茶樹花的主要生化成分及生物活性研究進展

（湖南省茶業集團股份有限公司，國家茶葉加工技術研發分中心，湖南省茶葉種植與加工工程技術研究中心，湖南 長沙 410126）

茶樹花是茶樹的生殖器官，屬于兩性花，少數為淺黃和粉紅色，多數為白色。茶樹于每年5月開始花芽分化，開花時間一般在9～12月。茶樹花資源豐富，666.7m2茶園可產干花75～115 kg[1-2]。隨著對茶樹花的不斷研究，發現茶樹花多糖含量比新葉高，化學成分大致一樣[3]，農藥殘留和重金屬含量低，無污染。茶樹花除具有多種香氣成分外[4]，還是一種優質蛋白營養源[5]。茶樹花入選2013年國家衛計委批準的新食品原料。我國茶資源豐富，約有300多萬hm2茶園，多產茶樹花，如何進一步開發茶樹花資源，利用其保健成分意義重大。

1 主要生化成分

1.1 香氣成分

茶樹花的芳香物質種類比茶葉簡單，精油含量可高達1%。茶樹花中主要的兩種內在性揮發性物質為苯乙酮和苯乙醇[6-8]。顧亞萍等[9]利用β-環糊精包埋、氣質分析測定茶樹花精油中的香氣成分包括棕櫚酸、丁二酸、鄰苯二甲酸二異丁酯等25種成分。王娟等[10]分別利用超臨界CO2、亞臨界CO2與石油醚萃取茶樹花精油，采用GC-MS分離和鑒定這3種萃取方法得到的茶樹花精油的揮發性成分，結果表明：茶樹花萃取物中共有58種揮發性成分，其中超臨界CO2、亞臨界CO2與石油醚的萃取樣品各有55種、50種和54種成分，包括17種脂肪烴與芳香烴、4種萜烯、6種萜烯醇與萜烯酮、4種芳香醇與芳香酮、2種脂肪醇、6種脂肪酮、2種醛、5種酯和7種酸。茶樹花的主要揮發性成分在超臨界、亞臨界與石油醚萃取樣品中含量分別為苯乙酮（11.04 μg/g、10.23 μg/g 和 8.41 μg/g）、苯乙醇（11.49 μg/g、9.98 μg/g 和 8.52 μg/g）、α-苯乙醇（13.91 μg/g、12.30 μg/g 和 9.72 μg/g）、氧化芳樟醇（5.34 μg/g、6.35 μg/g 和 4.38 μg/g）、苯甲醇（6.60 μg/g、5.34 μg/g 和 4.43 μg/g）、1，8-二甲基-4-異丙基 -8，9環氧-茶螺酮（3.68 μg/g、2.37 μg/g和1.61 μg/g）和β-紫羅蘭酮（2.67 μg/g、1.76 μg/g 和 1.16 μg/g）。超臨界萃取樣品的香氣成分比亞臨界與石油醚萃取的更豐富。吳穎瑞等[11]對制備六堡黑茶使用的大葉種、中葉種和小葉種茶樹花用SPME-GC / MS 聯用分析其香氣成分，發現苯乙酮為三種茶樹花共有的主要成分，分別占總相對含量的 60.70%、42.46%和 39.91%，并與其他成分一起構成了3個品種明顯不同的茶樹花花香。

1.2 茶多酚

茶多酚約占茶葉干重的 15%～30%，是茶葉中特有的化學成分，為三十多種酚類化合物的總稱，主要可分為6類：黃酮醇類、酚酸類、黃烷醇類、黃酮類、花色苷類和4-羥基黃烷醇類[12]。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，具有清除自由基、抗氧化、抗輻射等功效[13]。茶樹花茶多酚的含量在 2%～11%之間，低于茶葉中含量。

1.3 茶多糖

茶多糖具有降血糖、降血脂、抗凝血、增強免疫力等作用[14]，中國和日本民間都有用粗老茶醫治糖尿病的傳統[15]。茶樹花多糖含量約為1%～7%，高于新葉中含量。可為今后在醫藥化工等行業的廣泛應用提供資源。

1.4 黃酮類化合物

黃酮類化合物具有消炎、抗氧化、抗動脈硬化、降低膽固醇等生物活性[16]。花粉中黃酮類化合物一般以苷的形式存在，含量廣泛而豐富，能有效保護花粉生殖核的DNA免遭輻射損傷等作用。茶花粉中黃酮類化合物主要有：黃酮醇、異鼠李素、原花青素、二氫山奈酚、楊梅黃酮、木犀黃素、槲皮酮、山奈酚、柚（苷）配基和芹菜（苷）配基等。茶樹花粉中含有大量的黃酮類物質，含量高于其它花粉[17]。陳小萍等[18]研究表明茶樹花黃酮類化合物可能以黃酮醇類為主。

