重慶榮昌區(qū)麻竹筍加工剩余物飼用現(xiàn)狀與發(fā)展對策

包傳彬 曾依蘭

重慶市包黑子食品有限公司，重慶榮昌 402460

“人畜爭糧”矛盾和飼料資源短缺一直是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的焦點問題。近年來，非常規(guī)飼料的開發(fā)和利用越來越受到重視。榮昌區(qū)是重慶市乃至西南片區(qū)麻竹筍主產(chǎn)區(qū)之一，據(jù)統(tǒng)計，榮昌區(qū)種植麻竹筍面積約1萬hm2，年產(chǎn)鮮竹筍約30萬t，但是麻竹筍在生產(chǎn)加工過程中有約50%以上的加工剩余物被剔除，有最外面一層的筍殼以及不能作為食用的筍頭、筍節(jié)等，榮昌區(qū)每年麻竹筍加工剩余物可達(dá)15萬t，按照其干物質(zhì)15%[1]來估算的話，每年可加工約2.3萬t粗飼料，因此，開發(fā)利用麻竹筍加工剩余物這一非常規(guī)飼料資源，具有重要意義。

1 榮昌區(qū)麻竹筍發(fā)展的現(xiàn)狀

重慶市榮昌區(qū)位于重慶西部，東臨永川區(qū)、大足區(qū)，南靠四川省瀘縣，西連四川省隆昌縣，北接四川省安岳縣。榮昌區(qū)竹林資源豐富，據(jù)統(tǒng)計，榮昌區(qū)是西南片區(qū)麻竹筍種植面積最大的區(qū)縣，現(xiàn)有竹林資源約2.33萬hm2，其中麻竹林約1萬hm2，種植麻竹的農(nóng)戶約占全區(qū)農(nóng)戶總數(shù)的50%以上，達(dá)到8萬余戶。近年來，榮昌區(qū)委、區(qū)政府非常重視麻竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把麻竹筍生產(chǎn)作為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的一個重點，堅持換班子不換林子，做大做強麻竹產(chǎn)業(yè)。目前，榮昌區(qū)已成為“重慶榮昌國家麻竹生物產(chǎn)業(yè)基地”“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”。

2 麻竹筍加工剩余物的營養(yǎng)及用途

麻竹是很好的多用途竹種。麻竹筍營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富，富含維生素C等多種維生素，富含磷、鐵、鈣等多種微量元素以及18種氨基酸、胡蘿卜素等成分，對人體非常有益。竹筍加工剩余物的粗蛋白含量較高，粗纖維含量低，可作為動物特別是草食牲畜動物的飼料使用。在麻竹筍加工剩余物中，筍節(jié)干物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、鈣和磷的含量分別為 14.87%、25.93%、2.65%、1.36%和 0.28%[2]；竹筍加工的下腳料營養(yǎng)成分也很可觀，其中蛋白質(zhì)含量為131.4 g/kg、糖 115.3 g/kg、纖維質(zhì) 235.4 g/kg，并同時發(fā)現(xiàn)在高溫蒸煮20 min后，可有效去除氫氰酸等有害組分，完全可以作為牛羊等飼料使用[3]；竹筍根中還含有鉻、鋅、錳、鐵等10多種礦物質(zhì)元素[4]。

3 麻竹筍加工剩余物飼用存在的問題

3.1 青貯技術(shù)需要提高

榮昌區(qū)麻竹筍的加工一般是在夏季進行，夏季雨水比較多，且麻竹筍加工的剩余物是經(jīng)過高溫和蒸煮處理的，水分含量大，對貯存技術(shù)要求較高。長期以來，榮昌區(qū)麻竹筍加工剩余物都因為不同的原因和貯存技術(shù)不高致使腐爛變質(zhì)，無法使用。可見，掌握青貯飼料的要點，利用青貯技術(shù)，把麻竹筍加工剩余物變廢為寶，綜合利用，制作成草食牲畜可食用的飼料技術(shù)需要提高。

3.2 加工技術(shù)需要提升

目前，榮昌區(qū)對麻竹筍加工剩余物的加工方式主要有青貯和氨化兩種。經(jīng)過青貯和氨化處理可有效提升麻竹筍加工剩余物的質(zhì)地和口感，但是經(jīng)常由于麻竹筍加工剩余物中的水分含量高、青貯發(fā)酵技術(shù)或氨化技術(shù)處理不當(dāng)，導(dǎo)致麻竹筍加工剩余物飼用效果不理想。可見，麻竹筍加工剩余物飼用的加工技術(shù)需要提升。

