香油六兩”，嬪“香油五兩五錢”，貴人、常在“香油三兩五錢”。香油是用芝麻榨成的，中醫(yī)認(rèn)為芝麻性甘味平，具有良好的滋補(bǔ)、潤(rùn)養(yǎng)功能，可用于滋補(bǔ)肝腎、益陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血增乳，對(duì)頭發(fā)早白、貧血萎黃、頭暈耳鳴、體弱多病有很好的食療效果。

芝麻富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、葉酸、維生素E等有益成分。古人說芝麻能填精、益髓、補(bǔ)血、潤(rùn)腸、養(yǎng)發(fā)，是有一定科學(xué)依據(jù)的。藥理研究表明：由于芝麻含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用，可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持不飽和脂肪酸比較集中的細(xì)胞膜的完整和功能正常，并可防止體內(nèi)其它成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，因此具有抗衰老作用。芝麻中還含有豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動(dòng)脈粥樣硬化，補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶力，還有防止頭發(fā)過早變白、脫落及美容潤(rùn)膚、保持青春活力的作用。此外，芝麻中含有的抗氧化元素硒，可增強(qiáng)細(xì)胞抵制有害物質(zhì)的能力。

對(duì)于現(xiàn)代人來說，堅(jiān)果雖好，但所含熱量比較高，為了避免發(fā)胖，建議每天只吃一小把。endprint