時代賦予黃羽肉雞產業新使命

文│楊景晁（山東省畜牧總站）

中國是世界文明古國，幾千年的發展、積累、沉淀，形成了博大精深的中華文化，成為中華民族獨特的精神標識。隨著中國的發展、中華民族的逐步崛起，我們的民族自豪感、自尊心和自信心也在逐步增強，作為中國人、作為炎黃子孫和龍的傳人，我們應該對自己內涵豐富、底蘊深厚的民族文化充滿自信。

一、關于文化及其主要特征的幾點認識

文化是一種社會現象，是人們長期創造形成的產物，同時又是一種歷史現象，是社會歷史的積淀物。文化是凝結在物質之中又游離于物質之外的，能夠被傳承的國家或民族的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規范、思維方式、價值觀念等，是人類進行交流的普遍認可的一種能夠傳承的意識形態。筆者根據自己對文化的認識和理解，認為文化應該具有三個較為明顯的特征：

1.文化深烙著一個民族的特征標識。文化是一個民族在特定的具體的自然、地理、生態和社會環境中長期發展、繁衍而形成的，深深融入了該民族的生存、生活、發展痕跡和思想，從而具備了該民族獨有的特征。因此，我們從一個民族的文化，可以了解到一個民族的特征，也可以從一特定的文化鑒別該文化從屬哪一民族。比如，從“孔孟”為代表的中國儒家文化，可以了解到中華民族講究“仁、義”的本色，踐行“忠、孝”的品格，向往“真、善、美”的追求；從“老莊”為代表的道家文化可以看出中華民族尊重自然規律、順應自然規律，與自然和諧相處的價值理念和發展觀,“陰陽相輔相成、相互依存、相互轉化、天人合一”的認知和思維，體現了中國古人樸素的唯物辯證思維，與馬克思主義哲學“矛盾對立統一規律”“質量互變規律”“萬物之間相聯系”的認識積極相似；從“韓非子”為代表的法家文化，可以了解到中國人兩千多年以前就對依法治國有了認同，開始探索、實踐依法治國。而這些文化的具體特征，又標識著它們從屬于中國文化。

2.文化承載著一個民族的歷史記憶。一個民族生存、生活、發展的歷史和痕跡是構成一個民族文化的重要部分，同時文化又通過一定的建筑、繪畫、雕塑、文字記錄、文學作品、技藝等方式得以傳承和發展，因此，一個民族的文化，承載著一個民族的歷史記憶。屹立數千年的萬里長城，凝集了中國古人在建筑技術、機械設備應用方面的高超智慧；敦煌莫高窟的精美壁畫和塑像，不但體現了中國人在繪畫、雕塑方面的高超技藝，更記錄了歷史上佛教文化在中國的繁榮和發展；春秋戰國時期“百家爭鳴”的盛況，體現了中華民族史上前所未有的思想大解放運動，也集中體現了古老中華民族的智慧；《易經》表達了我們的祖先以中華民族特有的智慧和思維視角去認識客觀世界，去尋找適應和改造世界的方法，其中蘊含的深奧思想和對宇宙萬物運行規律的獨到認識，現在還不能充分解釋清楚；《二十四史》記載了中國歷代經濟、政治、文化藝術和科學技術等各方面的事跡，可以說是中華民族發展史的鮮活記憶；漢賦、唐詩、宋詞、元曲、明清小說，體現了中國文學藝術的發展、演變歷程。

3.文化凝聚著一個民族的發展動力。文化能激發我們的豪情，開悟我們的智慧，強化我們的信念，使我們清楚我們的民族從哪里來、又要到哪里去，更為我們解決好當前問題、走好以后的路，提供了方法啟迪和思想指引。有半部《論語》可以治天下之稱的儒家經典著作《論語》，透露出古人齊家、治國、安天下的管理學和社會學智慧，到今天仍有很重要的現實意義；兵家圣書《孫子兵法》的軍事思想和理念在全世界都有很大影響力，美國西點軍校將其列為經典教學科目，一代天驕毛澤東，就從孫子兵法中汲取了深厚的營養，對后來形成毛主席軍事理論和軍事思想發揮了重要作用。習近平總書記提出的“中國夢”同樣受到傳統文化的影響，倡導世界人民構建“人類命運共同體”的做法，更是中國文化蘊含的“萬物并舉、萬物共生、和諧共贏”思維的一種具體體現。知曉我們的文化、研究我們的文化、對我們的文化充滿自信、用我們的文化指導實踐，砥礪前行，我們離中華民族的偉大復興會越來越近。

