張?zhí)旄Ｏ壬枞~科研創(chuàng)新思想的時(shí)代意義
——以“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”成果為例

楊如興，尤志明

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建 福州 350012)

1980年3月1日，張?zhí)旄Ｏ壬?原福建省建設(shè)廳福安茶葉改良場主任)正式退休的當(dāng)天上午，欣然接受了福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院趙毅院長的聘請，擔(dān)任福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所技術(shù)顧問。1983年1月，張老重返舊地福安社口鄉(xiāng)，率領(lǐng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所15位科研人員開展“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”項(xiàng)目攻關(guān)。1990年，該項(xiàng)目成果獲得福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)并在茶區(qū)推廣應(yīng)用，對我國烏龍茶生產(chǎn)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。從項(xiàng)目的選題、立項(xiàng)、組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)到成果的取得與中試推廣應(yīng)用，充分體現(xiàn)了張?zhí)旄Ｏ壬枞~科研的創(chuàng)新思想，對于做好現(xiàn)代茶葉科技研究工作具有積極的現(xiàn)實(shí)意義，仍是我們學(xué)習(xí)的榜樣。

1 自覺樹立綠色發(fā)展質(zhì)量興茶的科研導(dǎo)向

福建是烏龍茶的發(fā)源地，產(chǎn)量占全國80%以上。“做青”工藝是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，易受不良?xì)夂蛴绊懀L期以來一直處于“看天做青、靠天吃飯”的被動(dòng)局面。如何解決生產(chǎn)上長期困擾烏龍茶加工“看天做青”難題，成為張老擔(dān)任福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所技術(shù)顧問后立志要啃的“硬骨頭”。經(jīng)過緊張的籌備和前期預(yù)備性試驗(yàn)和論證，1983年1月，得到福建省科委正式立項(xiàng)資助。

茶葉是福建農(nóng)業(yè)七大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一，改革開放以來取得了令人矚目的成效，但也存在發(fā)展方式與合理利用資源之間的矛盾。綠色是茶產(chǎn)業(yè)的底色，茶葉是最應(yīng)該、最可能、最必須成為我省發(fā)展綠色、循環(huán)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的排頭兵和典范，作為省級(jí)科研單位必須自覺樹立綠色發(fā)展質(zhì)量興茶的科研導(dǎo)向，以服務(wù)福建茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為己任，聚焦茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效重大技術(shù)需求，著力茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新利用、茶園化肥農(nóng)藥減施增效、茶葉全程機(jī)械化生產(chǎn)等關(guān)鍵技術(shù)研究，拓展茶葉品質(zhì)數(shù)字化評價(jià)、茶葉精深加工技術(shù)研究；努力提升原創(chuàng)水平，加大成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，努力為茶產(chǎn)業(yè)的綠色持續(xù)發(fā)展提供關(guān)鍵技術(shù)支撐。

2 注重利用現(xiàn)代技術(shù)裝備提升茶學(xué)研究水平

上世紀(jì)八十年代，空調(diào)機(jī)已在小范圍內(nèi)應(yīng)用。可否利用空調(diào)機(jī)模擬“北風(fēng)天”氣候環(huán)境，解決“看天做青”難題？但在當(dāng)時(shí)，不管是地處福安社口的省茶葉所，還是安溪蘆田茶場蓮峰分場，都存在基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，科研、中試條件差的問題。為了“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”項(xiàng)目能順利開展，張老帶領(lǐng)項(xiàng)目組成員克服重重困難，多方籌措經(jīng)費(fèi)，在茶葉所建設(shè)實(shí)驗(yàn)車間，購置空調(diào)機(jī)等設(shè)備；在蓮峰分場建設(shè)、擴(kuò)建中試車間，購置發(fā)電機(jī)組解決電力不足等。張老身先士卒的拼搏和榜樣精神極大鼓舞了項(xiàng)目組全體人員，項(xiàng)目研究提前一年超額完成預(yù)期研究任務(wù)。經(jīng)同行專家鑒定認(rèn)為該研究首先應(yīng)用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，克服不良天氣對做青的影響，穩(wěn)定和提高品質(zhì)，對烏龍茶生產(chǎn)有廣泛的指導(dǎo)意義[1]。中試結(jié)果表明項(xiàng)目研制的連續(xù)萎凋機(jī)、做青機(jī)、程控儀和調(diào)溫調(diào)濕設(shè)備與工藝技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)烏龍茶機(jī)械化、程序化做青要求，比烏龍茶傳統(tǒng)制茶工藝平均增收13.3%。

