西餐工作室的西餐課程教學改革

胡曉蕾

摘 要：為了使西餐教學工作的質量能獲得提升，應認識到西餐實習工作室模式在西餐教學中的重要性，并能結合西餐行業(yè)發(fā)展情況，制定科學的西餐課程教學改革方案，推動西餐教學工作質量的提升。本文就西餐工作室類型的西餐課程教學優(yōu)化改革進行了分析。

關鍵詞：西餐；教學改革；課程

在人們生活水平提升之后，人們對于生活品質也有了更高要求，在這種需要的帶動下也使得西餐行業(yè)獲得了更好的發(fā)展。部分院校在開展西餐課程教學的時候采取了建立實習工作室的模式，以期提升教學質量，但在實際開展教學工作的時候存在了一些不足，需要教育人員能積極做好教學改革工作。

1 西餐教學改革方面西餐工作模式重要性分析

在當代社會中，西餐已經(jīng)逐漸融入了人們的生活當中，人們對西餐的認可度在不斷提升，這在推動西餐行業(yè)發(fā)展的同時，也讓西餐行業(yè)競爭更為激烈，因此西餐行業(yè)也對人才有更高的要求，而這種對于西餐人才的壓力也就直接轉移給了西餐人才培養(yǎng)機構，需要相應的人培養(yǎng)結構能培養(yǎng)出更多高質量人才。目前西餐課程教學領域有著較為良好的發(fā)展狀態(tài)，一些院校在開展西餐教學的時候采用了成立實習工作室的教學模式，切實的提升了西餐人才培養(yǎng)質量。

而在過去的西餐人才教學培養(yǎng)中，受到教學理念以及教學模式的影響，在教學中常以理論知識教學為主，在這種教學模式下西餐學員雖然能掌握大量的西餐相關知識，但由于在理論知識學習方面投入了較多時間，因此學生在實踐方面也就存在不足，影響了學生能力的全面提升。

而在將實習類型工作室的教學模式運用到西餐教學當中的時候，就能有效的填補學生在實踐方面的不足，讓學生在學習理論知識的同時還能獲得同步的實踐訓練，讓學生個人能力獲得全面提升。在實際落實實習工作室類型教學模式的時候，需要西餐教育機構能科學的制定理論學習以及實踐鍛煉的時間比例、在西餐工作室當中的實訓內(nèi)容，讓這種教育模式能真正的發(fā)揮相應作用。社會在持續(xù)發(fā)展，也需要西餐培育行業(yè)能有相應的發(fā)展，不斷對教學方式進行完善，使相應教學方式煥發(fā)生機，助力西餐人才培養(yǎng)工作質量的提升。

2 西餐課程教學工作改革分析

2.1 以西餐工作室為基礎結合具體項目類型的教學模式

在探索提升西餐教學效果的階段中，教育人員逐漸摸索出了多種類型的教學方式，通過積極的對既有的西餐教學模式進行改革，讓西餐教學工作有更好的教學效果。傳統(tǒng)西餐教學模式存在過于固化的問題，限制了學生學習的積極性，也難以達到預期的西餐教學效果。而在對西餐教學工作進行積極改革的階段中采用劃分項目類型的教學方式，讓教學工作質量獲得了直接提升。在采用劃分項目類型的教學方式后，在教學中以西餐烹調(diào)方式作為教學主線，將后續(xù)的教學中，將初步加工教學、具體烹調(diào)方法教學劃分為多個項目以及構成模塊，這樣學生在學習相應知識的時候就能以具體的任務為學習路徑，依照項目內(nèi)容以及教學模塊內(nèi)容完成相應的學習。在對教學進行項目劃分之后也就能達到了細化教學內(nèi)容的目標，讓學生能更扎實、全面的掌握學習內(nèi)容。同時，由于在對西餐教學內(nèi)容進行了項目劃分之后學生需要學習的內(nèi)容減少了，一次學生也就能集中精力進某一部分知識的學習，提高學生對某一部分之知識的掌握程度，在梯度教學中讓學生逐漸加深對各種知識的理解，最終達到全面提升教學效果的目標。