二、畜牧從業者與踐行文化自信的關聯性

習近平總書記指出“我們要增強文化自信，文化自信是一個國家、一個民族發展中更基本、更深沉、更持久的力量。”作為畜牧從業者，自然要先從我們自身從事的行業來增強文化自行、踐行文化自信，形成新時代的文化自信提升實踐。說到中國文化，不得不提到中國的飲食文化，畢竟飲食是維持人生存的第一需要，中國的飲食文化是中國文化的重要組成部分，它與中國人的生活和生存環境、飲食習慣、飲食需求、身體生理特征以及經濟水平等都密切相關。說到飲食自然離不開食材，食材可以說是飲食文化的重要組成部分，增強文化自信，首先要在維持生存和生活第一需要的飲食文化上有自信，這種飲食文化的自信自然也就離不開食材的選擇和應用。從社會職能分工看，我們畜牧從業者的主要職能，正是為飲食文化提供多樣化的畜禽食材，與飲食文化有密切聯系，每一個畜牧從業者，都肩負著一份踐行文化自信的責任與擔當。而隨著社會的發展進步，人們的消費觀念、消費水平和生活方式都在發生變化，飲食文化功能在進一步拓展、延伸，同時與其他文化進一步融合，這為我們踐行文化自信提供了更廣泛、更深厚、更強勁的支撐。

三、蘊含在肉雞產業發展中的文化自信

下面以畜牧業中的雞產業為例，闡述一下文化觀、養雞及增強文化自信的有關問題。

1.蘊含在肉雞產業發展中的文化觀。文化大體可分為外來文化（引進文化）、傳統文化（本土文化）以及吸收、借鑒外來文化與本土文化相融合形成中國特色文化，白羽肉雞是國外培育品種，白羽肉雞系列可以認為是外來文化（引進文化），地方雞種可以認為是傳統文化（本土文化）。由于白羽肉雞的自身優勢，比如生長速度快、飼料轉化率高、節約糧食等，是廉價動物蛋白的重要來源，該品種的生產特性符合我國人多地少、人多糧少、飼料資源匱乏的現實國情，發展白羽肉雞產業符合“綠色、低碳”的發展理念，在中國發展、推廣有積極的意義，從文化的角度和思維看，是我們敞開胸懷、包容接納外來文化、積極吸收有益國外文化為我所用的一種表現，這也是國家鼓勵和倡導的做法。從我國肉雞的發展格局看，白羽肉雞雞肉產量占到國內雞肉產量的一半以上，且從國際貿易看我國雞產品的出口主要是白羽肉雞產品，最近農業農村部也表示要大力發展白羽肉雞產業，都很好地體現了我們這種開放包容、兼容并蓄的文化觀。

2.黃羽肉雞產業更能彰顯文化自信。地方雞是中國土生土長的雞種，屬于本土文化，幾千年來中國人養之、食之，彼此共同生存在一定的歷史、地理、生態、文化環境中，它們與國人一起生存、繁衍、進化，彼此相容和、相互選擇，可謂人雞相容、雞境相容、人境相容。隨著經濟水平的不斷提高，單純的推廣、食用引進的白羽肉雞并不能全面體現中國文化自信，為了滿足不同消費群體的需求，國內以地方雞種為主要育種素材、具有原創性的自主培育品種—黃羽肉雞系列雞種的推廣和食用，能充分體現出中國特色文化，是外來文化和本土文化的有機結合，也更能彰顯文化自信。且以地方雞為育種素材的黃羽肉雞系列雞種，在抗病力、對環境適應性方面，比白羽肉雞占優勢，更適應中國的自然環境、生態環境，其雞肉品質更能適應中國人的身體特性，尤其是舌尖感受和腸胃特性，也更適合中國人的視覺審美，比如黃羽肉雞、地方雞等特有的雞體外形、羽毛顏色、膚色等，極具觀賞價值，畢竟中國人吃也講究色香味俱全，對食材的要求非常高，從而也有了“秀色可餐”這個詞。