張老認(rèn)為茶葉科研需要遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，不斷研究開發(fā)新技術(shù)生產(chǎn)出消費(fèi)者滿意的茶葉產(chǎn)品。近年來，福建省農(nóng)科院茶葉研究所利用溫、濕度集成控制裝備開展變溫控濕萎凋，同時(shí)采用保青護(hù)綠和退青熟化核心技術(shù)，使白茶加工時(shí)間由傳統(tǒng)的48 小時(shí)以上縮短至24小時(shí)以內(nèi)，成功實(shí)現(xiàn)快速萎凋，成功解決了長期困擾傳統(tǒng)白茶加工時(shí)間長、味青澀和倉儲(chǔ)周期長等難題。而在快速萎凋技術(shù)條件下，傳統(tǒng)白茶萎凋過程中的香氣風(fēng)味得到延續(xù)，滋味物質(zhì)形成加快，很好地保留了白茶的香味品質(zhì)，提升了鮮爽度。福建是典型的多茶類產(chǎn)區(qū)，為更好適應(yīng)市場變化需求和提高茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化水平，福建省農(nóng)科院茶葉研究所聯(lián)合湖南湘豐茶機(jī)公司，根據(jù)福建主栽茶樹品種和茶類生產(chǎn)特點(diǎn)，將不同茶類加工的主要工序(設(shè)備)節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)成相對獨(dú)立的模塊，通過各個(gè)模塊的科學(xué)組合、模塊功能的多元化應(yīng)用、特殊模塊的選擇性使用來實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶等多茶類程序化流水線生產(chǎn)。該生產(chǎn)線各模塊及裝備共享率高達(dá)90%以上，有效化解了設(shè)備、廠房等重復(fù)投資和閑置率高的難題，是一條具有創(chuàng)新性和實(shí)用性的多茶類生產(chǎn)線。

科研平臺(tái)建設(shè)是科研基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重要內(nèi)容，是提升科研創(chuàng)新能力的重要載體。我們要繼續(xù)發(fā)揮科研平臺(tái)的基礎(chǔ)保障作用，不斷完善已有的7個(gè)國家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)和3個(gè)省級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)。加快建設(shè)茶成分高通量檢測技術(shù)平臺(tái)，為茶產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)、控制和新產(chǎn)品研發(fā)提供有效的輔助解決方案；加快建設(shè)功能性茶制品研發(fā)平臺(tái)，推進(jìn)超微茶粉等及茶葉有效成分在功能茶制品領(lǐng)域的深度開發(fā)利用。

3 注重在崗位實(shí)踐中培養(yǎng)研究團(tuán)隊(duì)

在組織開展“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”過程中，張老十分重視青年科技人員的培養(yǎng)和研究團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，要求參加人員結(jié)合試驗(yàn)寫出試驗(yàn)報(bào)告，親自主持召開項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)會(huì)議152場，每周討論項(xiàng)目研究過程出現(xiàn)的新問題，集思廣益，及時(shí)調(diào)整研究內(nèi)容、改進(jìn)工藝參數(shù)流程。在安溪蘆田茶場蓮峰分場召開大小會(huì)議二十多場，確保中試工作順利開展。為培養(yǎng)青年科技人員，張老還在茶葉所舉辦“茶葉審評培訓(xùn)班”，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對學(xué)員每批試驗(yàn)報(bào)告張老都會(huì)進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)批閱，要求學(xué)員撰寫審評心得體會(huì)、結(jié)業(yè)審評論文和通過審評考試，成績合格者由張老簽章發(fā)放合格證書。

提高科技創(chuàng)新能力，需要培養(yǎng)造就創(chuàng)新型人才，培養(yǎng)高水平科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。而成才的基本條件就是：要學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)相處、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)[2]。“實(shí)事求是、身體力行”是張老任福建省立福安農(nóng)校校長時(shí)所立的校訓(xùn)，他本人也是一個(gè)做人做事講求“實(shí)事求是、身體力行”的人。我所雖擁有國家和省級(jí)茶產(chǎn)業(yè)體系崗位專家4名，尚缺乏在同行中具較高知名度的學(xué)科領(lǐng)軍人才。要積極創(chuàng)造條件吸引高層次人才，進(jìn)一步修訂和完善《茶葉研究所人才培養(yǎng)管理暫行辦法》，明確各專業(yè)學(xué)科帶頭人與重點(diǎn)后備人才，因人施策加大培養(yǎng)力度。要加大青年人才培養(yǎng)力度。結(jié)合院“青年科技英才百人計(jì)劃”，制定年度人才培養(yǎng)計(jì)劃，明確進(jìn)修培養(yǎng)人員、時(shí)間、地點(diǎn)與內(nèi)容。選派科技骨干短期進(jìn)修培訓(xùn)、掛職鍛煉，選送優(yōu)秀青年骨干在職攻讀博士學(xué)位[3]。

高山仰止，景行行止。張老是我所前身原福建省建設(shè)廳福安茶葉改良場的創(chuàng)辦者，也是首任場長。我們堅(jiān)信，擁有張老的茶葉科研創(chuàng)新思想這一寶貴財(cái)富，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所將為福建茶產(chǎn)業(yè)綠色持續(xù)發(fā)展提供更好的技術(shù)支撐。