“速食包”便宜沒好貨？

有人聽說，在一些外賣平臺買到的外賣是“廉價速食包”（又叫料理包）簡單加工的，而且加工過程黑幕重重。那么，“廉價速食包”，真的是便宜沒好貨？

速食包好不好？

速食包的蓬勃發展和外賣平臺的興起有很大關系，但它的出現實際上是社會經濟發展和消費方式變化的必然結果，也是近年來中式快餐業發展的助推器。平心而論，速食包其實有很多優點。

一是標準化。同一個菜品出來的味道一模一樣，份量基本一樣，這樣品控更有保障。雖然中式餐飲強調“千人千面”，但實際上，正規餐飲企業的后廚都是標準化的，只是程度不同罷了。

二是速食化。中式快餐干不過洋快餐，很重要的一點就是菜品加工太復雜。洋快餐多數是半成品，炸一下就能出餐，又快又簡單。而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮燉，出餐效率低，當然就快不起來。速食包直接把菜品做成成品，只需要提前解凍、加熱、保溫，商家可以很快出餐，提高經營效率和顧客體驗。

三是降低成本。人們聽到的“廉價速食包”說法，顯然是將廉價與劣質畫了等號。大家都知道便宜無好貨，但實際上便宜未必不好，關鍵還是要看它是如何將成本降下來的。本質上來講，餐飲業三大成本，一個是原材料，一個是人工（餐館雇人一般還包食宿），一個是門面租金。所有的消費者都希望自己吃到的飯菜是手藝精良的廚師親手炒制的。讓米其林星級廚師炒個蛋炒飯，保證檔次高，就是稍微貴一點，比如200塊一份，行嗎？嫌貴的話可以換個普通廚師，還嫌貴可以換學徒工，再不行，就用速食包啦。

速食包的生產企業大批量采購，原料成本降低了。前端工廠集約化加工，終端餐飲門店不用雇那么多廚師（甚至不要專業廚師）和切菜洗菜小工還包吃住，單品攤下來的人工成本也少了。廚師和小工少了，門店不需要那么大廚房，門面租金也節約了。幾個方面的疊加，才能讓你在原料、人工、租金都大幅上漲的前提下，依然可以吃到相對物美價廉的飯菜。當然，用劣質原料降低成本的做法是不可接受的。

速食包安全不安全？

其實，只要是規范制作，速食包的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險。餐飲業最大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理。講真的話，只要熱透了，哪怕門店經營環境沒那么干凈也不用擔心食物中毒。而且速食包的模式總體上使餐飲從業人員減少，食品安全風險自然也會減少，因為人是最大風險來源，人越多風險越大。

速食包真正的風險主要來自包裝，比如用的塑料袋是否是合規的材質，有沒有塑化劑污染等。其次的風險是物流和倉儲環節，因為如果溫度失控，原料（尤其肉、蛋、水產）可能會變質。速食包如果在物流、倉儲中解凍，微生物可能繁殖產生加熱無法破壞的毒素，比如金黃色葡萄球菌腸毒素。至于公眾關心的“劣質原料”，其實主要是食品品質以及誠信問題，倒不一定真有安全問題。

速食包行業應當限制嗎？

速食包其實就是人們常說的中央廚房模式，有集約化優勢，如果管好了，對于解決困擾餐飲行業多年的“小散亂”問題大有好處，因此不僅不應該限制和打擊，反而應該鼓勵和發展。但因為其產品借助冷鏈物流能輻射全國，風險也可以隨之擴散。同時，大量速食包是供應到終端小微企業、小餐館甚至小作坊，都是些極難追溯的渠道。因此，對于這些“中央廚房”確實需要加強屬地化監管，讓它更加規范發展，正所謂“打蛇打七寸”，這就是七寸吧。

對其產品的抽檢倒是其次的，因為菜品成分復雜、原料多樣，檢測起來難免疏漏。打個比方，如果他們使用地溝油，很可能你抽檢的結果都是正常的。所以更重要的應該是不定期的現場飛行檢查，看企業是否按照相應規范操作，各項記錄是否完整、真實，這才能從源頭上控制風險。

我覺得消費者不必過于悲觀，速凍餃子行業能管好，速食包行業也一定能管好。說不定將來你自己回家也不做飯，而是煮一個方便、安全、衛生、營養、美味兼備的“紅燒肉速食包”呢。