生物技術在食品檢測中的應用進展

孫 超

銳德檢測技術（天津）有限公司 天津 300000

1、前言

在食品微生物感染的制造過程中，往往會導致食品成分不潔或交叉污染。在未來的儲存和運輸過程中，由于儲存和運輸不當，容易造成二次污染。食品安全問題給人們彌補了非常好的健康和安全。很大的威脅?，F代微生物在食品加工過程中有效地檢測食品。利用分子生物學技術，生物傳感器，現代免疫學原理和技術，具有快速，可靠，簡便，高效的優點。敏感性，可以有效地界定食品衛生，健康和食品安全。

2、食品微生物檢測技術在食品檢測中的應用現狀

生物菌群與人類的腸道健康有著密切的聯系，通過研究表明，各種各樣的生物菌群群落豐富且具有不同的特性，在現在食品檢測領域能發揮出獨特的作用，因此，現在的食品微生物檢測技術正在逐漸往依靠腸道菌群，利用其特性實現食品檢測。而腸道微生物較少的人群TS，可以判斷健康存在問題。并且通過分析菌落種族的豐富度也可以很好的判斷出一種食品的具體狀態，以確定食品的降解是否能從食品衛生生產的側面反映出來，所以現在的食品檢測環節，生物菌群參與的程度越來越大了，不斷的應用多種類的生物菌群實現食品檢測，而這個階段包括：細菌總數，大腸桿菌數和病原體探測。一般的檢測理論有：利用不同種類菌群檢測、分類識別檢測、加強二者關系的豐富的檢測、噬菌體與食品厚度檢測，主要的檢測方法有：糖酵解試驗，淀粉水解試驗，三次提取實驗，沉降實驗；微生物活性實驗；內部線粒體高效化實驗；菌落多樣工作實驗；菌落培養皿實驗。原始的微生物檢測方法，甚至可以達到檢測目的，存在許多缺點，如二乙醇胺。試驗質量好，操作困難，需要很長時間。

3、食品微生物檢測新技術及其發展趨勢

3.1 PCR技術在食品微生物測試中

首先用變性蛋白質產生高溫條件，而雙鏈DNA分子不確定，變成單一，冷卻，然后立即形成新的雙鏈DNA單鏈DNA退火；重復過程，一般20～30倍，預計將覆蓋100多個分子DNA分子，這個過程大約需要一個小時。根據理論研究，甚至可以準確地檢測病原體DNA分子，也可以通過PCR在短時間內準確確定病原體的數量在食品中.PCR技術不僅耗時，靈敏，而且具有高特異性和低測試成本。然而PCR技術作為現在的主流技術在進行運用時依舊存在對于復雜菌落的培育效果不好，且培育過程容易造成菌落死亡的等等缺點，主要的困難菌落包括志賀菌，螺旋菌等等DNA復雜菌種，現在，PCR技術在技術特點和強度上再度迎來了突破，通過利用更為復雜的講解模式和新型復雜菌落內部結構的了解，現在的PCR技術已經可以做到從內部進行繁殖，而且通過利用菌落的共生關系和等量關系,從而更準確,更有效地解決產品污染的問題的過程中代謝和繁殖,細菌分解為二氧化碳和二氧化碳。D水。通過使用微量放射性碳的原理,將14種碳碳和水或細菌代謝所需的營養物質。細菌生長這一過程有多數菌落通過吸收二氧化碳實現對談的降解，而他們本身主要的結構是由碳組成的。14 co2通過輻射探測器測量,根據其內容預測細菌代謝狀態,預測細菌的總數。該方法可以快速、準確地測定食品中的微生物含量。

3.2 酶聯免疫吸附試驗

酶聯免疫吸附試驗(ELISA)是一個使用抗原的固相酶聯免疫吸附試驗——或者一個antibody-specific反應連接酶和定量分析物與底物的顏色反應。在測試前,首先要堅持堅定支持乙肝表面抗原或抗體的免疫活動,同時確保其抗原或抗體綁定到酶生產enzyme-labeled抗原/抗體復雜的免疫活性和酶活性。然后執行清潔操作分離抗原/抗體復合物與其他材料。最后,大量的酶附著在固體表面支持測試物質的質量成比例。底物被添加后,酶催化氧化、水解或減少襯底產生一個可見的顏色產品,定性和定量分析的深度反應顏色達到檢測相應的微生物的目的。酶聯免疫吸附試驗(ELISA)可以有效地節省檢測時間,通?？s短4到5天,檢測效率高。

3.3 免疫磁珠技術

將涂有特殊磁珠的抗體包被在磁珠的表面上，然后與相應的抗原抗原 - 抗體復合物組合。此時，將一定強度的磁場施加到定向運動。同時，快速分離抗原檢測。這個過程很快。它具有響應速度快，效率高，操作簡單，成本低，特異性強等特點。它不僅廣泛用于微生物檢測，還廣泛應用于其他領域。

3.4 生物傳感器

巧妙地利用敏感的生物成分、固定化的生物傳感材料作為敏感成分，以及相應的能量檢測和轉換裝置接收濃度等信號，將信號轉換成計算機信號處理和分析。折疊。近年來，生物芯片和芯片被廣泛應用于食源性病原體和其他食品微生物的檢測，引起了人們的廣泛關注。生物傳感器靈敏度高的優點,穩定性好,成本低。他們可以用于復雜的測試環境,食品微生物檢測是一個重要的發展方向。在代謝和繁殖,細菌逐漸改變介質的組成,和一些電惰性分子轉化為小分子的電活動,導致介質的導電率的變化。通過測量電阻的介質,可以預測細菌生長和繁殖。目前,電阻抗技術已廣泛應用于食品微生物檢測,可有效檢測細菌菌落總數、沙門氏菌、大腸桿菌、支原體、等,檢測速度快,靈敏度高,重復性好。

結束語

近年來，食品安全事件是一個警醒，食品安全關乎我們大家的生命基本健康，而現在的食品安全技術正逐漸與微生物和生物領域科技所融合成為一門全新的技術，但是科學作為雙刃劍有利必有弊，所以在對生物科技進行利用時，一定不能違背食品安全基本理論。