3.新時代賦予黃羽肉雞產業新功能。黃羽肉雞、地方雞等雞種的獨特品種特征以及與中國人生產、生活環境、歷史文化環境的深度融合性，使得其在休閑娛樂、觀光旅行、文化體驗、醫養健康等方面具有極高的價值，不但是優質食品與食材的重要來源，也是生態產品供給的重要來源，在畜牧業新六產培育、新動能創造以及鄉村振興中也有重要的作用，適應了越來越多高消費群體的需求，發展潛力巨大。可以說我們培育、飼養、推廣、食用以及深度開發地方雞、黃羽肉雞系列雞種，正是中國人增強文化自信（飲食文化自信）的一種具體表現，也是順應產業發展趨勢和經濟社會發展趨勢的一種理性選擇。同時，隨著中國在世界影響力的不斷擴大，中國文化的影響力也在擴大，文化輸出的空間越來越大、勢頭越來越猛，而隨著經濟全球化發展，不同國家、不同地區的文化交流、文明互鑒也在逐步深入，黃羽肉雞作為中國文化體系的一部分，正在作為新時代中國擴大文化影響力、實施文化輸出以及開展全球文化交流、參與世界文明互鑒的一種載體。

四、在推進肉雞產業發展中增強文化自信

習近平總書記強調“要加強對中華優秀傳統文化的挖掘和闡發，使中華民族最基本的文化基因與當代文化相適應、與現代社會相協調，把跨越時空、超越國界、富有永恒魅力、具有當代價值的文化精神弘揚起來。要推動中華文明創造性轉化、創新性發展，激活其生命力，讓中華文明同各國人民創造的多彩文明一道，為人類提供正確精神指引。”這對我們畜牧從業者依托所從事的行業增強文化自信，提供了啟迪和指引。

1.以黃羽肉雞產業踐行文化自信。從畜牧業和家禽業發展的角度看，就是要立足于我們的資源稟賦和新時代的市場需求，加快以地方雞種為育種素材的新品種、新品系的培育，并融合自然、生態、歷史、文化等要素，促進地方雞品種資源及黃羽肉雞多層次、全方位的開發利用，比如將現代科技與文化創意嫁接，深入挖掘地方雞的文化內涵，拍攝成動漫連續劇或公益科教片在全世界范圍內傳播放映，可提高黃羽雞的影響力和知名度，擴大消費群體，有利于黃羽肉雞產業做大。可以結合鄉村振興戰略實施和農業新六產培育，依托地方雞飼養密集地區，由企業為主體、政府引導支持建設一批集科技、文化、旅游、休閑、觀光、美食鑒賞等主題為一體的“雞文化博物館”“博覽園”或“雞文化主題公園”，重點滿足新時代消費者五個方面的需要：一是回味舌尖記憶的需要。相較于當前的快長型肉雞、高產蛋雞產品，體驗曾經的雞肉雞蛋風味與口感給人們留下的美好感覺。二是尋回逝去情感的需要。對曾經有雞只生活于其中的農村優美田園風光的回憶向往，以及緩解近些年城鎮化快速推進、城鄉環境驟變，給人們心理上造成的落差與不適應。三是尋找心靈寄托的需要。消費者對原生態產品的向往，暫時忘卻由食品安全問題引起的困惑與不安。四是身心融歸自然的需要。從塵囂而又快節奏的現代生活中解放出來，融歸自然、融入生態，體驗原本的生命節律。五是與雞文化對話的需要。讓廣大消費者深入了解并切身體驗雞文化、感悟雞文化，全方位了解雞的前世今生。通過滿足消費者這些方面的需要，創造消費需求，釋放發展動力。

