枸杞開發利用研究進展

胡文斌，張少飛，孫娜，朱秀娟

（隴南師范高等專科學校，甘肅成縣 742500）

枸杞（Lycium chinenseMill）為茄科枸杞屬多分枝灌木，主要分布于我國東北、河北、山西、陜西、甘肅南部以及西南、華中、華南和華東各省區。枸杞既是一種名貴中藥，又是一種滋補營養品。作為中藥材，枸杞性平味甘，具有滋肝補腎、益精明目、潤肺等功效，對腰膝酸軟、頭暈目眩、遺精、虛勞咳嗽等癥狀有特殊功效[1]；同時枸杞含有大量的多糖、維生素、甜菜堿、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養豐富的滋補品。我國枸杞資源豐富，市場需求量大，具有廣闊的開發前景。目前，越來越多的研究人員從事枸杞產品的加工研究，通過對枸杞進行深加工，對改善產品質量、活躍市場經濟、滿足不同消費群體對枸杞產品的需求具有重要意義。該文針對枸杞產品的開發研究現狀進行綜述，以期促進枸杞產業發展，為枸杞資源的深加工與全面開發利用提供參考。

1 鮮果的開發利用

枸杞果實營養豐富，可干食也可鮮食，還可以熬粥、泡茶泡酒等，具有滋肝補腎的功效。以枸杞鮮果為原料進行深加工，可以制作枸杞果汁、枸杞晶、枸杞酒、枸杞酸奶等[1]。近年來，關于枸杞果酒的研究越來越多。張超等[2]通過對發酵型青梅枸杞果酒進行不同方式的處理，研究了青梅枸杞果酒澄清度的影響因素，有效提高了果酒的澄清度。劉琨毅等[3]通過研究抗壞血酸、竹葉黃酮、乙二胺四乙酸二鈉、茶多酚對柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影響，同時采用正交試驗方法，研究了最佳復合抗氧化劑的配方。……