新零售模式下校園早餐配送項目可行性研究

劉迪 周騫

[摘要]一日三餐必不可少，早餐更是重中之重。但是有這么一些群體，因為對時間效率的強調加上熬夜等習慣而選擇放棄吃早餐，其中學生占了這些群體的絕大部分。很多高校由于食堂數量與容量有限，造成了吃飯時間擁擠，買飯時間過長，故此學生早餐的質量、數量遠遠達不到要求。基于這種情況，文章展開了新零售模式下的校園早餐配送項目可行性研究，以安徽三聯學院早餐專配服務站為例，從市場現狀、項目核心競爭力、存在的問題及解決方案等幾個方面進行分析，證明校園早餐配送項目具有較好的可行性。

[關鍵詞]新零售模式；校園早餐配送；核心競爭力；可行性研究

[DOI]1013939/jcnkizgsc201901184

1前言

“新零售”指的是以移動互聯網新技術和新思維為方法和指導，對傳統零售模式進行適應性改造，使其更加滿足新時代消費者需求，從而更加快捷、高效、貼心地將產品或服務出售給消費者。在校大學生創業時，常面臨資本投入、勞動力、市場等多方面困局，使得項目利潤率偏低、競爭力較差，是否能利用“新零售”模式和思想，提升大學生創業項目的運行效率和綜合競爭力，從而實現項目的創業成功。因此本文從現狀分析、項目情況等5個方面進行項目可行性分析。

2市場現狀分析

經過在安徽三聯學院學生的356人次實時問卷調查，目前我校大學生的早餐主要由以下途徑完成：65% 的購自食堂，9% 的已購零食，2% 的外賣早餐，24% 的不吃早餐。學生上課期間，有較高比例的學生沒有吃早飯，這大大影響了學生的身體健康和上課效果，也在某種程度上逐漸養成了不良的生活習慣。對沒吃早餐的原因進行調查，主要為時間來不及、食堂太遠、飯菜不合口味、外賣不方便等。學校食堂是學生早餐最主要的提供方，但很多學生還是反映吃飯不方便、價格較貴，主要供應集中在第一節課前，其他時間去則買不到或已是殘羹冷炙等。點早餐外賣則存在價格太貴、配送不方便、取貨不方便、送餐太慢等缺點。從市場調查可以看到，通過新模式新方法，連接食堂、早餐供貨商和學生消費者，才能更好地給學生提供健康早餐服務，也能保證本項大學生創業項目的成功。

3項目情況介紹

安徽三聯學院“速速”早餐專配服務站是一種“移動互聯網+食堂+外賣+拓展服務”的新型“新零售”早餐營銷模式。學生在前一天通過微信小程序選擇第二天的早餐菜單及細節需求，并支付訂餐費用。早餐服務站在前一天將匯總菜單提供給早餐供貨方，并要求其第二天定時將早餐提供給早餐配送站。學生在早上取餐前十五分種，在微信上下達取餐命令，工作人員對其早餐進行分裝和打包，學生到達早餐配送點時憑二維碼取餐和最終結算，并可對菜單食物點評。早餐配送站也可提供早餐外賣服務，但每單需收取一定費用。

4項目核心競爭力

本項目與學校食堂和校外外賣相比存在以下幾點競爭優勢：①更加滿足學生需求。完全按照學生下達菜單進行采購，并盡量滿足學生對于食物的細節要求。②更加精準便捷。由學生根據自身取餐時間下達命令，服務人員按程序指令進行食物打包，通過移動互聯進行結算，整個過程更加及時而便捷。③提供外送服務。這是我們項目重要的創新點，由學生的同學進行外賣服務，更加精準和高效。④價格更加低廉。由于食物集中采購，價格更加低廉。由于供應鏈更加直接高效，基本沒有食物浪費和損耗。⑤服務更加多元和貼心。根據學生的要求統計，對菜單進行修改，當需求覆蓋必要成本時，可以為學生提供更多的服務商，如對肯德基、仟吉等品牌的集中采購等，從而滿足部分學生稍高消費需求。

5存在問題

①場地投入問題。本項目是大學生校園創業項目，前期投資較少，場地的選擇和成本是需要優先考慮的問題。②成本和盈利問題。大部分的學生還是消費能力相對較低的群體，因此早餐的價格不能太高，附加服務費用不能太多。③食品安全問題。食品安全是必須要保障的，本項目作為食品行業產業鏈的環節，一定要確保食品安全，保障學生的身體健康。④外賣經濟便捷問題。本項目提供外賣服務，從目前餓了么、美團收費來看，每單收費在4元左右，外賣費用占用餐費用比例太高，學生難以承受。此外外賣要送到不同教室和寢室樓的學生，空間定位較難，增加外賣難度。⑤用工成本問題。本項目作為大學生創業項目，主要運營人員為兼職大學生，運營過程是否會影響大學生學業，也是需要考慮的問題。

6解決措施

針對這些問題，項目經過調研和分析，提出并實踐以下解決方案：①對場地問題的解決。在學校核心區租賃小塊場地、傳達室或教室等，這些場地成本較低，且位置靠近學生早上主要活動區域，位置保障服務更加便捷。

②對成本問題的解決。通過集合大部分學生的需求，通過規模效益能在較大程度上降低采購成本。此外由于緊密結合了學生和供貨方的需求，大大減少了過量采購和食品浪費，能降低運營成本。③食品安全問題的解決。食品安全必須從過程加強食品安全管理。首先是選擇合格的食品供應方，并尋求校方幫助，保障食品源頭安全。項目實施過程為食品儲存采購衛生而合規的儲存、分裝設備，保障食品儲存和包裝安全。此外購買必要的加熱和冷藏設備，使得食品在最適宜的條件下進行儲藏。最重要的是，由于是新零售模式的早餐配送，所有食品能夠實現當天生產、當天售完，因此食品基本不存在過期變質問題，也無須添加過多的添加劑，從而反而能提升食品安全。④外賣便捷問題解決。由于早餐后學生通常會集體上課或集體活動，因此同學是最方便最便捷的外賣員。當學生在教學樓或寢室樓發送外賣指令時，管理人員在項目場地顯示屏或小程序上發布外賣信息，讓同目的地同學將其早餐送至，送達后收取外賣費并給予外賣員優惠紅包。這種方式即便捷且方便，完全無須人力和資金投入。⑤用工成本問題。隨著移動互聯程序水平的提高，用工的數量和勞動強度將大大降低，而工作效率可以很大提升，且早餐配送站的主要工作時間在清晨等非上課時間，幾位不同課程的兼職學生即可錯開上課時間，進行兼職工作。

7研究結論

通過此次研究發現，校園早餐配送在運營模式上具有較強的創新性，其次它的消費主體眾多，并且學校并不能滿足他們的需求，所以它的出現也是時勢所需。在這個快節奏的社會，時間顯得尤為重要，早餐配送可以大大節約學生們的用餐時間，讓學生以更好的精神狀態投入學習之中。因此，校園早餐配送具有很強的可行性！

參考文獻：

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