兩款孩子最愛吃的紅薯美食

小菜

進入秋冬，紅薯就開始登上人們的餐桌了。這些年，人們越來越知道紅薯是強身健體和防病治病的好食品。紅薯又稱白薯、番薯、地瓜等，中醫認為，紅薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰，為長壽之品。現代研究表明，紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸，其維生素C含量可與柑橘媲美。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積，有利于防治便秘，減少腸癌的發生。紅薯還含有大量黏液蛋白，常食能保持人體動脈管壁良好彈性，防止動脈粥樣硬化。

但是，在曾經的物資短缺時代，紅薯作為（幾乎是）唯一果腹物質，在填滿人肚子的同時，也讓很多人傷不起，因為吃夠了，想都不敢想那個味道。今天，社會物質財富極大豐富，吃的東西有太多可選，紅薯是不是就要退出美食隊伍了呢？

其實，紅薯是可以做出老少咸宜的美食的。現在風靡城市的各種甜品店里，芋圓是里面的“網紅”角色，非常受年輕人的歡迎。而芋圓的主材料就是紅薯，而且，芋圓做起來也非常簡單，在家里都可以輕易做出來。我兒子和他爹一樣，平時對紅薯不感興趣。為了讓孩子不錯過紅薯美食，我會有意識地引導他吃一些紅薯食品，比如，在外面的時候，我一般不會給他買街上攤點小食，只有在碰上烤紅薯的時候，我會允許他不時買一點，解解饞。在家里，我也試著做當下很流行的芋圓、紅薯餅，沒想到還贏得兒子的青睞，他很愛吃。

紅薯顏色不同，營養也是有差別的。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量高，對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%～5%，口感更甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

做芋圓和紅薯餅最常用的是紫心和黃心紅薯，因為它們的顏色做出來非常漂亮，秀色可餐。我的做法是，經常做一些芋圓蛋子，放冰箱冷凍著，我和兒子想吃甜品的時候，就會拿出來煮上兩碗，夏天在冰箱里放得冰冰的，冬天則是熱乎乎的。母子倆頭碰頭吃起來，超級有幸福感。紅薯餅則要現做現吃，這樣口感最好，孩子也最喜歡。

芋圓的具體做法很簡單，把紅薯去皮切片蒸熟，放在大碗里碾成紅薯泥，乘熱加入木薯淀粉，木薯粉的量以能將薯泥揉成團為準，同時要加少量白糖，一起揉面粉，揉得越久吃起來越Q彈，最后成為一個光滑的薯泥面團，取一部分薯泥團搓成長條切成小段滾上一些淀粉防粘，裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用，吃的時候像下湯圓一樣煮至浮起撈出配上自己愛吃的底湯，比如黑米粥、紅豆粥等，還可以加上幾粒葡萄干什么的干果，味道真是棒棒噠。美味的薯圓，一碗吃了還不夠的！

下面就是說紅薯餅了，也超級簡單。

食材：紅薯適量，糯米粉、油適量，白糖、黑芝麻適量。步驟：紅薯蒸熟去皮，碾成泥;然后加糯米粉、糖和適量油（一勺多），糯米粉的量可以根據紅薯的濕干情況加，糖的用量可以根據個人口味加，攪拌均勻，直到面團光滑;再用手取一小團紅薯泥揉圓壓扁圓，敷上一些芝麻;放入預熱好的電餅鐺，定到做餅程序，幾分鐘后，紅薯餅就做好了。黃心紅薯餅做好后，顏色金黃，非常吸引人食欲，紫心紅薯餅紫魅妖嬈，又是別有一番風情，總之看上去都非常好吃。

總的來說，紅薯可以做出很多美味，但如果不會做，不會搭配，則是白白可惜了這么一個好東西。所謂物盡其用，為了把紅薯的好作用發揮到極致，需要有一些講究。

吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物，才不會營養失衡。比如在吃紅薯時，也可少吃點肉類，可促進機體對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味食物，既調節口味，又能減少胃酸的產生，消除腸胃的不適感;若擔心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

忌空腹食用，不宜生吃，不能帶皮吃。

這幾類人群盡量少吃紅薯：一是有草酸性腎結石的人，因為紅薯含有大量的草酸鹽。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯，防止引起吐酸水和燒心感，使病情加重。三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯，防止引起腹部不適，甚至腹瀉。

責編/昕莉