其次，經(jīng)過了教學改革之后，也就能讓教學項目得以豐富化，在增加了西餐教學課程趣味性的同時也能讓學生更積極的參與到學習當中。和過去常規(guī)類型的教學方式相比，在采用實習工作室模式進行西餐教學的時候，學員會接觸到很多在理論知識學習中學習不到的經(jīng)驗，這樣可以使學生更加適應實際工作環(huán)境，在就業(yè)之后也能更快速地進入到工作狀態(tài)中。從實際的教學工作來看，需要西餐學員在西餐工作室當中做好西餐市場調(diào)查工作、西餐菜品設計工作，而在學員完成這些工作的階段中不僅會讓之前學習到的理論知識得到很好的運用，而且還有部分工作超出了學生的知識儲備范圍，需要在完成相應工作任務的時候主動查閱相應資料，讓西餐學院的知識面得到了拓展。學員在增長的個人知識儲備量的同時還的逐漸形成主動學習的習慣。

2.2 校企共建以及專兼結合

傳統(tǒng)的教學一般只有本學校的教師擔任教學任務，而在實施了教學改革之后，將開展“店中校”教學模式，要利用企業(yè)資源，校企共享，為學生打造一個“學中做、做中學”的學生平臺。具體如下：本課程將由江蘇食品藥品職業(yè)技術學院專任教師和企業(yè)兼職教師共同擔任，其中兼職教師的課時比例達到本課程總課時的50%以上，企業(yè)教師將企業(yè)最新的技術、方法、菜品帶給學生，這樣學生得到的知識是最新的，與企業(yè)需求契合緊密，符合人才培養(yǎng)要求。學生的學習環(huán)境由校內(nèi)模擬條件到校外真實職場，在企業(yè)中設備資源更全面更實用，學生直接通過這些設備進行生產(chǎn)，實訓條件大大改善，一些在學校受設備限制無法操作的菜肴都可完成。

2.3 學生主導輔助以教師引導的學習模式

過去西餐學員培養(yǎng)階段中，教師往往占據(jù)著課堂的主導地位，而西餐學員的學習節(jié)奏、學習興趣往往也會受到限制，影響西餐學員未來的成長。在對西餐教學課程實施了改革之后，也就需要讓學生成為整個課程學習的主體，充分的讓西餐學員主觀性能學習中的得以發(fā)揮，為學生學習創(chuàng)造更大的自主空間。而這一階段中主要需要教師能完成引導工作。在實際的西餐教學中，教師應能先制定出課堂教學任務目標，給西餐學員指明學習方向，之后學生就能結合自身知識儲備以及能力，去完成相應的任務。部分任務有一定的難度，需要西餐學員以小組的模式完相應工作，這樣學生在完成相應教學任務的時候也要進行小組內(nèi)配合，讓西餐學員的協(xié)作能力得到提升，使學員的綜合素質能得到強化。

在完成任務中教師由主導變成輔導，培養(yǎng)學生的能力，最后教師根據(jù)學生的任務完成情況進行評價。尤其是在“店中校”實施過程中，學生是全程職場化的培養(yǎng)，學生的作品有可能變成商品，所以要注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和專業(yè)能力。同時，教師與學生完成了角色的轉換，學生成為課程的主人，教師轉變?yōu)檎n程的指導者、引領者，使在校學習的課堂真正成為以學生為中心的、以能力為本位的、以綜合運用能力和創(chuàng)新能力為主導的教學模式。

3 結束語

西餐教學工作質量和學員成長有較大關系，現(xiàn)代社會也需要西餐教學工作的質量能不斷獲得提升，因此西餐工作室模式也就將發(fā)揮出越來越大的作用。而西餐教學方面的工作人員在開展相應教學工作的時候，能積極的對西餐教學方進行優(yōu)化，以推動西餐教學工作質量的提升。

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