信息時(shí)代背景下的烹飪課程教學(xué)創(chuàng)新研究

張志崗

摘 要： 信息時(shí)代的快速發(fā)展，不僅影響著人們的日常生活，對(duì)于學(xué)生的教育也有著非常重要的影響，在信息朝代快速發(fā)展的今天，不管是人們的日常生活還是學(xué)習(xí)，已經(jīng)離不開以計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為核心的信息化技術(shù)，本文以信息時(shí)代為大背景，來談一下烹飪課程在焦作市井技師學(xué)院實(shí)施過程中的教學(xué)創(chuàng)新方面的一些問題，以此為契機(jī)來推動(dòng)烹飪教學(xué)方面的改革。

關(guān)鍵詞： 信息時(shí)代；烹飪課程；教學(xué)創(chuàng)新

隨著信息時(shí)代的飛速發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)成為中等職業(yè)學(xué)?；蚣脊ゎ愒盒Ｖ斜夭豢缮俚闹匾n程，但是對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，多少有點(diǎn)難度。烹飪學(xué)科是一門知識(shí)理論性、操作技術(shù)性、社會(huì)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科。信息技術(shù)與烹飪課程整合具有許多傳統(tǒng)教學(xué)無可比擬的優(yōu)越性，能使抽象的知識(shí)具體化、理性知識(shí)形象化、復(fù)雜知識(shí)簡(jiǎn)單化、書面知識(shí)情景化、重點(diǎn)知識(shí)突出化、難點(diǎn)知識(shí)淺顯化、分散知識(shí)系統(tǒng)化。

1.信息技術(shù)的發(fā)展與課程教學(xué)教學(xué)創(chuàng)新

我國(guó)計(jì)算機(jī)應(yīng)用于教學(xué)是從計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)開始發(fā)展的。國(guó)內(nèi)很多研究者都認(rèn)識(shí)到計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的局限，并且對(duì)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)同信息技術(shù)與課程整合的關(guān)系做出自己的論述。國(guó)內(nèi)研究人員對(duì)多年來的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)和教學(xué)軟件開發(fā)與推廣進(jìn)行了反思和探討，并且借鑒國(guó)外的相關(guān)研究成果，引入了信息技術(shù)與課程整合的概念。

信息技術(shù)與課程整合是指將教學(xué)系統(tǒng)中的各種教學(xué)資源和教學(xué)要素有機(jī)地集合起來，在整個(gè)教學(xué)過程中保持協(xié)調(diào)一致，發(fā)揮系統(tǒng)的整體優(yōu)勢(shì)以產(chǎn)生聚集效應(yīng)。整合的原則是運(yùn)用各種理論指導(dǎo)信息技術(shù)與課程整合，根據(jù)教學(xué)對(duì)象選擇整合策略，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)決定整合方法，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景，讓學(xué)生自己總結(jié)規(guī)律得出結(jié)論，支持學(xué)生主動(dòng)探究。

只有將信息技術(shù)應(yīng)用到課程教學(xué)效果中，才能凸顯出信息時(shí)代信息技術(shù)的重要性，也只有才信息技術(shù)應(yīng)用到課程教學(xué)效果中，才能更好地實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展。

2.烹飪課程教學(xué)教學(xué)的特點(diǎn)

烹飪教學(xué)包括烹飪中餐、烹飪西餐、烹飪中點(diǎn)、烹飪西點(diǎn)等技術(shù)。烹飪中西餐主要研究中西式刀工技術(shù)、烹調(diào)原料知識(shí)、烹調(diào)原料加工技術(shù)、冷熱菜烹調(diào)技術(shù)等方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本技能；烹飪中西點(diǎn)主要研究中西式面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，細(xì)致復(fù)雜的工藝流程及技術(shù)方法。它是一門知識(shí)理論性、操作技術(shù)性、社會(huì)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科。經(jīng)過這門學(xué)科的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠系統(tǒng)地掌握相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)，熟練掌握操作的基本技術(shù)，成為具有合格技能的烹飪專門人才。雖說中國(guó)烹飪技藝、文化博大精深，但由于歷史、文化、經(jīng)濟(jì)等方面的原因，我國(guó)的烹飪工藝仍然處于盲目性、隨意性、經(jīng)驗(yàn)性階段，缺乏科學(xué)化、定量化、標(biāo)準(zhǔn)化，客觀地說，烹飪科學(xué)研究的相對(duì)滯后是導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展困難重重的基本因素，但缺乏科學(xué)的教學(xué)方法，更是阻礙烹飪教學(xué)發(fā)展的主要因素。

3.信息技術(shù)在烹飪課程教學(xué)中的創(chuàng)新應(yīng)用

烹飪學(xué)科是一門知識(shí)理論性、操作技術(shù)性、社會(huì)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科。信息技術(shù)與烹飪課程整合具有許多傳統(tǒng)教學(xué)無可比擬的優(yōu)越性，能使抽象的知識(shí)具體化、理性知識(shí)形象化、復(fù)雜知識(shí)簡(jiǎn)單化、書面知識(shí)情景化、重點(diǎn)知識(shí)突出化、難點(diǎn)知識(shí)淺顯化、分散知識(shí)系統(tǒng)化。

