岫巖滑菇生產存在問題及改進措施

張 鶴

（岫巖滿族自治縣農業農村發展中心，遼寧岫巖 114300）

1 岫巖滑菇生產存在問題

1.1 菌包培養期雜菌污染嚴重

岫巖滑菇栽培主要以半熟料蒸料滅菌、露天開放式播種為主，因蒸料時冷空氣排出效果不好，滅菌時間短，培養料滅菌效果差，接種后雜菌大量繁殖菌袋損失嚴重；露天開放式播種、堆垛發菌，放松管理會造成菌包二次污染。據不完全統計，滑菇半熟料栽培，因雜菌污染致使菌包完好率僅達70%，由污染造成減產超過20%。

1.2 菌包越夏期退菌現象普遍

近年來，因地球變暖，夏季的持續高溫，以及菌包內雜菌數量多，致使滑菇菌包越夏期間菌絲自溶死亡、退菌宣包現象嚴重，菌包損失率達到20%～30%，嚴重的已達50%，對岫巖滑菇生產構成嚴重威脅。

1.3 滑菇鮮品供應期過于集中

岫巖滑菇產品以出口為主，出口量占總產量80%以上。近年來，國外對滑菇速凍鮮品需求量逐年遞增，而對鹽漬品及罐藏品需求量逐年遞減。從價位來看，滑菇種植戶銷售鮮品利潤遠遠高于腌漬品利潤，但因鮮品上市集中，而加工出口企業短期加工能力有限，種植戶不得不進行鹽漬銷售，投入增加、效益變低。

2 岫巖滑菇生產改進措施

2.1 推廣全熟料滅菌無菌接種

傳統滑菇半熟料滅菌，只能殺死雜菌營養體，不能殺滅孢子，滅菌效果差，而且露天開放式播種雜菌污染機率大；滑菇生產采用袋式栽培，全熟料滅菌、無菌條件下“點式”接種，不僅滅菌徹底、雜菌感染機率小，而且能加速培養基中活性碳源的轉化，養分供應充足、均衡，菌絲體生長健壯，抗逆性增強，夏季退菌宣包少，成袋率達95%以上。

2.2 科學合理安排菌包生產期

滑菇菌包安全越過夏季的關鍵，是高溫來臨前菌絲必須吃透培養料并完成轉色。滑菇半熟料滅菌開放式播種，為減少雜菌污染，播種期環境溫度不能高于5℃，根據岫巖地區氣候狀況，菌包生產適宜時期為每年2月，最晚不能超過3月中旬；滑菇全熟料滅菌密閉接種，菌包生產期不能超過4月中旬，杜絕菌包內菌絲未滿袋及未轉色越夏；

2.3 嚴格把握蒸料滅菌各環節

一是科學配置培養料。控制麥麩添加量為16%～18%，勿突破20%；石膏添加量1%，勿突破1.5%；含水量55%，勿突破58%，拌料要均勻一致，當天拌料必須當天滅菌。二是保證蒸料滅菌效果。半熟料滅菌一次散料不要超過10cm，全熟料滅菌裝鍋數量不要超過5000袋，料袋堆放要透氣均勻暢通，滅菌前要排凈鍋內冷空氣和料內冷空氣，滅菌期間不能掉溫。三是及時出鍋堆放散熱。滅菌結束，待鍋內溫度降至70℃，立即搶溫出鍋堆垛進行巴氏滅菌，殺死沉落袋面雜菌營養體、抑制孢子萌發，同時要在堆上覆蓋薄膜，防雜菌沉積于料包表面。

2.4 加強滑菇菌包越夏期管理

隨著地球變暖，越夏管理成為正季滑菇生產最關鍵環節。為了防止夏季出菇、夏季退菌宣包、夏季雜菌侵染，要圍繞通風、降溫和降濕，強化夏季管理。一是通風治百病。保證菌包通氣暢通、不缺氧，托盤式栽培的菌包要層架式擺放，袋式栽培的菌包要3×3“#字”型堆垛，并控制垛高不超過6層，保證每個菌包通風良好；養菌棚薄膜卷至棚蓋，棚四周底角遮陽草簾吊離地面50cm高，確保養菌棚上下通風暢通。二是降溫防自溶。為防高溫造成菌絲死亡自溶宣盤，控制菌包溫度不超過28℃，棚外吊掛遮陽網降溫，棚外脊上安裝自動噴灌設施，高溫時段噴水降溫。三是降濕防出菇。滑菇菌包在高濕、高溫情況下會出現菌絲自溶宣包現象，菌包在高濕、大溫差情況下會出現夏季早出菇和爛包現象，夏季杜絕棚內漏雨及雨水流入棚內，禁止向菌包上噴水降溫。

2.5 大力發展滑菇反季節栽培

滑菇反季栽培，菌包生產期為每年10月和11月，次年2月中旬開始出菇，可持續采收至6月中旬。滑菇反季栽培有三大優點，一是雜菌污染率低。菌包在低溫時段接種、發菌、養菌，杜絕了菌包傷熱和燒菌現象發生；發菌期空氣中雜菌數量少，菌包污染廢棄率在3%以下，菌包完好率高達95%。二是杜絕菌絲自溶。反季滑菇栽培發菌、養菌結束，直接開包出菇，不涉及越夏，杜絕高溫期菌絲自溶死亡、退菌宣包現象發生。三是生物轉化率高。反季滑菇栽培，不越夏養分消耗少生物學轉化率高，而且出菇期長，采菇潮次多，菌包養分利用充分徹底，單產高。