“水餃皇后”的傳奇商業之路

采薇

“每顆水餃都是媽媽的用心”。灣仔碼頭水餃專注“媽媽的味道”，更好地詮釋和契合了中國人飲食文化的情懷。灣仔碼頭水餃在國內外市場上能夠熱銷與其獨特的家傳手藝和經營之道密不可分。每一個品牌背后都有一個精彩的創業故事，灣仔碼頭品牌創始人是被稱為水餃皇后的臧健和。她拼荊斬棘的商業傳奇故事，是春秋戰國以來巴清精神的延續，展現了中國人百折不撓的精神、把握機遇的魄力、運營管理的智慧和以人為本的理念。

否極泰來 柳暗花明又一村

這段傳奇故事，是以女性獨立為開端的。山東姑娘臧健和原是一名醫院護士，與來自泰國的援華醫生兩情相悅，婚后育有二女。后來，丈夫回泰國奔喪，兩人分離。1977年，臧健和滿懷思念和全家團聚的愿望，帶著兩個年幼的女兒踏上異國尋親之路。不料，在泰國的丈夫已經另娶一妻，并生育一子。雖然一夫多妻制在泰國是合法的，但是為了尊嚴和女兒的未來，臧健和決定離開丈夫。在香港中轉時，臧健和進退兩難，無顏回鄉，決心留在銅鑼灣，闖出一番新天地。

她在銅鑼灣租下一間沒有窗戶的四平米房子，母女三人安頓下來。由于語言障礙，她只能選擇憑力氣賺錢的工作，一天做三份苦工，艱難地支撐著家。工作中，她被意外撞傷了腰骨，而且查出了嚴重的糖尿病。事后，老板惡意詆毀，并扣薪辭退。在律師的幫助下，老板同意支付3萬元賠償金和4500元工資。臧健和卻只收下了工資，她倔強地表示：我只拿屬于我的那份。

苦難沒有磨滅她的心志，她是熱愛生活的，凡是吃過她包的餃子的人無不稱贊：你這水餃，都可以拿到街上去賣了！別人的玩笑話，她當了真。之后，她開始在熱鬧的灣仔輪渡碼頭推小車，賣起手藝獨特的家傳北方水餃，很受歡迎。

有一次，她發現有一位顧客只吃了餃子餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢問。對方回答：餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？她意識到，必須研究南方顧客的口味，方能留住更多顧客。她開始不厭其煩地征求顧客的意見，比如：餡咸肉肥、口味太重。于是，她在餡和皮兩方面做了改良：將肥肉與瘦肉的比例由5：5改成3：7;又研制出滑爽、超薄的餃子皮。經過這兩道改良，煮出的水餃味道果然與之前不同：鮮而不膩，香而不淡，滑嫩爽口。此后，回頭客越來越多，她的水餃也賣進了寫字樓、酒店等高檔場所。一位專欄記者將她的故事登載報端，臧健和“街頭水餃皇后”的大名，由此傳遍香港的大街小巷。

戰略合作 師夷長技以共贏

“灣仔碼頭”通過產品改良和冷鏈加工的方式，把水餃這種帶有中國北方地域性的食物帶到香港，隨后推向更多市場，與現代食品工業化結合。“灣仔碼頭”成為中國地域食品與現代工業化融合的代表之一。在這個過程中，灣仔碼頭經歷了兩次重要的戰略合作：一次是與日本大丸百貨公司合作，讓灣仔碼頭走進了超市;另一次是與美國品食樂（pillsbury）食品公司合作，從而走向了世界。這些戰略合作展現了臧健和的商業頭腦，塑造了灣仔碼頭堅持自有品牌、不斷創新的形象。

合作的契機是偶然的，1983年日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作。原因是他12歲的女兒重度挑食，卻唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個。女兒的表現讓商業嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準備讓水餃進入超市。大丸百貨曾是日本最大的零售集團，在國內外開有數十家連鎖店，在香港也已經營了20多年。大丸百貨公司以給臧健和牌照為條件，讓她在大丸公司的工廠里生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義出售。臧健拒絕了，她說：“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了?！弊罱K，雙方以保住“灣仔碼頭北京水餃”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續劇《水餃皇后》的播出，引起了諸多商業巨頭的關注。

美國品食樂（pillsbury）食品公司盛情邀請臧健和前往美國工廠參觀，在品食樂工廠，臧健和看到了高投入的研發部門、現代化的管理和機械化生產、先進的HACCP食品安全控制系統以及操作工人嚴謹的工作態度。還沒等參觀結束，她就拍板決定合作。最終，品食樂食品公司買下了灣仔碼頭70%股份?！盀匙写a頭”快速在上海、廣州建起現代化工廠，進軍國內市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產品。

1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，牢牢占據華東冷凍食品市場的半壁江山。2001年，全球第六大食品企業——美國通用磨坊（General Mills，Inc.）收購了品食樂，其超強的資金能力和冷鏈優勢幫助灣仔碼頭實現了更高速發展。通用磨坊首席執行官Jeffrey Harmening透露，2019財年上半年，灣仔碼頭在中國的零售額實現了80/0的增長，驅動了亞洲市場的增長。

精益求精 無規矩不成方圓

臧健和賣餃子，給自己定下三個原則——高品質、講衛生、聽意見。從創業開始，臧健和就習慣從顧客的反饋中找出問題。她不忽略任何一個反饋，這種習慣一直保持下來，推動了灣仔碼頭的質量管理進程。

餃子的品質來源于食材，餡料她總是挑選最新鮮的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。為了選最好的肉作原料，她親赴肉廠選購。當時，豬肉廠的技術員感慨：“20多年了，第一次碰到像您這樣的客商，不僅挑豬肉的品種、部位，就連肥瘦的比例都要計較！”從此，“灣仔碼頭”供應商經常掛在嘴上的一句廣告語就成了“我是給灣仔碼頭水餃供貨的，貨物品質絕對有保障！”

“灣仔碼頭”水餃剛剛進入大陸時，工廠員工對“灣仔碼頭”品牌還認識不深，對質量要求不理解，包出來的餃子大小不均、不合格。臧姑娘親自下去培訓。女工們笑著說：“真像做高科技產品，那么多要求，一二三四，不能錯一點，不能差一點?！标肮媚镎f：“那你就當成高科技工人。絕不能差不多，而應該剛剛好?！?/p>

1999年臧姑娘到上海工廠檢查工作時，發現有準備出廠的水餃不合格，她立即叫停，將不合格水餃全部倒掉。

灣仔碼頭發現越來越多消費者試圖減少飲食中的脂肪含量，這一趨勢在20到35歲的都市年輕人中尤其明顯。于是，灣仔碼頭預加工食品市場的上市新品正逐漸轉向適合素食主義、高蛋白和低脂等的產品定位。灣仔碼頭極力想向消費者傳達速凍餃子可以健康又美味的信息。

灣仔碼頭品牌的創立和發展歸功于臧健和這位現代女企業家，她堪稱擁有敏銳商業頭腦和善于抓住市場機遇的現代巴清。斯人已逝，但灣仔碼頭將繼續留住“媽媽的味道”，始終秉承將健康、營養、美味的水餃端上越來越多人的餐桌。在市場經濟和快餐文化下，希望更多的良心品牌涌現，深耕美食世界、風味人間。

編輯/徐展