3.3 開發(fā)利用價值較少

在榮昌區(qū)，麻竹筍加工剩余物大部分作為“廢料”或者下腳料被丟棄，特別是加工剔除的筍殼幾乎沒有得到利用。雖然國內(nèi)外科研工作者對這些剩余物的營養(yǎng)成分含量測定、飼喂試驗、綜合利用等做過大量探索實踐，但是真正實現(xiàn)價值利用的太少。

4 麻竹筍加工剩余物飼用的發(fā)展對策

4.1 氨化處理

氨化處理的竹筍加工下腳料，顏色呈黃褐色、比青貯處理的更接近原料顏色，并具有新鮮竹筍曬干粉碎后的香味與酸味混合而成的較特殊的味道，從質(zhì)地上看，經(jīng)氨化處理的松散柔軟，容易被消化吸收，經(jīng)曬干，氨味因較易揮發(fā)而得以消除。周建鐘等[5]研究表明，筍加工下腳料經(jīng)氨化處理后，呈黃褐色，質(zhì)地松散柔軟，pH在4.4～4.8之間，曬干后易于粉碎。胡雪峰[1]研究認(rèn)為，麻竹筍加工后的剩余物如果經(jīng)過氨化工藝處理后，具有竹筍味和酸味混合而成的特殊香味，且質(zhì)地松散還比較柔軟；采用竹筍加工下腳料尿素氨化法生產(chǎn)的粗飼料，與玉米粉、大麥粉、魚粉、貝殼粉等合成配合飼料，可降低配合飼料的生產(chǎn)成本。郝靜等[6]研究表明，麻竹筍筍殼最適宜的氨化處理條件為：統(tǒng)糠的添加量為5%、玉米粉的添加量為3%、甲酸的添加量為0.5%、尿素的添加量為0.5%。

4.2 烘干處理

筍殼是很好的粗纖維資源，可作為草食牲畜飼料食用。周兆祥等[7]認(rèn)為，鮮筍殼比較容易收集、飼喂方便，牛羊兔等草食牲畜比較喜歡食用，是非常值得開發(fā)的一種非常規(guī)飼料資源；處理方式可采取烘干處理，烘干處理后的筍殼粉很容易保存，作為能量飼料在牛、羊、兔等草食牲畜等飼料中使用。顧小平等[8]認(rèn)為，毛竹筍加工剩余物可直接或經(jīng)烘干處理后，作為牛羊兔等草食牲畜動物飼料原料使用，其營養(yǎng)價值較高，特別是作為肉牛粗飼料，其效果并不亞于用稻草飼養(yǎng)的肉牛。

4.3 混合青貯

竹筍加工后的剩余物經(jīng)過高溫和蒸煮工藝處理，水分含量大，一般達(dá)到80%以上，而青貯原料的含水量以50%～70%為宜，加工季節(jié)一般是夏季，氣溫高、雨量大，如不及時處理易腐敗變質(zhì)，但是直接青貯難度較大。可采取加入稻草和麩皮等進行混合青貯，效果較好。王小芹等[9]研究結(jié)果表明，筍殼青貯以添加5%稻草及5%麩皮較為適宜。郝靜等[6]研究表明，在竹筍加工剩余物的青貯中，混合添加5%的統(tǒng)康、3%的玉米粉、0.5%的甲酸，筍殼和筍節(jié)的青貯品質(zhì)最好。

4.4 “豬-沼-竹”循環(huán)

榮昌區(qū)是世界8大豬種、中國3大豬種榮昌豬原產(chǎn)地，養(yǎng)豬歷史悠久，通過推廣“豬-沼-竹”循環(huán)模式，有效利用了麻竹筍加工剩余物，形成了“麻竹筍廢棄物蛋白飼料→生豬→糞便→沼液→有機肥→麻竹林→麻竹筍→竹筍廢棄物”深度資源化循環(huán)利用技術(shù)體系。即：一片竹林（20～33.33 hm2）建一個養(yǎng)豬場（1頭豬/667 m2麻竹的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)），打一口機井，建一口沼氣池，增加排灌管網(wǎng)設(shè)施，沼氣水泵置于麻竹林高處，自流灌溉每籠竹蔸。建立由業(yè)主（大戶）經(jīng)營，按照麻竹林面積的大小，決定飼養(yǎng)豬數(shù)量的立體經(jīng)營模式。其優(yōu)點是：①適度規(guī)模，易溶解飼養(yǎng)所造成的面源污染；②麻竹的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，需要大水大肥作保障，可謂珠聯(lián)璧合，相得益彰；③既可消除污染，又可抵抗天旱所造成的麻竹筍短產(chǎn)低產(chǎn)，提高土壤肥力；④種養(yǎng)業(yè)兼顧，可大幅度提高農(nóng)民的收入，堪稱一箭雙雕，是農(nóng)民致富的又一大亮點。