水果家族中的“另類”
——牛油果

文/李心平 圖片提供/壹 圖

水果和蔬菜一樣，是人們每日生活的必需品，在“營養(yǎng)金字塔”中占據(jù)相當重要的地位。特別是近些年，在營養(yǎng)學家和醫(yī)生們的大力倡導下，人人都知道每天吃點水果對健康有益。在眾多的水果中，來自異域的神奇水果—牛油果，您吃過嗎？

牛油果別稱油梨、鱷梨、酪梨、奶油果，單單聽到這個名字，就知道它的養(yǎng)分有多充足了。牛油果原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，后在美國加利福尼亞州被普遍種植，目前加利福尼亞州是世界上最大的牛油果生產(chǎn)地。我國的廣東、海南、福建、廣西、臺灣等地也有少量栽培。

不一般的營養(yǎng)價值

牛油果含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量更是所有蔬果中最高的，其名稱就是因此而來。牛油果果實呈梨形，表皮有坑坑洼洼的顆粒感，摸上去比較粗糙，有疙瘩而且有點硬。果實顏色會隨著成熟度而改變，當牛油果還很生的時候，表皮會呈現(xiàn)鮮綠色，隨著成熟度的加深表皮的顏色也隨之變深。牛油果內(nèi)有一個很大的果核，果肉為淡淡黃綠色，有種奶油及核桃混合起來的香氣，所以又名酪梨。

近些年，牛油果可以說風靡全世界，不僅西餐中常用它作為食材，在我國人民的餐桌上，牛油果也開始占據(jù)一席之地。

對于很多國人來說，牛油果可能不像我們平時喜歡吃的水果那樣多汁味美、酸甜清脆，吃起來口感更像是油脂凝聚而成的一塊糕點，而且還沒有甜味，直接食用的話味道很奇怪。且由于它價格也不便宜，所以人們可能覺得吃牛油果是很雞肋的一件事。

盡管如此，還是有營養(yǎng)學家強烈推薦牛油果，這主要是因為牛油果自身極高的營養(yǎng)價值。牛油果是水果中能量最高的一種，脂肪含量約15%，比雞蛋和雞肉還高，每100克牛油果約含160千卡能量。牛油果含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，可與奶油媲美。此外，牛油果含有維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等多種維生素，還有高含量的鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳和硒等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)元素豐富而全面。

牛油果最受推崇的就是其抗氧化、抗衰老的作用。牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質(zhì)、維生素E及鎂等成分，有助于強韌細胞膜，延緩表皮細胞衰老的速度，是天然的

抗氧化防衰老食品。牛油果果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，不但能軟化和滋潤皮膚，還能收細毛孔，所以近些年常被用于制作化妝品或自制面膜。其對紫外線有較強的吸收性，用于皮膚表面可以形成乳狀隔離層，能夠有效抵御陽光照射，防止曬黑曬傷。牛油果中含有的油酸，屬于珍貴的植物性油脂，能夠幫助改善干枯的頭發(fā)，讓頭發(fā)恢復(fù)潤澤健康狀態(tài)，也特別適合頭發(fā)干枯者食用。

與橄欖油一樣，牛油果所含大部分脂肪是單不飽和脂肪酸，比例高達71%。對于老年人來說，單不飽和脂肪酸是非常好的，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，加上牛油果果肉細滑，所以很適合老年人食用。

牛油果對女性健康也是十分有益的，果實中含有豐富的維生素以及脂肪酸等成分，有助于平衡雌激素，維護乳腺組織的健康。

牛油果還有很好的潤腸通便作用。一方面其本身含有豐富的油脂；另一方面，牛油果膳食纖維含量極為豐富，據(jù)測定100克牛油果中膳食纖維的含量達到6.7克。食用牛油果能加快消化進程，促進腸蠕動，潤腸通便效果極佳。

牛油果果肉含糖量極低，為香蕉含糖量的五分之一，所以它還是糖尿病患者難得的高脂低糖食品。牛油果中富含維生素A、維生素E和維生素B2，這些營養(yǎng)成分對眼睛也很有益。