同時也可以引入白羽肉雞的血統（基因）開展自主品種培育，兼收并蓄，為產業發展提供更多、更好的雞種選擇，為我們飲食文化提供更豐富、更適合中國人的食材，減少對國外引種的依賴，提高雞產業市場競爭力和效益。從這些年的產業發展看，過度依賴國外引種存在一些影響產業健康發展的弊端，比如，由疾病疫情等自然原因造成的封關、由貿易沖突等社會原因引起的人為干涉，都會對我們產業發展造成重大影響，是血與淚的教訓，確實需要引起我們的重視。通過黃羽肉雞產業的發展，踐行中華傳統文化創造性轉換、創新型發展的思路，在適當時機積極開展文化輸出，實施“走出去”戰略，現在國家提出的“一帶一路”倡議就是很好的機遇，我們應該順勢而為，將我們黃羽肉雞系列雞種、吃法以及雞文化輸送到多個國家和地區，加強知識產權的保護，在黃羽肉雞制種上占據全球制高點，讓中國文化、中國飲食文化在世界范圍內產生更大的影響力，為全人類造福，同時這也是提高國家影響力的一種方式。

2.積極推進肉雞產業包容性發展。當前，應立足我國經濟發展步入由增產導向轉向提質導向的新時代方位，積極踐行新發展理念，以包容性思維、包容性心態、包容性的文化觀和發展觀，謀劃、推動產業發展。

一是以新發展理念引領肉雞產業發展。堅持高質量發展和在農業、畜牧業現代化中走在前列的目標定位。首先，整合行業政策、科技、專家資源，加大重點技術攻關力度。強化創新驅動，提升行業科技水平和技術集約度，提高肉雞全產業鏈運行質量、效率，加快產轉型升級，提升市場競爭力，推進“創新”發展。其次，要著力解決當前不同地區、不同從業主體間差距大、發展不均衡的問題。引導落后地區、技術水平低的從業主體奮起直追、縮小發展差距，打造、樹立行業標桿，總結其成功經驗、模式和發展路子推廣推開，引領整個產業發展進步，在縮小產業內部發展差距中實現整體提升，推進“協調”發展；再次，借鑒國外有益經驗，結合國情，從技術、模式、政策和市場運營機制上入手發力。盡快突破低碳飼料研發應用、綠色健康養殖、廢棄物無害化處理資源化高值利用和農牧循環的短板，蹚出一條具有中國特色的綠色發展路徑，推進“綠色”發展。最后，充分利用好國內國外兩種市場、兩種資源。鼓勵肉雞優勢企業和產品走出去，在全球范圍內整合配置資源、布局產業發展，釋放開放發展新動能，推進“開放”發展；優化利益聯結機制，著力破解產業鏈各環節、不同從業主體利潤分配不均衡的問題，尤其要讓養殖環節、讓中小養殖場戶能更好地分享現代化發展成果，推進“共享”發展。

二是促進白羽肉雞黃羽肉雞融合發展。首先，提升白羽肉雞產業發展水平。基于我國資源短缺、特別是飼料資源匱乏的現實國情，應大力發展好白羽肉雞這一節糧型產業，對標國際先進水平，創新生產組織模式，促進要素優化配置，進一步提高產業運行質量效率；創新吃雞的方式方法，結合中國人的消費需求和特點，探索白羽肉雞（洋雞）的中國式吃法，擴大消費；提高全程質量安全管控水平和產品供給質量，打造更多區域公用品牌、讓消費者放心的品牌，促進消費。新時代白羽肉雞產業應該承擔起為耕者謀利、為食者造福，不斷滿足人民對優質安全動物蛋白需要的時代責任，同時也應在白羽肉雞自主育種上積極作為，盡快實現實質性突破，破解因過度依賴引種帶來的一系列問題。其次，加快發展壯大黃羽肉雞產業。順應新時代的消費發展趨勢，運用現代科技手段，加快具有自主知識產權的黃羽肉雞系列雞種培育，通過政策引導、項目支持、技術推廣等大力推廣應用，形成國人養黃雞、吃黃雞的良好局面；學習借鑒白羽肉雞的產業運營模式，提高黃羽肉雞生產效率、生產組織化程度和產業化水平；創新食雞方式，比如出于維護生物安全和疫病風險防控的需要，引導冰鮮雞消費；重塑產業功能、重構產業鏈條，依托地方雞品種資源的多方位、深層次開發利用，為社會提供更多生態產品，打造更多特色品牌和高端品牌，彌補市場空白，不斷滿足人民對美好生活的需要。同時，順應我國國勢、國運蒸蒸日上的大勢，勇于承擔起實施文化輸出、擴大中國文化影響力、助力文化交流、促進文明互鑒的新的歷史責任。