大河烏豬Ⅱ系選育研究

李 祥，牛元力，龍 罡，李 俊 ，張 祥，李麗昌，丘忠永，王 衛，龍艷麗

（1.云南東恒經貿集團豬育種有限公司，云南 曲靖 655500；2.富源縣農業局，云南 曲靖 655500）

大河烏豬是在大河豬基礎上，適度導入杜洛克血緣育成的一個培育品種，2003年通過農業部品種審定。大河烏豬繼承了大河豬肉質優良的特性，廣泛應用于云腿原料豬生產，部分商家引入大河烏豬開展生態養殖，開發和創建優質肉品牌[1-2]。目前，已推廣到湖南、湖北、四川、貴州、廣西等11個省市區，甚至推廣到東南亞國家的緬甸。云南東恒經貿集團有限公司是一家專業從事大河烏豬產業化開發的省級龍頭企業，為了進一步選育提高大河烏豬生產性能，使之更能適應養豬業發展需要，在云南省科技廳立項支持下，2008—2018年，在云南東恒經貿集團多樂種豬場采用開放核心群的育種方法，組建了大河烏豬Ⅱ系選育群，開展大河烏豬持續選育研究，現已開展了5個世代的選育，取得了初步效果，將選育進展情況總結報告如下。

1 材料與方法

1.1 選育目標

30～100 kg肥育期，日增重由640 g提高到670 g，料重比3.3；100 kg體重屠宰，背膘厚由4.0 cm降至3.5 cm，瘦肉率由52%提高到56%，肌內脂肪保持不低于5%。

1.2 育種群組建

大河種豬場引種3個家系公豬8頭，母豬100頭，經純繁和性能測定，最終留種3個家系血緣，公豬9頭，母豬60頭；從富源農村選購大河豬純種母豬200頭，從廣西引種美系杜洛克公豬7個家系24頭，開展杜×大河雜交，選留F1參與組建大河烏豬Ⅱ系育種群；性能測定兩個世代后淘汰2個家系，保留8個家系，公豬24～28頭（世代重疊4頭；主選1頭，備用2～3頭），母豬210頭（后備留種170頭，世代重疊40頭）。

1.3 種豬性能測定

1.3.1 母豬產仔哺育性能測定 育種群母豬測定3胎產仔哺育成績，測定內容：產仔數、產活仔數、木乃伊、死胎，活仔初生個體重、21日齡泌乳力、28日齡斷奶窩重、70日齡保育出欄窩重和個體重。

1.3.2 后備種豬測定 每個世代測定后備公豬90～100頭，后備母豬380～400頭，測定內容：70日齡個體重、乳頭數；4月齡個體重；6月齡個體重、背膘厚、眼肌面積、體長、體高、胸圍、腿臀圍。

1.3.3 同胞肥育及胴體品質測定 每個世代每個家系肥育測定10頭（母豬5頭，公豬5頭），共80頭；肥育至100 kg體重結束，每個家系屠宰測定4頭（母豬2頭，公豬2頭），共32頭。肥育測定：料重比、日增重、達100 kg體重日齡；屠宰測定：屠宰率、后腿比例、瘦肉率、眼肌面積、背膘厚、皮厚、肉色差、肉色及大理石紋、pH、滴水損失及常規理化成分等。

0世代和結束世代（6世代），采背最長肌樣送廣州市農業標準與檢測中心檢測氨基酸、脂肪酸組成，對照分析選育前后肉質變化。

1.4 留種標準與方法

1.4.1 后備種豬選擇留種 以初產留種為主，二胎留種為輔，三胎世代重疊留種；留種比例為后備公豬4∶1，后備母豬 2.5∶1。

（1）70日齡一選。每個世代每個家系從70日齡仔豬群中選留后備公豬12～13頭，母豬45～50頭。留種標準：乳頭6對以上，體重18 kg以上；體型外貌：純黑色、額部皺褶少，身腰盡量長，背腰平直，四肢健壯有力，無遺傳損征。

（2）4月齡二選。4月齡測定時淘汰生長速度慢的后備豬，淘汰比例5%～8%，保證進入6月齡測定的后備公豬80頭以上，后備母豬350頭以上。

（3）6月齡三選。獨立淘汰：淘汰身腰過短，體重不足60 kg，體型較差的后備公母豬，淘汰比例5%～8%。獨立淘汰過關的后備種豬參與選擇指數計算，按選擇指數留種：

式中P1為6月齡體重，P2為6月齡活體背膘厚，P3為6月齡活體眼肌面積。

每個世代每個家系留種后備母豬15～30頭，同胞肥育、屠宰性能排名前4的家系第一、二名留種30頭，第三、四名留種25頭，其他家系留種15頭。共計170頭；每個世代每個家系留種后備公豬3頭，共計24頭。