如何挑選牛油果

牛油果對很多人來說都是新鮮事物，那如何挑選好的牛油果呢？

一般來說，果實有柄、外皮堅韌粗糙、顏色為濃郁的綠色，說明是新鮮的。頂端的柄和皮之間有縫隙或者頂端周圍變黑變軟的都不能選，如果表皮呈黑綠色的表明過熟了。

挑選牛油果時可以用手按壓或者捏果實，根據(jù)手感來判斷牛油果的成熟度。如果按起來很硬，一點兒都捏不動，那就說明還未成熟，需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經(jīng)過熟，不適宜食用。軟硬適中，稍微按得動，那是最適合食用的狀態(tài)。用刀切開，里面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色，沒有黑斑是最佳狀態(tài)的牛油果。

怎樣食用牛油果

牛油果一般作為生果食用，也可被制作為菜肴和罐頭。

牛油果的切法要重點介紹一下。將牛油果平放，拿刀對切下去，再將刀沿著果核轉(zhuǎn)動一圈，兩手各抓住一半，雙手反向擰轉(zhuǎn)，分成兩半打開。取核時可以用刀切在核上將其掰出來，或者用湯匙從邊上挖出來。最后可以用勺子沿著皮將果肉挖出來食用。

牛油果熱量較高，應(yīng)注意適量食用，每次的食用量以半個為宜。一次吃不完可以將剩下的牛油果以帶果核的狀態(tài)用保鮮膜包緊放在冰箱冷藏室里儲存。

將牛油果肉切成小塊可直接食用。但很多人第一次吃牛油果時，對其氣味和口感都不能適應(yīng)。建議對生果做一些加工處理，改善口感。比如加酸奶蜂蜜做成奶昔，或是搭配豌豆粒、甜玉米等制成蔬菜沙拉，也可以代替果醬涂抹面包片，甚至是送進烤箱里烤熟食用。日本人喜歡吃比較生的牛油果，像吃生魚片那樣蘸芥末醬油或檸檬汁、鹽吃。通過妥善的加工調(diào)味，牛油果的美味才能顯現(xiàn)出來。

推薦食譜—烤牛油果雞蛋

取牛油果半顆、雞蛋一枚，鹽、黑胡椒粉適量。把牛油果去核，稍微去除中心部分牛油果肉，以便放入雞蛋。在牛油果里撒鹽和黑胡椒粉，打入一枚雞蛋。用錫紙或者是料理紙做一個底托，托住牛油果送入烤箱。烤箱設(shè)定200℃，烤15～20分鐘，直到蛋白凝固即可。取出牛油果，在雞蛋表面撒上鹽和黑胡椒粉后食用。

愛心小提示

1.牛油果不能和西瓜一起吃

牛油果富含脂肪酸，是水果中含油脂最高的一種。西瓜是寒涼性的水果，具有滑腸促消化的作用，兩種水果一起食用必定引起胃腸不適，出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。與其他具有滑腸作用的水果蔬菜搭配也要小心。

2.牛油果不能和油膩食物一起食用

牛油果本身含有大量不飽和脂肪酸，其吸收需要通過胃腸上的脂蛋白參與，如果食物中脂肪的含量過多會抑制牛油果中不飽和脂肪酸的吸收，降低營養(yǎng)價值，此外攝入脂類過多也違背了我們保健的初衷。

3.謹防過敏反應(yīng)的發(fā)生

很多年輕媽媽購買牛油果是為了給寶寶吃，但如果寶寶對花粉或者乳膠過敏，吃牛油果就要特別小心，它們之間有交叉過敏反應(yīng)。可能會出現(xiàn)咽喉、口腔周圍瘙癢或者紅疹，也可能出現(xiàn)全身蕁麻疹、腹痛、嘔吐等癥狀。如果發(fā)現(xiàn)有類似過敏癥狀，盡快就醫(yī)，以后也不要再吃了。