芥菜類蔬菜產業發展現狀及思考

楊婷婷，李廷榮，李 貴

（昆明市種子管理站，云南昆明 650228）

目前，芥菜在國內蔬菜產業及人民日常生活中占有十分重要的地位，也是老百姓餐桌上不可或缺的美食之一。立足當前生產實際和發展需要，通過對芥菜產業發展現狀的分析和思考，針對制約芥菜產業化生產中存在的問題，提出具體的研究思路和建議措施，為推動芥菜產業健康持續發展和打造富民強國的現代農業優勢產業提供動力。

芥菜是十字花科蕓薹屬中栽培廣泛的蔬菜品種之一，在漫長的自然演變進化及人們的選擇馴化栽培過程中，芥菜的各器官，特別是營養器官產生了多向分化，形成了包括葉、薹、莖、根均可供食用的豐富類型，且風味獨特，藥食兼用。除鮮食外，還大量用于腌制加工，是我國重要的加工用蔬菜，并形成了眾多地方名優產品。

一、產業發展現狀

（一）芥菜種類及其分布

目前，中國大面積栽培的芥萊種類主要包括：莖瘤芥(榨菜)、大頭芥(根芥)、分蘗芥(雪菜)、寬柄芥(酸菜)、結球芥(梅菜)、大葉芥(冬菜)、小葉芥(芽菜)、抱子芥(兒菜)、筍子芥(棒菜)等9個變種。并已形成了諸如云南、湖北、江蘇的大頭菜，重慶、四川、浙江的榨菜，浙江、湖南、湖北的雪菜或梅干菜等眾多名特產品。

芥菜在中國不存在分布的邊界，除高寒和干旱地區外均有種植，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。其中，秦嶺淮河以南、青藏高原以東至東南沿海地區，是中國芥菜的主要栽培區域，在此區域內芥菜種植極為普遍，16個變種均有分布。2016年栽培面積已達133.3萬hm2左右，但以西南、華中、華東、華南的15個省市區種植栽培最為集中，分布也最為廣泛，累計面積已達100萬hm2以上。

（二）市場價值

芥菜既是重要的鮮食蔬菜，也是重要的農副加工產品。據初步統計，目前全國芥菜類蔬菜年收獲達5000萬t以上，年加工產品2000萬t左右，累計產值達600億元以上，穩定出口達20萬t以上，創匯2億美元左右。除此之外，芥菜種子及植株供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子加工成粉末稱芥末，為調味料；種子榨出的油稱芥子油。可以說，芥菜的使用在人們日常生活中隨處可見。

（三）科研及產業情況

總體來看，國內外莖芥菜的研究與開發主要集中在國內的重慶、四川、浙江等傳統的莖芥菜產區。重慶的鮮食型莖芥菜產業是國內發展最好的產業基地之一。通過不斷探索鮮銷莖用芥菜商品化生產基地建設和兩季綜合配套栽培技術的研究，已獲得多個優良的鮮食型莖芥菜品種，實現了早熟、晚熟品種的配套栽培。近來來湖南華容縣的芥菜產業發展異軍突起，2017年“華容芥菜”獲評農業部全國區域農產品百強公共品牌。從傳統種植大縣如何成功轉型成種植強縣，并隨著食品工業的蓬勃發展，華容芥菜加工企業不斷改進傳統加工工藝，芥菜加工開始實現工業化生產，進而帶動芥菜種植規模不斷擴大，由數百畝迅速發展到如今十多萬畝，加工產品種類也不斷增多，產品遠銷廣州、上海、南京、西安、北京等全國15省、35個大中城市和地區。

二、產業發展制約因素

（一）現有品種難以滿足生產發展需要

目前，我國使用的芥菜品種主要以地方常規品種或者農民自留種為主，造成品種單一、雜亂或品種嚴重退化，對種質資源造成極大的浪費。此外，大量生產實踐表明，如果一個地區大規模種植單一品種，對自然災害的抵抗能力就比較弱，當氣候災害來臨時，大面積減產甚至絕收的可能性更大。隨著近年來食品加工業的發展，芥菜加工產品也得到了進一步發展，由于缺乏優質、高產、抗病、適合加工專用的優良品種，對芥菜產業健康發展產生了障礙。