（4）配種期四選。淘汰發情不規律、連續兩個情期不能配種受胎的后備母豬。

1.4.2 世代重疊種豬選種 世代重疊公豬：公豬1.5～2歲時，根據精液品質指標淘汰一半數量公豬，剩余公豬按6月齡選擇指數高低排序，選留最優秀的4頭作為世代重疊公豬，參與下一代配種。留種比例17%。

世代重疊母豬：利用母豬一、二胎產仔哺育成績為選種依據，每個世代選擇40頭產仔哺育成績優秀的母豬作為世代重疊，參與下一世代配種。留種比例20%～25%。

1.5 選配方法

1.5.1 每個家系當代選留的種公豬，按6月齡選擇指數高低排序，依次分為：主配公豬、備用1和備用2，盡量用主配公豬配種，在主配公豬精液不夠用或公豬出問題的情況下依次選擇備用1或備用2配種。每個家系配種15～25頭（包括世代重疊母豬），避開全同胞和半同胞交配隨機選配。

1.5.2 世代重疊公、母豬與下一代公、母豬選配，世代重疊公豬不配世代重疊母豬。隨機選配，不回避全同胞和半同胞配種。每頭公豬配種數控制在10～15頭。

1.6 統計分析

全部數據采用SPSS Statistics 19統計分析，多世代資料的比較分析采用鄧肯法，只有0、6兩個世代資料的比較分析采用t檢驗。

2 結果與分析

2.1 后備豬生長發育

6月齡后備公母測定結果見表1。5世代后備公豬體重、體高、體長、胸圍、腿臀圍分別為75.62 kg、60.10 cm、104.66 cm、96.05 cm、71.37 cm，與 0世代相比，分別提高 5.12 kg（P<0.05）、0.88 cm（P＞0.05）、3.22 cm（P＞0.05）、1.84 cm（P＞0.05）和 1.96 cm（P＞0.05）；活體背膘厚17.90 mm，與0世代相比，降低9.40 mm（P<0.01）；活體眼肌面積 31.31 cm2，與 3 世代相比，提高3.41 cm2（P<0.05）。5世代后備母豬體重、體高、體長、胸圍、腿臀圍分別為78.54 kg、59.54 cm、105.45 cm、98.85 cm、72.07 cm，與 0世代相比，分別提高 10.41 kg（P<0.01）、2.11 cm（P＞0.05）、10.81 cm（P<0.01）、5.65 cm（P<0.05）和 4.96 cm（P<0.05）；活體背膘厚21.32 mm，與0世代相比，降低5.15 mm（P<0.01）；活體眼肌面積32.48 cm2，與3世代相比，提高4.62 cm2（P<0.01）。

表1 大河烏豬Ⅱ系后備種豬6月齡測定

2.2 母豬繁殖性能

母豬繁殖性能測定結果見表2。5世代初產母豬窩均產仔數、產活仔數、初生窩重、初生個體重、21 d泌乳力、28 d斷奶窩重分別為10.28頭、9.97頭、11.47 kg、1.15 kg、39.22 kg和 60.10 kg，與 0 世代相比，分別提高 0.81頭（P<0.05）、1.30頭（P<0.05）、1.76 kg（P＞0.05）、0.03 kg（P＞0.05）、2.11 kg（P＞0.05）、10.30 kg（P<0.01）。5 世代經產母豬窩均產仔數、產活仔數、初生窩重、初生個體重、21 d泌乳力、28 d斷奶窩重分別為12.21頭、10.91頭、12.64 kg、1.16 kg、48.51 kg和 75.52 kg，與 0 世代相比，分別提高 1.81 頭（P<0.01）、1.21 頭（P<0.05）、1.48 kg（P＞0.05）、0.01 kg（P＞0.05）、8.67 kg（P<0.05）、17.34 kg（P<0.01）。

5世代大河烏豬Ⅱ系與2000年鑒定驗收時大河烏豬相比，母豬窩產仔數有了很大提高，初產和經產分別比鑒定驗收時初產8.40頭、經產10.51頭[3]提高1.88頭（P<0.01）和1.70頭（P<0.01）。

表2 大河烏豬Ⅱ系母豬繁殖性能測定

2.3 同胞肥育性能

同胞肥育測定結果見表3。6世代肥育豬日增重 683.32 g，與 0 世代相比，提高 53.90 g（P<0.01）；達100 kg體重校正日齡182.42 d、料重比3.26，與0世代相比，分別減少19.00 d（P<0.01）、0.1（P<0.05）。

表3 大河烏豬Ⅱ系同胞肥育性能

2.4 同胞屠宰胴體品質

同胞屠宰測定結果見表4。6世代100 kg體重肥豬屠宰率75.67%、后腿比例30.10%、眼肌面積32.46 cm2、瘦肉率56.50%，與0世代相比，分別提高0.82個百分點（P>0.05）、2.74個百分點（P>0.05）、4.55 cm2（P<0.05）和3.76個百分點（P<0.05）。6世代100 kg體重肥豬胴體背膘厚3.46 cm，與0世代相比，降低 0.66 cm（P<0.05）。