1.5 其他成分

除上述成分外，茶樹花中還含有茶皂素、咖啡堿、維生素、酶、微量元素等多種成分。蘇松坤等[19]以曬干的茶樹花粉為原料，研究發現蛋白質含量為 29.18%，脂肪含量為 2.34%，維生素 A、D、B1、B2、C、E、K 的含量分別為0.79 mg/100 g、0.02 mg/100 g、0.09 mg/100 g、2.74 mg/100 g、1.20 mg/100 g、6.60 mg/100 g和0.30 mg/100 g；茶樹花花粉中 SOD和CAT 活性較高，分別為 203.80 μ/g 和 321.90 μ/g。提取茶樹花中SOD和CAT，為食品、醫藥等行業提供原料，是茶樹花利用的一個方向[20]。

2 生物活性

2.1 抗氧化

茶樹花提取物有較好的抗氧化作用。于建[21]測定茶樹花水提物、醇提物的總還原力和羥自由基的清除能力，表明茶樹花水提物和醇提物具有較強的還原性和清除羥基的活性，且醇提物更有效。周蘇等[22]研究發現茶樹花的乙醇提取物氧化穩定性強。劉祖生等[23]比較多種有機溶劑萃取液，研究發現茶樹花含有兒茶素的有機層溶劑的自由基清除能力最強，有明顯的DPPH 自由基清除能力。Lin 等[24]發現茶樹花多酚對自由基有抑制能力。Ziyin Yang等[25]發現茶樹花乙醇提取物具有強力抗氧化活性。此外，茶樹花花粉中 SOD和蛋白質等也具有一定抗氧化功能。侯玲等[26]發現茶樹花堿提和酶提蛋白質對DPPH自由基的清除率分別達到50.79%和56.04%，具有一定的抗氧化功能。

2.2 降血糖

茶樹花中茶多糖豐富，韓銓[27]發現茶樹花多糖低、中、高劑量組可以顯著降低四氧嘧啶誘導的糖尿病小鼠的血糖，與模型組比較下降了29.5%、39.6%和42.2%，具有極顯著差異（p＜0.01）。茶樹花多糖在體外0.2～2.0 mg/mL濃度范圍內抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性呈量效關系。

2.3 減肥降脂

據研究發現，茶樹花同茶葉一樣有減肥和降血脂的功效。凌澤杰[28-29]通過實驗發現茶樹花對喂食高脂飼料大鼠體重和體內脂肪含量的增加有預防作用，以2.5%、5.0%和7.5%三個劑量的茶樹花喂食大鼠，結果表明都有不同程度減肥降脂效果，其中5.0%茶樹花添加量的作用效果最為顯著。Yoshikawa 等[30]從茶樹花中分離出具有抑制胰脂肪酶和促進消化的茶樹花皂素。

2.4 抑菌

中國民間一直都流傳著茶樹花有防腐除臭功效。盧雯靜[31]利用茶樹花中茶皂素和茶多酚樣品對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、四聯球菌和酵母菌的抑菌試驗，探討這兩種天然提取物的抑菌性。結果表明，茶皂素和茶多酚對這四種菌都有一定的抑制作用，特別是茶皂素對酵母菌的抑制性非常強。

3 展望

目前，茶樹花的研究與利用以開發茶樹花衍生品為主，如茶樹花保健品、化妝品、日化品等成為趨勢。屠幼英認為茶樹花苦味主要是黃酮和皂素引起，花中不同部位皂素含量有區別，如果去除花蕊會減少澀味，采摘全露白后的花皂素含量會低些，可以開發去苦味茶樹花飲品。另外茶樹花內茶皂素有著非常強的清潔能力，可以清潔頭皮的毛囊，有效緩解由于毛囊堵塞引起的掉發脫發，最新研究發現茶皂素能抗過敏。

茶樹花含有豐富的茶多酚、茶多糖、黃酮類化合物和SOD等多種的活性物質，對這些活性物質進行提取、純化并應用于食品、化妝或醫藥健康等領域，對節約茶樹資源、發揮茶樹花抗氧化、降血糖、減肥降脂、抑菌等保健功效，促進茶產業未來的發展有重要的現實意義。當前生物技術發達，如何利用現代基因技術進行花粉離體保存和培養將是以后的發展趨勢。