（二）種植分散，生產設施落后

芥菜種植主要以農戶自發種植為主，種植規模小，技術落后，生產設備簡陋，以滿足農戶自身需求為主。集約化、產業化、專業化、規模化種植相對較少，導致芥菜加工產品的原料質量難以保證。此外，芥菜種植的供需關系隨市場變化而變動，導致不同年份之間價格波動較大，致使抵御市場風險能力降低。由于種植和收獲期集中，影響了芥菜產品的周年供應，一方面無法滿足市民對芥菜產品的多元化需求，另一方面不能解決芥菜精深加工企業周年生產對加工原料的需求。

（三）規模化、產業化發展技術研究不足

芥菜加工主要采用傳統的生產工藝，基本依靠人力，勞動強度大，生產周期長，受天氣影響大，產品質量難以精確控制，規模化生產受到嚴重制約。其次，芥菜產品比較單一，主要是經過腌制后的初級加工產品，缺少精深加工產品，導致產品品種單一，附加值低，難以滿足市場的多元化需求。同時對芥菜的腌制及儲藏技術、深加工、機械化生產技術、調味方法、鮮加工及廢棄菜葉加工等核心技術缺乏深入研究，技術支撐力度不足。

三、對產業發展的思考

（一）做好芥菜的產業規劃

要做大做強芥菜產業，需要以市場為導向，依靠產業結構調整，根據市場對農產品需求結構的變化改變農產品的生產結構，從而使農業生產和市場需求相協調。按照“市場+技術+資源”的優化組合和發展思路來確定芥菜的生產規模，推行標準化、規模化生態種植模式。

（二）發揮區域比較優勢

隨著市場經濟體制的建立和經濟全球化的發展，進一步擴大農業區域分工，實行優勢互補是降低農產品生產成本，提高市場競爭力的必然要求。要因地制宜，根據發展基礎、種植傳統、經濟發展條件，充分發揮本地資源、經濟、市場、技術等方面的優勢，發展具有本地特色的優勢農產品，逐步形成具有區域特色的農業主導產品和支柱產業。同時結合專業合作社的輻射帶動作用,規劃出一批重點發展企業，逐步形成以點帶面，以面帶片的發展態勢，從而全面提高農業經濟效益。

（三）提高標準化管理水平

當下，農業種植結構為適應市場需求，不斷向品種多樣化和精細化轉變，相關部門應及時研究掌握品種質量鑒定標準和深度加工品種標準；無公害、綠色、有機種植技術規范，產品質量及分等分級標準，把芥菜產品的產前、產中、產后全過程納入標準化管理中。此外,依托技術服務隊伍和科技示范服務體系，建立一批高標準并具有一定規模的芥菜種植基地和標準化示范區,進行標準化種植,提高原料的產量和質量。與農業技術部門合作，加強對種植戶的技術指導、培訓和咨詢服務,從而提高農戶種植水平，以科技推動農業發展。

（四）提高科技創新水平

在實施創新驅動發展戰略背景下，國家更加重視依靠科技創新解決制約農業發展的突出問題，提升農業可持續發展水平。在大力推進創新型國家建設的今天，科學技術是第一生產力這句話依然沒有過時，農業產業化的首要條件是產業科技化。要解決芥菜產業化的發展瓶頸,提高科技創新水平是必由之路。整合農業監管部門、高校和科研院所、行業協會、優秀企業的力量,充分發揮這些單位和部門的人才和技術優勢,加大對芥菜新品種選育、栽培、加工、儲存等技術的研究力度,解決制約芥菜產業持續、健康發展的關鍵技術和突出矛盾。

以推進農業供給側結構性改革為主線，立足各地特殊地理氣候優勢，以綠色發展為理念，加快全產業鏈轉型升級，構建標準化生產體系、規模化經營體系、社會化服務體系，促進芥菜生產、加工、物流、服務等環節相互貫通，著力彰顯新型農業經營主體等現代農業元素，打造富民強國的現代農業優勢產業。