北京金百萬餐飲管理有限責任公司清潔生產項目

文 北京節(jié)能環(huán)保中心產業(yè)促進部

1 企業(yè)概況

北京金百萬餐飲管理有限責任公司成立于1992年，總部位于北京市順義區(qū)為大型中餐連鎖餐飲集團，建立了從采購、物流、生產到消費的質量監(jiān)控管理體系。北京市轄區(qū)內共有直營餐飲門店30家，共有職工3104人，2016年客流量1095萬人次，營業(yè)額76633萬元。

2 清潔生產實施情況及效果

北京金百萬餐飲管理有限責任公司本輪清潔生產審核自2014年1月啟動，審核考察期為2011年至2013年。審核小組根據(jù)預審核階段的現(xiàn)場調研將垡頭店設為公司本輪清潔生產審核重點，通過審核階段的平衡測算分析，結合征集的合理化建議，從原輔材料和能源替代、工藝技術改造、設備維護和更新、過程優(yōu)化控制、產品更換或改進、廢棄物回收利用和循環(huán)使用、加強管理、員工素質提高及積極性激勵等方面，提出了設置緩化間、尾錚自動給水器等多項無低費方案，收到了明顯成效。2015年北京金百萬餐飲管理有限責任公司申報萬能蒸烤箱替代果木烤鴨等清潔生產項目，獲得批復，項目投資總額為1397.09萬元，得到清潔生產政策補貼419.121萬元。

通過開展清潔生產審核，北京金百萬餐飲管理有限責任公司共產生清潔生產方案17項，其中無低費方案12項，中高費方案5項。30家門店改造方案總投資1631.1502萬元，年節(jié)水1.67萬噸，年節(jié)電323.15萬千瓦時，節(jié)氣26.6萬立方米，減少果木使用1841噸，減少廢水排放1.47萬噸，減少SO2排放13.04千克，減少NOX排放2.66噸，減少油煙排放2.56噸，產生經濟效益669.2萬元。

3 清潔生產項目簡介

（1）節(jié)能灶替換傳統(tǒng)灶

金百萬門店之前使用傳統(tǒng)炒灶進行烹飪，耗氣量大、熱效率低、噪聲大，將傳統(tǒng)炒灶替換為節(jié)能灶，提高熱效率的同時還可減少燃氣消耗量。下表為傳統(tǒng)炒灶與節(jié)能灶的對比。

表1

節(jié)能灶燃氣充分燃燒，爐膛熱散失減少，熱力均勻化。節(jié)能值可達30%以上。金百萬投資148.2萬元更換156臺雙炒節(jié)能灶，改造后年可節(jié)天然氣20.18萬立方米，節(jié)電4.85萬千瓦時，年節(jié)約費用約75.13萬元。

（2）萬能蒸烤箱烤鴨替代果木烤鴨

果木燃燒過程不可控，不僅存在能量浪費，同時果木燃燒釋放大量大氣污染物，改用萬能蒸烤箱制作烤鴨后，雖然增加了電力消耗，但避免了果木的消耗。金百萬投資947.134萬元更換68臺萬能蒸烤箱，方案實施后年減少消耗果木量1841噸，年節(jié)約能源成本27.95萬元。

（3）節(jié)能型蒸柜替代普通蒸柜

節(jié)能型蒸柜火力分布均勻、換熱面積大、漏氣較少，使用效率提高20%。金百萬公司投資72萬元更換60臺蒸柜，共可節(jié)天然氣44.57萬立方米，年可節(jié)約能源成本約152.88萬元。