環境教育在烹飪專業教學中的應用與實踐研究

王冰

摘 要：現在我國對于職業教育的重視程度不斷提高，同時也在不斷加強對于環境的認識。烹飪專業也和環境保護之間的關系非常密切，作為職業學校的教師來說，也有責任在教學當中融入一系列環境保護方面的內容，這樣才能在最大程度上避免對于環境的破壞。本文針對環境教育在烹飪專業的教學當中的應用進行了分析，希望可以給相關工作的開展提供一些參考。

關鍵詞：中職學校；環保節約型；中餐烹飪

可以說環境和我們的關系是非常密切的，也是我們賴以生存的根本，地球給我們供給了很多的資源和能源，保證我們可以維持正常生活和發展。但是現在我國社會的發展和工業的發展是以環境污染作為代價的，現在全世界范圍內對于環境問題的重視程度也在不斷提高，可以說環境保護也成為了人們的共同認識。作為職業學校的教師來說，尤其要將環境保護理念教導給學生，將其融入到專業課程的教學當中，本文針對這些問題進行了分析。

1 環境教育的意義和目標

在職業學校當中應用環境保護的教育理念其一方面可以讓學生的思想素質得到改善和提升，學生也可以因此形成保護環境的品質，將其在應用在日常生活和工作當中，養成良好的習慣和意識。和普通學校不同，職業學校的教育教學有著更強的職業性特點，很多學生在工作當中也會由于接受過相關的教育而更加關注這些問題。

職業學校為社會輸送優秀的職業人才，保證了人才質量，將環境保護意識根植于這部分學生的心中，對于進一步提高人才的質量來說，作用是非常重要的，對于烹飪學校而言，學生會選擇更為合理的烹飪方法，并且對現有的、會對環境造成破壞的烹飪方式進行發行，這樣才能一方面避免對環境的破壞，并且保證人們的身體健康。

2 如何在烹飪教學當中融入環境教學

其實總結起來，現在我國的職業學校對于環境保護教學還是非常不到位的，其主要表現在下面幾個方面：師生對于環境保護意識都存在著明顯的不足，同時所使用的設備以及自身的行為也沒有體現出環境保護的特點來。在相關教材當中，環境保護相關的內容也明顯不足，在很多情況下，其片面注重教學成果，但是對于過程研究方面重視程度也存在缺陷。所以總結起來，需要我們從多個方面來采取對策。

2.1 教師要發揮自身的模范作用

首先，作為教師來說，要及時提高自身的業務和知識水平，拓展自身的知識面，保證自身有足夠而扎實的理論水平，自己要先對于環境保護有一個確切的認識，明確其緊迫性和必要性，這樣才能讓學生擔負起保護環境的責任來。在這個問題當中，學校和教育部門也要及時開展相關培訓工作，保證理論水平，讓教學工作可以順利開展。

同時教師也要提高自身的修養，只有自身養成了良好的習慣，才能讓學生有一個可以學習的榜樣。在教學當中，教師要從多個環節上努力，提高電、水等等資源的利用率，并且在加工用料的選擇上也要保證合理，這樣才能保證讓學生養成環保意識。

2.2 在實操環節培養環保意識

2.2.1 備課環節

現在我國烹飪專業當中，其以培養專業技能為主，對更于環保工作來說關注程度嚴重不足。作為專業教師來說，應對于操作課當中有關于環保方面的內容加以深度挖掘，并且使合適的方法來開展教學，讓學生學會結合環境保護的需要來選擇最為合適的操作方法，在烹飪設備的選擇上也可以有一定的傾向性。

和傳統爐灶相比起來，應用電磁爐其可以實現大約2/5的節能，其也可以減少很多二氧化碳氣體的排放。應用壓力鍋，其也可以大大縮短烹飪所用的時間，在材料的洗滌上，合理應用水資源，可以起到一定的節約作用。同時也要盡量少應用對于人體會產生不利反應的方式，如煙熏、反復油炸等等。所以要從根源上保證學生對于這些問題有所認識，在實踐當中才能遵循這些建議。

2.2.2 使用節能設備

現在很多職業學校當中，其以滿足于教學的實際需求為主，并不會重視環保問題，這樣一來，作為學生來說，對于廚房的節能設備的重要性也就很難有一個系統的認識，在實踐當中，就會造成較大的能源消耗。在實際工作當中，我們可以選用的節能設備包括了節水閥、節能灶頭，應用太陽能烤箱和熱水器和新型的電能設備。在這個過程中，可以讓學生掌握這些設備的使用方法，并且對于節能的重要性有一個系統的認識。

2.2.3 培養良好的節能習慣

很多學生一直以來都沒有養成良好的環境保護習慣，所以很多情況下，其對于能源的使用都有著很強的隨意性，使用量大，浪費問題非常突出。對于這個問題來說，我們可以在相應的操作間放置計量表，用于記錄每個學生在操作過程中的用量，可以結合實際要求來將這些資料加以匯總。這樣一來，一方面可以加強學生的學習和節能興趣，有助于培養能源節約能力，學生也可以因此對于自己使用的能源總量做到心中有數。

2.2.4 采用環保的廚房垃圾處理方法

烹飪過程中會產生垃圾，如果沒有科學合理的處理方法，會對環境產生很大的影響，我們在教學中也要滲透有關垃圾處理的方法。廢水處理方法：烹飪課上把清洗蔬菜與清洗有油脂的物品及原料分開進行，這樣可以將洗菜的水循環利用；在含油的清洗池安裝餐飲隔油-oilsepartor設備，利用油與水的比重差異分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。

2.3 充分利用課外活動，推進學生的環保行動

第一，課堂教學固然是進行環保教育的重要一環，但課外活動的形式多種多樣，內容豐富多彩，也有利于推進環保行動。可組織學生參觀現代化的星級酒店，使學生了解最新的廚房環保信息，結合課堂知識，引導學生用所學的知識去分析酒店廚房節能環保的措施，并提醒學生注意酒店對廢水、廢油和垃圾的處理。讓學生寫出參觀酒店有關環保節能方法的報告，通過小組討論和總結的方式，既可補充課堂教學內容的不足，又可使學生接受環保教育上升到身歷其境的階段。

第二，指導學生課外閱讀。利用閱覽課和課余時間，安排學生查閱有關環保方面的知識，引導學生閱讀與環保知識有關的報紙、雜志和科普讀物，搜集整理有關環境污染與保護的資料，并要求學生做讀書筆記。另外，還可利用學校的黑板報宣傳欄、廣播室、手抄報等多種媒體，大力宣傳環保節能知識，營造環保教育的良好氛圍，使學生都積極參與到環保活動中來。

3 結束語

經過前文分析，我們不難發兩年，現在人類社會發展水平還在不斷提高，現在人們也越來越重視環境的保護，并且致力于實現可持續發展，所以將環境保護教育融入到教學工作當中，意義重大。環境保護可以是一個意識，也可以是一種行動，作為新時代的教師來說，對于環境保護來說也有不可推卸的責任，在日常教學當中也要不斷融入這些理念，形成關注自然的習慣和品格，最終將烹飪教學形成一個環保型的專業課堂。

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