消費升級零食業邁入4.0版

鄭智維

“產品更貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，企業注重與客戶互動，邁入共同實現自身社會價值的新時代。”

產品以簡單補充飲食需求為核心，企業粗放經營，這是我國零食產業的1.0 版。

居民健康生活理念崛起，以改進產品品質為根基，零食產業升級為2.0版。

多元消費場景出現，融入文化休閑元素，企業致力于打造主題零食品牌，零食業邁入行業發展的3.0版。

與主食相對，零食屬于沖動型購買的非必需消費品，附著社交、娛樂、休閑等多重屬性。如今，隨著消費升級步伐加快，零食行業進入4.0 版。

談及零食產業4.0版的特點，商務部流通產業促進中心服務業研究室副主任、《消費升級背景下零食行業發展報告》課題組長陳麗芬說：“產品更貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，企業注重與客戶互動，邁入共同實現自身社會價值的新時代。”

高端市場崛起

“零食市場爆款頻出、更新換代頻繁，網紅零食異軍突起，市場分層逐漸清晰，高端市場崛起并呈現巨大發展潛力。”談及零食市場格局的變化，陳麗芬總結說。

據統計，行業內主流品牌零食產品數量在數百種以上。例如，良品鋪子SKU（庫存量單位）數量接近1400個，徐福記、來伊份有超過1000多種產品，百草味的產品數量也超過600種。

自2016年以來，良品鋪子以每月30到40款的速度推出新產品，并成功打造了海鹽堅果、菲律賓芒果干、脆冬棗、去骨鴨掌、海味零食等眾多爆款產品，部分單品年銷售額過億元。

區別于傳統食品，零食附加了社交、文化、娛樂等多重屬性。近年來，“臟臟包”“半熟芝士”等熱銷網紅零食異軍突起，將精神需求融入消費活動，滿足了互聯網時代消費者的獵奇消費心理。

網紅零食，主要指依托線上渠道進行推廣和傳播的爆款零食。網紅零食的出現是食品制造業與文化創意產業實現跨界融合的結果，“獨特口味+趣味性”成為網紅零食的致勝法寶。

據預測，到2020年我國零食行業總產值規模將接近3萬億元。

過去10余年間，我國零食行業總產值呈快速上升趨勢。2006年，我國零食行業總產值為4240.36億元；2016年，總產值增至22156.4億元，增長幅度達422.51%，年復合增長率為17.98%。

此外，阿里巴巴大數據發布的《中國線上零食消費趨勢報告》顯示，目前國內網購食品用戶規模超過7000萬人，其中零食占線上食品銷售首位，占比近30%，并呈現小幅上漲趨勢。

高流量+高體驗

不僅是街邊店鋪，零食店如今開進了購物中心，致力于打造符合“類生活方式”的消費空間。例如，良品鋪子在武漢光谷步行街開業的地標店就提供了一種范本。

陳麗芬認為，隨著零食行業全渠道融合發展，“網絡零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的雙高融合模式，將成為零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。

近年來，依托網絡零售進行銷售的線上渠道發展迅猛，網絡零售成為零售行業銷售的重要渠道。以實體店起家的良品鋪子通過全渠道經營建立輻射全國的銷售網絡，其中線上銷售收入占比已達40%。

“零食品類通過線上電商模式加速市場滲透率，培育和提高消費人群的購買習慣，零食占線上食品銷售近30%。”陳麗芬談道。

目前來看，良品鋪子在雙高模式建設中處于領先地位，至2018年6月，良品鋪子線上訂單與線下訂單數比例接近2：1。而興起于網絡平臺的三只松鼠等網絡品牌也紛紛加強實體渠道投入，鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點放在“商超、便利店+網絡零售”的渠道模式建設上。

除了國內市場，良品鋪子、來伊份、三只松鼠等國內零食品牌領軍企業紛紛布局海外市場。2012～2016年，我國零食行業出口呈現平穩增長態勢，5年內增長15.12%。至2016年，零食行業出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產值比重為7.1%。

2017年，天貓出海中國消費品牌排行榜中，排名前20的企業中有兩家零食企業上榜，分別是良品鋪子和三只松鼠。其中，良品鋪子于2018年4月啟動海外布局，鋪設銷售網點，以1億海外華人及留學生為目標消費者，現已有100多款零食進入美國、澳大利亞、英國等20個國家。

穩中向好

食品質量及食品安全問題始終是消費者選購零食最關注的要素，也是決定零食品牌在市場競爭中能否持續發展的關鍵所在。

目前，行業內主要零食企業都在著力構建從源頭到終端的產品追溯體系。

通過建立公司內部的產品標識及追溯程序，周黑鴨對產品進行追溯制管理。在銷售端、供貨商處發現的問題，能夠追溯至相關產品及其原料、輔料、包材等的庫存、使用或銷售情況。

同時，周黑鴨還制定了《不安全產品召回程序》，明確各部門的職責分工，對召回產品種類、召回過程、召回計劃的制定與實施、評審處置均做出規定。

早在2007年，北京稻香村就建立了月餅追溯系統，每款月餅禮盒均有唯一的電子監管碼，可以查詢到月餅的生產企業、生產日期、質量警示等信息。2016年，稻香村聘請專業機構量身打造了全鏈條追溯系統。

除了制度保障，選購優質原材料是保證產品品質的重要方面。如今，原產地或供應商直接采購已成為行業內通行的做法。

洽洽為主要原料建立了“公司+訂單農業+種植戶”的采購模式。為了打破國外對堅果上游市場的壟斷，恰恰開始在廣西百色種植夏威夷果，在安徽合肥和池州種植碧根果。

2018年5月，洽洽聯合華泰集團，增資成立了堅果派農業有限公司，專門發展堅果農業種植。

2017年，我國食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高0.8個百分點。陳麗芬指出，盡管我國食品安全總體呈現穩中向好趨勢，但產品質量問題一直存在，每年仍會有關于產品質量問題的新聞和事件。

“為確保產品質量，良品鋪子、來伊份、徐福記等領軍零食企業都建立了自有質量檢驗中心，并通過食品領域的專業實驗室認證。”她說。