且末香蒜采收及后續管理技術要點

王 梅

且末縣農產品質量安全檢驗檢測站，新疆巴州 841900

大蒜成熟，九黃十收。收獲期應根據成熟度而決定，如果收獲過早，蒜頭組織不充實，水分高，曬后易干癟，影響產量且不耐貯藏；如果收獲過遲，蒜皮變黑，散瓣增多，商品性差，影響銷售。

1 收獲時機

1.1 按生育期推算

根據所種大蒜品種的生育期天數推斷成熟采收期，如本地江尕勒薩依蒜生育期120 d左右。

1.2 按抽薹期推算

以田間60%蒜薹抽出約15～20 cm，總苞變白，開始打彎時為采收期計算，采薹后20～25 d后即可采收蒜頭。

1.3 觀葉相推斷

當田間80%以上葉片衰老枯黃，頂部有3～4片青葉時，即達鱗莖生長成熟期。

1.4 蒜農的經驗

當蒜葉大都干枯，上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂，植株柔軟，莖稈不易折斷時為收獲適期。

2 采收技術

2.1 沙土地

可直接用手握住假莖上拽拔起。

2.2 黏土和干硬地塊

起蒜前1～2 d 小灌一水，隨后借助農用器械起蒜，要求遠離大蒜根莖10 cm 處采挖，避免蒜頭蒜瓣器械損傷。

2.3 采挖過后人工撿拾

要求輕拿輕放，避免磕碰，堅決杜絕磕碰蒜頭去除泥土方法。

3 就地晾曬

3.1 就地排曬

把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上，依次排好，只曬葉，不曬頭，經常翻曬。切忌陽光直接暴曬蒜頭，以免灼傷造成蒜瓣綠變或糖化，貯藏易變質腐爛。

3.2 站立堆碼

晾曬1～2 d后，待莖稈失綠變軟時，就地削根、剪莖稈，注意莖稈留10～15 cm，隨后捆把，站立堆碼，在向陽、通風的蔭棚下進一步晾曬，注意翻垛散熱。

3.3 編瓣掛曬

等假莖變軟時，連葉帶莖按蒜頭大小分級，將干葉按每50 個蒜頭編成一辮，兩辮100 頭合成一掛，掛藏在通風、干躁的蔭棚下，注意防止雨淋。

留種蒜頭，只鍘蒜秸，不鍘根須，保存至播前破頭分瓣。

4 挑選分級

晾曬20～30 d 后，蒜頭外皮晾干，假莖和葉片干枯，這時便可剪下蒜頭，留梗1.5～2.0 cm，剝去外層老皮，以4 cm 為準，按大中小挑選分級，剔除機械損傷和病蟲害的蒜頭，堆碼在蔭棚下或通風良好的室內，進行預貯藏。

5 科學存貯

蒜頭進入生理休眠期后需低溫冷藏處置。

5.1 儲藏方法

5.1.1 簡易存貯

采用編瓣掛藏或入窖貯藏，注意通風，無需特殊工藝設備和固定貯藏場所，是農村家庭常用方法。

5.1.2 機械冷藏

大蒜冷庫貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件，抑制幼芽萌發和腐爛。要對蒜頭進行挑選分級，裝箱、裝筐或網袋等進行包裝，堆碼入庫，碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。

5.2 儲藏條件

大蒜耐寒性強，適宜貯藏的理想環境條件是低溫、低濕和通風。最適宜的溫度是-1℃～1℃，相對濕度是70%～75%。

5.2.1 適宜溫度

冷庫貯藏溫度要由常溫逐漸過渡到適溫，休眠期間冷藏的適宜溫度為-1℃～-3℃。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時，大蒜會受到凍害。注意留種蒜頭存貯適宜溫度應在5℃～10℃，15℃以上易產生面包蒜。

5.2.2 相對濕度

相對濕度50%～60%較適宜，不要高于80%。相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內部質量；相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。若濕度過高，可在墻壁角放置吸濕劑，如石灰等。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

5.3 冷庫貯藏注意事項

一次入庫最好不要超過庫容量的1∕8。入庫前3 d 要先對庫房進行降溫，對冷庫進行設備檢修、庫房清掃以及庫房和所有包裝容器殺菌消毒。入庫后要在庫內不同位置分別放置溫度計，要經常保持溫度恒定，并經常測定庫內空氣濕度。庫溫波動不要太大，溫度波動大，容易引起生理病變。同一庫內最好不要與果品或蔬菜混貯，以免發生串味或其他不利影響。庫房每半個月左右，夜間打開庫門通風換氣。