3.1通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程教育，促進(jìn)現(xiàn)代烹飪教育的開放交流。

利用計(jì)算機(jī)通過互聯(lián)網(wǎng)，可以共享國(guó)內(nèi)外著名專家、教授和烹飪名師的教育資源；可不受電臺(tái)或電視臺(tái)規(guī)定的課程表的限制，在自己合適的時(shí)間隨時(shí)點(diǎn)播自己想學(xué)的內(nèi)容；還可以通過網(wǎng)絡(luò)與他人進(jìn)行討論、交流并從網(wǎng)絡(luò)中獲得來自世界各地的最新知識(shí)、最新理論成果，發(fā)表個(gè)人見解及發(fā)明創(chuàng)造成果。

3.2突破傳統(tǒng)的科目分立，實(shí)現(xiàn)時(shí)間和空間的延續(xù)。

借助信息技術(shù)可以突破傳統(tǒng)學(xué)校的科目分立，學(xué)年制、班級(jí)制等束縛，實(shí)現(xiàn)了時(shí)間和空間的延續(xù)。因此，各種來源和信息使所有參與學(xué)習(xí)的學(xué)生獲得不同程度、不同形式的提高。如學(xué)生在利用信息技術(shù)進(jìn)行技術(shù)矯正時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作室的攝像機(jī)會(huì)記錄下學(xué)生的不規(guī)范動(dòng)作，學(xué)生可以對(duì)照網(wǎng)頁中的正確技術(shù)要領(lǐng)的有關(guān)片斷，反復(fù)播放以糾正自己的錯(cuò)誤動(dòng)作。

3.3利用計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)可有效解決烹飪教學(xué)中部分教學(xué)實(shí)驗(yàn)問題。

利用計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)可代替和加強(qiáng)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)手段，克服許多開設(shè)真實(shí)實(shí)驗(yàn)有困難、或真實(shí)實(shí)驗(yàn)因?qū)崟r(shí)性太強(qiáng)影響學(xué)生觀摩、或因有的烹飪實(shí)驗(yàn)因環(huán)境因素（油煙及水蒸汽太大）難以達(dá)到預(yù)期效果的問題，是克服目前烹飪教學(xué)中個(gè)別實(shí)驗(yàn)“難”的一種經(jīng)濟(jì)且有效的方法。學(xué)生可以利用計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)來發(fā)揮個(gè)人或小組集體的聰明才智，勇于創(chuàng)新，模擬具有真實(shí)感的親身體驗(yàn)，而且在實(shí)驗(yàn)中即使出了錯(cuò)也不會(huì)引起任何損失或危害，培養(yǎng)學(xué)生的研究意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。用計(jì)算機(jī)模擬實(shí)驗(yàn)可以代替那些無法開設(shè)的或復(fù)雜的、成本高的試驗(yàn)，更具有經(jīng)濟(jì)效益。

3.4培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力。

通過數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、人工智能技術(shù)等現(xiàn)代化的手段，使基于計(jì)算機(jī)的學(xué)習(xí)具有豐富的資源，各種方法的使用和策略的支持，使學(xué)習(xí)者能夠面臨各種挑戰(zhàn)而保持興趣。例如在制作傳統(tǒng)面點(diǎn)品種“京八件”一課的教學(xué)中，教師利用投影片向?qū)W生展示出傳統(tǒng)的“蝴蝶、佛手、青蛙”等八件品種，又結(jié)合大酵面制品“變形花卷”而自創(chuàng)“京八件”，學(xué)生通過觀看，然后動(dòng)手實(shí)踐操作。在掌握傳統(tǒng)的“京八件”品種基礎(chǔ)上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己所見所聞進(jìn)行思考、想象、自創(chuàng)“京八件”品種。在教師的啟發(fā)下，學(xué)生們經(jīng)過認(rèn)真思索，并結(jié)合討論，做出了令人耳目一新、形態(tài)逼真的月亮、星星、桃子等各式“京八件”。通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4.小結(jié)

信息技術(shù)與烹飪學(xué)科整合的最大優(yōu)點(diǎn)，改變了以往單調(diào)的烹飪學(xué)習(xí)方法：機(jī)械地記憶菜譜、觀看演示擔(dān)任，使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的同時(shí)，多重感官受到刺激，通過瀏覽網(wǎng)頁、觀看錄像，吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)使原來枯燥的信息技術(shù)能力得到很大提高，使原來機(jī)械的打字操作，變?yōu)橐环N工具一種學(xué)習(xí)的動(dòng)力，繼而又是最后實(shí)習(xí)報(bào)告的完成形式。這更激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，收到了從未有過的學(xué)習(xí)效果。

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