表4 大河烏豬Ⅱ系同胞胴體品質

2.5 肉質的理化特性

肉質的理化特性測定結果見表5、表6。6世代肌肉 pH45min、pH24h、滴水損失、肉色評分、大理石紋評分、色差值、肌肉蛋白質含量、肌內脂肪含量、干物質含量、剪切力和熟肉率，與0世代相比，差異均不顯著（P>0.05）；6世代肌肉失水率、肌纖維直徑分別為13.09%和53.57 μm，與0世代相比，分別降低3.68 個百分點（P<0.05）和 10.90 μm（P<0.01）。說明 6個世代選育，很好保持了大河烏豬優良肉質特性，部分肉質指標還得到明顯改善。

表5 大河烏豬Ⅱ系同胞肉質測定

表6 大河烏豬Ⅱ系肉質理化成分測定

2.6 肌肉氨基酸構成

肌肉氨基酸組成測定結果見表7。共檢測定16種氨基酸，6世代肉豬肌肉氨基酸總含量（TAA）21.11%、必需氨基酸（EAA）7.95%、風味氨基酸（FAA）7.36%，與0世代相比，差異均不顯著（P＞0.05）；6世代與0世代相比，各種氨基酸之間差異也不顯著（P＞0.05）。0世代和6世代肌肉氨基酸組成兩次測定結果與司徒樂愉等（2004）研究報道相一致[4]。說明選育前后肌肉氨基酸構成無變化，大河烏豬Ⅱ系仍保持著大河烏豬氨基酸原始的肉質風味特征。

2.7 肌肉脂肪酸構成

肌肉膽固醇及脂肪酸構成測定結果見表8。6世代肌肉膽固醇含量48.88 mg/100 g，與0世代相比，高 4.61 mg/100 g（P＜0.05）；6 世代肌肉飽和脂肪酸43.67%，不飽和脂肪酸56.33%，其中單不飽和脂肪酸47.87%、多不飽和脂肪酸8.45%，與0世代相比差異不顯著（P＞0.05）；6世代與0世代19種脂肪酸對應相比，除十二酸、十七酸、十七碳一烯酸、十九酸、二十碳四烯酸之間存在顯著（P＜0.05）或極顯著差異（P＜0.01）外，主要成分的脂肪酸之間差異不顯著（P＞0.05）。說明選育前后肌肉脂肪酸構成沒有發生本質變化，大河烏豬Ⅱ系仍保持著大河烏豬脂肪酸原始的肉質風味特征。

大河烏豬Ⅱ系6世代肌肉膽固醇含量極顯著低于國家豬肉行業標準（81 mg/100 g）[5]，說明大河烏豬具有低膽固醇的肉質特點。本研究測定的不飽和脂肪酸含量與司徒樂愉等（2004）對大河烏豬研究報道的61.44%[4]存在一定的差異，有待進一步重復驗證。

表8 選育前后背最長肌脂肪酸結構

3 討論與結論

3.1 本試驗采用開發核心群，引入新變異的方法，強化性能測定，加強主選性狀選育，日增重、背膘厚、瘦肉率等主選性狀得到進一步提高和改善，證明大河烏豬Ⅱ系選育方法是可行的，有效的。

3.2 在0到6世代的選育過程中，6月齡后備種豬體重、體長，同胞肥育日增重、料重比等性狀在1、2世代有小幅波動的現象，但隨著世代進展又逐代得到選育提高，最終優于0世代。這一現象與開放核心群引入部分雜交有關，0世代豬群基因雜合度高，存在一定的雜合效應，隨著世代進展，基因純合，雜合效應喪失，基因的加性效應又暫時彌補雜合效應，1、2世代的一些性狀指標就出現波動現象。進入3世代后，隨著世代選育進展，加性效應發揮主導作用，這些性狀又會得到選育提高。這一現象也是符合豬的遺傳育種理論的[6]。

3.3 本試驗，采用世代重疊的方法選育提高繁殖性能，收到了良好效果，母豬窩均產仔數初產提高0.81頭（P＞0.05）、經產提高 1.81頭（P＜0.01）；產活仔數初產提高1.30頭（P＜0.05）、經產提高 1.21頭（P＜0.05），21 d泌乳力、28 d斷奶窩重均有不同程度提高。說明加強母豬繁殖性能重復測定，采取世代重疊選育方法確實能有效提高母豬繁殖性能，這與徐志清（1994）研究報道[7]結果一致。

3.4 本試驗對0世代和6世代肉質性狀指標、肌肉氨基酸和脂肪酸結構變化進行對比研究，選育前后的肉質性狀指標、肌肉氨基酸和脂肪酸結構沒有發生本質變化，失水率和肌纖維直徑顯著降低，6世代肉質仍保持著大河烏豬良好的肉質特性和風味特征，并有進一步改善，肉質沒有出現隨瘦肉率提高而下降的現象。說明本品種的純繁選育，適度提高了瘦肉率，不會影響肉質。