稻田和池塘養殖鯉魚的肌肉營養成分分析

彭英海 ，王曉清 ，周先文 ,2，王佩 ，向先嘉 ，熊鋼 ，田小波 ，何斌

（1.湘西州水產工作站，湖南 吉首 416000；2.湖南農業大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128；3.水產高效健康生產湖南協同創新中心，湖南 常德 415000；4.湖南生物機電職業技術學院動物科技系，湖南 長沙 410127）

近年來，稻田養殖迅速發展，2017年湘州稻田養魚面積達到71 400×667 m2，“稻花魚”由于其在稻田中養殖的全過程不投喂飼料，肉質鮮美，近幾年湘西地區價格穩定在50元/kg以上，“稻花魚”深受養殖戶和游客的青睞，稻田養魚在湘西農業產業發展和扶貧攻堅中起到了重要的作用。為進一步掌握“稻花魚”基礎性資料，為稻田養魚產業發展提供科學依據，筆者對湖南省鳳凰、花垣、永順3縣稻田養殖與池塘養殖鯉魚進行了營養成分的測定比較和分析。

1 材料與方法

2017年9月分別從湖南省鳳凰縣、花垣縣和永順縣采集稻田養殖時間3個月以上，體質量超過100 g的鯉魚，每個縣取3個樣，每個樣取5尾，通過去鱗、解剖，取腹部及背部肌肉，勻漿混合。樣品于-80℃保存，用于常規營養成分、氨基酸和脂肪酸含量的測定。同時，在永順縣采集15尾池塘養殖100 g以上的鯉魚進行對比。

水分含量采用（105±2）℃常壓GB/T 5009.3—2010烘干法測定；粗蛋白質含量采用GB/T 5009.5—2010凱氏定氮法測定，儀器采用全自動凱氏定氮儀；粗脂肪采用GB/T14772—2004索氏抽提法，粗灰分含量采用GB/T 5009.4—2010馬福爐灼燒法；氨基酸根據GB/T 5009.124—2003測定，儀器采用全自動氨基酸分析儀，脂肪酸參照（GB/T 9695.2—2008）測定，儀器使用氣相色譜/質譜聯用儀。

試驗中各組數據均采用平均值±標準差（mean±SD）表示，采用Excel 2003和SPSS 16.0統計軟件進行數據分析?！?br>